Rak-rak toko kelontong dipenuhi dengan beragam pilihan yang hampir luar biasa, dan bagian produk susu tidak terkecuali. Konsumen dapat memilih di antara merek dan ukuran telur yang diproduksi secara konvensional atau memilih produk organik bebas kurungan. Pilihan lain untuk produk telur termasuk bebas kolesterol, tinggi vitamin E, rendah kolesterol atau omega-3. Anda juga dapat memilih telur berdasarkan diet ayam yang menghasilkannya - misalnya, bebas hormon, bebas antibiotik atau diet vegetarian. Satu perbedaan nyata antara telur yang mempengaruhi pilihan konsumen adalah warna kulit telur.
Kesetaraan Telur
Satu-satunya perbedaan antara telur coklat dan telur putih adalah warna kulit, yang ditentukan oleh genetika. Kandungan nutrisi telur hanya dipengaruhi oleh pola makan ayam. Telur dari ayam yang diberi makan makanan yang sama, apakah mereka coklat atau putih, adalah nutrisi yang sama. Telur juga akan memiliki rasa, rasa dan karakteristik memasak yang sama. Meningkatnya prevalensi telur cokelat di rak-rak supermarket kemungkinan terkait dengan kepercayaan konsumen yang tersebar luas, meskipun salah, bahwa telur cokelat lebih sehat daripada putih. Ketika pasar untuk telur spesial telah tumbuh, produsen telah memilih untuk menggunakan ayam yang bertelur coklat untuk mengisi ceruk ini.
Kalori, Lemak dan Protein
Telur adalah sumber nutrisi yang baik. Satu telur besar mengandung sekitar 72 kalori, 6 gram protein dan beberapa lemak tak jenuh yang menyehatkan. Total kandungan lemak dari satu telur besar adalah sekitar 5 gram. Telur memang mengandung banyak kolesterol. Rata-rata telur besar mengandung 186 miligram kolesterol, yang sebanding dengan satu porsi daging hati, udang atau bebek. Bagi orang-orang yang khawatir dengan kadar kolesterol darah, penting untuk mengetahui bahwa kolesterol makanan sebenarnya kurang berpengaruh terhadap kadar kolesterol darah daripada lemak jenuh dan lemak trans. Tidak ada hubungan yang ditemukan antara konsumsi telur dan penyakit jantung pada orang tanpa diabetes. Pada penderita diabetes, mereka yang makan sel telur setiap hari sedikit lebih mungkin terserang penyakit jantung. Untuk menghindari kolesterol, cukup buang kuning telur dan makan putih telur saja, karena semua kolesterol dalam telur terkandung dalam kuning telur. Pilihan lain untuk membatasi kolesterol termasuk hanya menggunakan satu kuning telur dengan dua putih telur atau menggunakan putih telur yang dapat dituang atau pengganti kuning telur.
Nutrisi lainnya
Telur adalah sumber karotenoid lutein dan zeaxanthin yang baik. Orang-orang yang makan tingkat nutrisi yang lebih tinggi memiliki risiko penurunan degenerasi makula, masalah penglihatan yang mempengaruhi jutaan orang Amerika yang lebih tua. Lutein dan zeaxanthin membantu mencegah degenerasi makula dengan membantu menyaring jenis cahaya yang dapat menyebabkan kerusakan pada mata. Telur juga merupakan sumber kolin yang baik. Kolin adalah nutrisi penting yang memainkan banyak peran penting dalam tubuh, termasuk dalam perkembangan otak dan memori, dan transportasi lemak. Tingkat asupan yang memadai yang direkomendasikan untuk orang dewasa adalah 550 miligram per hari untuk pria dan 425 miligram per hari untuk wanita. Satu telur besar menghasilkan 126 miligram kolin.
Bintik Pigmen
Beberapa konsumen menghindari telur cokelat karena mereka percaya telur cokelat lebih mungkin memiliki "bercak darah" daripada telur putih. Faktanya, ini benar. Sekitar 25 persen hingga 30 persen telur cokelat, apa pun mereknya, biasanya mengandung bintik-bintik berpigmen atau bercak protein. Bintik-bintik itu bukan tanda pembuahan dan tidak benar-benar mengandung sel darah. Mereka disebabkan ketika pembuluh darah di permukaan kuning telur atau di dinding saluran telur pecah selama pembentukan telur. Mereka aman untuk dimakan, meskipun banyak orang lebih suka membuang telur atau menghilangkan noda dengan pisau. Sementara bintik-bintik ini terjadi pada telur putih dan coklat, mereka lebih cenderung ditangkap dan dibuang selama inspeksi telur putih, karena cangkang lebih transparan.
