Tepung serba guna bekerja dalam banyak situasi memanggang, tetapi ini bukan tepung terbaik untuk kue. Tepung mengandung protein, yang membentuk gluten ketika dicampur atau diuleni. Gluten memberi roti ragi tekstur kenyal dan pedesaan, tetapi membuat kue sulit dan kering.
Semakin rendah kandungan protein tepung, semakin lembut kue. Cocokkan tepung yang Anda gunakan dengan jenis kue yang Anda panggang.
Tip
Saat memanggang kue dari awal, tepung kue adalah pilihan terbaik Anda. Tetapi tepung serbaguna berfungsi dengan baik jika hanya itu yang Anda miliki di lemari.
Apa Tepung Kue?
Tepung kue adalah pilihan terbaik saat Anda membuat kue dengan remah yang lembut dan lembut, seperti pound cake, kue makanan iblis, atau kue bolu. Tepung kue digiling dari gandum lunak, dan mengandung antara 5 dan 8 persen protein, menurut Fine Cooking . Kandungan protein rendah ini berarti sedikit gluten terbentuk ketika Anda mencampur adonan. Tepung kue mengalami proses pemutihan yang membantu menyerap kelembapan dan menyediakan struktur pada kue.
Sebagian besar kue memiliki rasio tinggi mentega dan gula terhadap tepung, dan jika tidak, bisa menjadi terlalu lunak. Tepung kue memiliki tekstur yang halus dan dapat menggumpal. Ayak sebelum Anda mencampurnya ke dalam adonan. Mirip dengan tepung kue, tepung pastry memiliki protein antara 7 dan 9 persen. Seringkali sulit ditemukan di toko bahan makanan, tetapi dapat menggantikan tepung kue.
Penggunaan Tepung Serba Guna
Tepung serba guna, seperti namanya, dapat digunakan dalam roti, kue, dan kue. What's Cooking America mencatat bahwa tepung serbaguna mengandung protein antara 8 dan 11 persen, tergantung pada mereknya. Kue yang dibuat dari tepung serba guna tidak akan begitu lembut atau memiliki tekstur sehalus kue yang terbuat dari tepung kue.
Gunakan itu untuk membuat kue yang sederhana dan sederhana, seperti kue terbalik atau kue cokelat pekat. Tepung serba guna yang diputihkan memiliki protein lebih sedikit daripada tepung yang tidak diputihkan dan umumnya membuat kue yang lebih lembut. Tepung serba guna yang diputihkan juga merupakan pilihan yang baik bila Anda menginginkan kue putih murni.
Tepung Utuh-Gandum Unggul Secara Nutrisi
Secara nutrisi, tepung gandum lebih unggul daripada tepung serbaguna atau tepung kue karena mengandung baik kuman dan dedak. Ini memberi kue rasa yang sedikit gila dan tekstur yang padat dan kuat. Gunakan tepung gandum utuh dalam kue buah padat, seperti kue wortel atau saus apel.
Jika Anda belum pernah bekerja dengan tepung terigu sebelumnya, coba ganti seperempat tepung serbaguna dengan tepung terigu, saran Cook's Illustrated . Jika Anda puas dengan hasilnya, gunakan sedikit lebih banyak waktu berikutnya.
Kiat untuk Sukses
Kecuali Anda membuat banyak kue, tepung serbaguna adalah satu-satunya yang harus disimpan di dapur Anda. Tepung ini memberikan hasil yang memuaskan untuk hampir semua kue. Jika Anda tidak dapat menemukan tepung kue, gunakan tepung terigu serbaguna untuk kue halus, tetapi hilangkan 2 sendok makan tepung untuk setiap 1 cangkir dalam resep.
Jangan gunakan tepung roti dalam kue, karena kandungan protein tinggi hampir memastikan kue yang sulit. Tepung yang mengembang sendiri biasanya terbuat dari gandum lunak, tetapi mengandung zat ragi dan garam, yang membuatnya agak tidak dapat diprediksi. Jika Anda menggunakannya dalam kue, hilangkan baking soda atau baking powder dan garam dari resep.
