Masakan kontinental biasanya mengacu pada masakan benua Eropa, terutama masakan Eropa Barat yang bervariasi. Sementara buku resep klasik menyamakan masakan kontinental dengan daging, mentega, dan saus kental telur, buku ini juga mencakup salad segar, sayuran panggang, sup mewah dan hidangan biji-bijian seperti polenta dan risotto. Teknik dan bahan kontinental beradaptasi dengan baik untuk hidangan vegetarian, dan bahkan vegan.
Geografi
Masakan kontinental adalah payung lebar yang mencakup lusinan gaya memasak daerah. "Minggu di Moosewood Restaurant, " koleksi klasik resep vegetarian etnik, termasuk resep dari Provence, Yunani dan Italia. Anda akan menemukan buku masak khusus untuk masakan vegetarian Prancis, masakan vegetarian Italia dan masakan vegetarian Spanyol. Masakan kontinental termasuk masakan Mediterania, dan banyak hidangan vegetarian klasik menemukan asal muasalnya di "makanan petani" dan bahan-bahan dari daerah Mediterania.
Bahan
Sayuran segar adalah andalan dari banyak hidangan vegetarian kontinental. Dalam pengantar masakan Provencal di "Sunday at Moosewood, " Kip Wilcox menulis bahwa penduduk Provence menganggap sayuran segar sangat penting, mereka memasukkan kebun sayur ke setiap sudut yang tersesat.
Hidangan vegetarian kontinental panas atau dingin menyajikan tomat, terong, mentimun, bawang, kentang, wortel, kacang dan kacang polong. Salad termasuk sayuran yang jauh melampaui selada tradisional - bayam, sayuran dandelion, radicchio dan sayuran musim semi lainnya semuanya muncul, sendirian atau dalam kombinasi. Legum kering - kacang-kacangan, lentil, dan kacang polong - banyak ditampilkan dalam casserole hidangan utama, roti dan sup. Jamur, terutama jamur porcini dan portobello, menambah tekstur dan rasa pada sup, salad, makanan pembuka dan hidangan utama.
Nasi, gandum, gandum, dan biji-bijian lainnya juga penting dalam masakan vegetarian kontinental. Sebagian besar makanan termasuk roti, pasta, nasi atau polenta, biasanya dibuat dengan biji-bijian.
Makanan penutup, sarapan, dan camilan sering termasuk buah beri segar, apel, pir, buah persik dan melon, baik sendiri maupun dalam melange. Untuk non-vegan, masakan kontinental mencakup keju segar seperti ricotta, chevre, dan keju cottage, dan beragam keju berusia dan setengah baya termasuk Provolone, Asiago, dan Parmesan.
Item Pantry Kontinental
Selain bahan utama, masakan kontinental memanfaatkan sejumlah bumbu dan rempah-rempah. Minyak zaitun ada di mana-mana, baik sebagai bahan maupun minyak goreng. Rempah-rempah penting dalam masakan kontinental termasuk basil, oregano, chervil, peterseli, adas dan adas manis. Koki kontinental menggunakan bawang putih, bawang, dan daun bawang secara bebas, dan masakan Mediterania selatan sering menyertakan lemon dan mint dalam saus, saus, dan bumbu.
Hidangan Vegetarian Kontinental Klasik
Banyak hidangan kontinental klasik pada dasarnya vegetarian, sementara yang lain mudah beradaptasi dengan meja vegetarian. Risotto, hidangan nasi Italia, berfungsi sebagai basis untuk banyak hidangan lainnya. Sayuran, disikat dengan minyak zaitun dan dipanggang atau dipanggang, mengambil rasa regional tergantung pada rempah-rempah atau saus yang digunakan. Di banyak daerah, masak irisan polenta, bubur tepung jagung, dan goreng atau panggang sebagai dasar untuk saus dan sayuran.
Perencanaan Menu
Makanan kontinental yang khas termasuk starter atau hidangan pembuka, hidangan utama, satu atau lebih lauk dan makanan penutup. Makanan harus mencakup biji-bijian, buah-buahan atau sayuran, protein dan lemak. Makanan sederhana mungkin termasuk salad sayuran dengan tomat atau buah beri yang dilapis dengan saus, sup kacang hangat dan roti gandum. Pasangkan sayuran panggang dengan roti kerak yang disebarkan dengan tapenade, atau sajikan irisan tebal jamur portobello panggang dengan sup tomat dingin dan crouton. Jika Anda tidak makan susu atau telur, buat poin khusus termasuk biji-bijian, kacang-kacangan dan kacang-kacangan untuk memastikan bahwa makanan Anda menyediakan asam lemak esensial dan vitamin yang dibutuhkan tubuh Anda.
