Banyak pelaku diet mengeluh tentang ketidakmampuan mereka untuk menolak cokelat, licorice atau kue favorit mereka. Namun, untuk kecanduan yang nyata dan berlebihan, tidak ada yang cocok dengan penggorengan yang dalam. Aroma kentang goreng emas atau ikan babak belur yang datang dari restoran terdekat sama memikatnya dengan apa pun. Untungnya, penggorengan dalam meninggalkan sedikit minyak pada makanan ketika dilakukan dengan benar, penggorengan panas dan adonan yang dibuat dengan baik.
Peran Adonan
Menggoreng adalah metode memasak cepat, yang memanaskan makanan secara tiba-tiba. Lemak jauh lebih efisien dalam mentransfer panas daripada udara, sehingga kentang goreng yang sama yang membutuhkan 20 menit dalam oven Anda mungkin hanya membutuhkan tiga atau empat dalam penggorengan. Sebagian besar makanan membutuhkan perlindungan dari intensitas itu, jadi mereka babak belur atau dilapisi tepung roti sebelum digoreng. Menghancurkan makanan membantu menjaga kelembaban, mencegahnya mengering dan menguatkan lemak panas. Dengan menyimpan jus dalam makanan Anda, adonan juga melindungi minyak dari kontaminasi dan kerusakan prematur. Adonan juga menghasilkan kerak yang renyah, keemasan, dan beraroma.
Membuat adonan
Membuat adonan dasar itu sederhana. Ini terdiri dari tepung, biasanya tepung terigu, dan cairan. Cairan tersebut bisa berupa air, susu, bir, telur, atau kombinasi apa pun yang menarik bagi si juru masak. Sebagian besar adonan menambahkan bubuk kue untuk membuatnya lebih ringan, atau kombinasi baking soda dan bahan asam seperti susu mentega. Batters dibuat dengan bir atau air soda beragi oleh karbonasi dalam cairan. Telur, bahan-bahan susu, gula, kunyit atau paprika semuanya membantu adonan mengembangkan warna cokelat keemasan yang lebih kaya. Adonan harus ringan, renyah, dan tidak mengandung minyak.
Adonan Dengan Susu
Cairan encer seperti air, bir, dan air soda membuat adonan paling ringan, tetapi susu tidak jauh di belakang. Adonan berbahan dasar susu harus dicampur dengan konsistensi yang lebih tipis dari adonan pancake tetapi lebih tebal dari krim kental, dan kemudian idealnya didinginkan selama satu jam sebelum digunakan. Protein dalam susu membantu adonan menempel pada makanan Anda, sementara gula alami dan padatan susu memberikan kecoklatan ekstra. Jika adonan dicampur dengan konsistensi yang benar dan digoreng pada suhu yang sesuai, adonan berbasis susu memberikan lapisan tipis dan renyah dengan rona emas yang indah.
Adonan dengan Telur
Telur terdiri dari beberapa komponen, dari protein dalam putih hingga lemak dan pengemulsi dalam kuning telur. Saat Anda menambahkan telur ke dalam adonan Anda, kuning telurnya memberikan warna emas pucat dan sedikit melembutkan helai gluten tepung, memberikan kerenyahan kerak yang lebih halus. Protein telur membantu tepung membentuk lapisan kelembaban yang lebih baik, menjaga makanan Anda lebih basah, dan mereka juga mengurangi kemampuan adonan untuk menyerap minyak. Namun, telur juga membuat adonan lebih berat, dan jika Anda tidak berhati-hati untuk mengencerkannya dengan konsistensi yang tepat, adonan yang sudah jadi bisa menjadi adonan yang tidak enak di dalamnya.
