Startup Afineur yang berbasis di Brooklyn telah berhasil menciptakan kopi "berbudaya" pertama, lapor Food Navigator. Mengapa? Dalam upaya menghilangkan kepahitan kopi.
Salah satu pendiri Afineur, Dr. Camille Delebecque dan Dr. Sophie Deterre, menggabungkan pengetahuan mereka tentang kimia rasa dan mikrobiologi untuk menciptakan produk kopi yang unik ini. Selama proses fermentasi sekunder dua hari yang terkendali, lima mikroba - disaring dari ribuan mikroba yang terjadi secara alami - secara harfiah menggerogoti catatan pahit dalam kopi. Biji kopi Arabika hijau, lebih spesifik.
Dan setelah dipanggang - sebuah proses yang membunuh semua mikroba - biji kopi lebih aromatik dan kurang zat dan pahit, kata Delebecque. "Konsumen yang tidak dapat minum kopi… karena rasa pahitnya dapat menikmatinya, sementara peminum kopi yang saat ini menambahkan susu atau gula dapat membuang keduanya."
Dan tanggapannya membesarkan hati, kata Delebecque.
Sampling hasil proyek kickstarter kecil. Orang-orang ini memfermentasi kopi di laboratorium. Dan itu enak. Menantikan skala tim ini. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Sebuah foto diposting oleh Rocky Cole (@rtaylorcole) pada
Menurut para pendiri, GMO tidak diperkenalkan pada titik mana pun dari proses. "Afineur tidak menggunakan teknik 'synbio' untuk mikroba bioengineer dan tidak menggunakan rekayasa genetika pada setiap tahap proses produksi, " lapor Food Navigator.
Sedangkan untuk apa selanjutnya, Afineur sedang mengerjakan produk kopi yang tidak akan menyebabkan ketidaknyamanan pencernaan.
Afineur saat ini mengirimkan produk kopi berbudaya mereka ke mana saja di dunia.
Bagaimana menurut anda?
Apa pendapat Anda tentang kopi yang telah difermentasi? Apakah Anda akan meminumnya? Sampaikan pendapatmu pada bagian komentar di bawah ini!
