Stroberi mengandung lima asam berbeda: asam sitrat, asam askorbat, asam malat, asam ellagic, dan asam pantotenat. Jumlah total masing-masing asam bervariasi berdasarkan varietas stroberi, cara penyimpanannya dan periode penyimpanannya. AS memimpin dunia dalam produksi stroberi, dengan hampir 1 juta metrik ton ditanam setiap tahun, menurut "Buku Pegangan Buah dan Pemrosesan Buah." Seorang anggota keluarga mawar, stroberi memiliki sejarah panjang di Amerika Serikat. Ketika koloni pertama tiba, penduduk asli Amerika sudah menggunakan stroberi sebagai bahan untuk roti tepung jagung.
Asam sitrat
Stroberi mengandung lebih banyak asam sitrat daripada asam organik lainnya. Jangan bingung asam sitrat dengan vitamin C. Mereka adalah dua zat yang berbeda, meskipun seperti vitamin C, asam sitrat ditemukan terutama dalam buah-buahan dan sayuran jeruk. Kadang-kadang digunakan sebagai pengawet untuk mencegah pembusukan makanan dan sebagai agen penyedap rasa. Dalam "Human Physiology, " Lauralee Sherwood menulis bahwa asam sitrat memiliki rasa asam yang sangat khas.
Asam askorbat
Secangkir stroberi mengandung sekitar 85 g asam askorbat, atau vitamin C. Hingga 50 persen darinya dapat hilang ketika stroberi dipotong dan terpapar ke udara selama lima menit atau lebih. Anak-anak membutuhkan vitamin C untuk pertumbuhan. Tubuh Anda juga membutuhkan vitamin C untuk membentuk pembuluh darah dan memperbaiki kulit, gigi, tulang, dan tulang rawan Anda. Vitamin C juga merupakan antioksidan. Menurut National Institutes of Health, antioksidan melindungi tubuh Anda dari proses penuaan, kerusakan lingkungan, dan kemungkinan penyakit kronis.
Asam Malat
Jumlah asam malat dalam stroberi menurun sangat berdasarkan pada kematangan buah. Meskipun secara alami terjadi pada stroberi, apel, prem dan buah-buahan lainnya, asam malat juga digunakan sebagai zat penyedap untuk makanan dan sebagai agen penuaan untuk anggur. Karena berfungsi sebagai pengawet bila ditambahkan ke lemak dan minyak.
Asam Ellagic
Stroberi adalah sumber alami asam ellagic. Menurut Departemen Pertanian AS, para peneliti sedang menyelidiki bagaimana cara meningkatkan kandungan asam ellagic stroberi karena zat itu mungkin memberikan perlindungan terhadap beberapa jenis kanker, terutama kanker kerongkongan. Dalam 21 Juni 2008, edisi "World Journal of Gastroenterology, " Mouad Edderkaoui menulis bahwa asam ellagic, dalam dosis 10 hingga 50 mmol / L, juga memperlambat pertumbuhan sel kanker pankreas.
Asam Pantotenat
Stroberi mengandung 0, 18 mg asam pantotenat, atau vitamin B-5, yang merupakan bagian dari rangkaian vitamin B-kompleks, yang penting bagi banyak fungsi penting dalam tubuh Anda, termasuk metabolisme, sistem saraf, dan produksi energi. Asam Pantotenat juga membantu membuat sel darah merah dan mungkin membantu mengurangi tingkat kolesterol dalam tubuh Anda, menurut Pusat Medis Universitas Maryland.
