Peterseli adalah anggota keluarga wortel yang termasuk seledri, adas, adas manis dan adas. Akar peterseli adalah beige ringan, berbentuk seperti wortel, tetapi ramping seperti parsnip. Rasa ini digambarkan sebagai rasa antara seledri dan wortel dengan sedikit daun peterseli dan lobak. Akar peterseli memiliki rasa yang lebih lembut, lebih manis dan lebih herbal daripada parsnip. Akar peterseli biasanya dimakan dimasak tetapi bisa disajikan mentah, dan varietas akar peterseli dengan akar kerak berdaging besar digunakan untuk memasak di Eropa Tengah dan Timur.
Deskripsi dan Sejarah
Baik akar dan daun akar peterseli, juga disebut peterseli berakar lobak, dapat dimakan. Akar ini pertama kali digunakan untuk memasak di Jerman abad ke-16, yang dikenal sebagai Hamburg peterseli, dan memiliki akar seperti lobak besar dan daun seperti pakis yang rasanya seperti seledri. Akar peterseli telah lama digunakan sebagai sayuran musim dingin di Jerman, Belanda dan Polandia.
Persiapan
Pilih akar peterseli yang kencang, pucat krem, tidak bercela dan berukuran kecil hingga sedang karena ini adalah akar yang paling enak. Persiapan untuk memasak membutuhkan menghilangkan daun dan akar yang lebih halus dan mencuci dengan lembut menggosok akar dengan sikat untuk menghilangkan kotoran. Kulit akar peterseli beraroma, jadi yang terbaik adalah tidak mengikis kulit. Cuci, keringkan dan simpan hijau untuk digunakan seperti peterseli biasa.
Matang
Akar peterseli dapat diiris atau dipotong dadu dan disiapkan sebagai sayuran yang dimasak dengan cara yang sama seperti wortel, akar seledri, parsnip dan lobak. Akar menjadi lunak dalam waktu sekitar lima menit, tetapi rasanya tidak berkurang dengan pemasakan yang panjang. Gunakan akar peterseli dalam sup atau semur, dikombinasikan dengan wortel, kentang, lobak, bawang atau daging. Dapat dipanggang atau dipanggang dengan daging sapi atau unggas, ditumis atau digoreng dengan tahu dan ditambahkan ke masakan lentil. Akar peterseli dapat dikukus, diberi krim atau dimurnikan, atau Anda bisa merebus akar peterseli dan kentang untuk menciptakan variasi yang beraroma pada kentang tumbuk tradisional. Akar juga bisa dikeringkan dan digunakan untuk penyedap.
Mentah
Akar peterseli mentah, dengan rasa peterseli yang intens, dapat digunakan utuh, diparut, diiris atau dipotong dadu untuk menambah rasa yang tidak biasa pada salad musim dingin. Anda dapat merobek akar peterseli bertekstur renyah bersama dengan sayuran akar lainnya untuk membuat salad atau selada mentah. Daun akar peterseli dapat dicacah dan digunakan untuk menghias dan memberi rasa pada makanan.
Obat
Daun, akar dan biji peterseli telah digunakan dalam pengobatan tradisional Yunani untuk mengobati perut kembung, gangguan pencernaan, kejang, dan gangguan menstruasi. Ekstrak peterseli berguna untuk mengobati penyakit hati dan kandung empedu kronis karena memiliki kualitas diuretik, pemurnian darah dan hati. Akar kering dan minyak esensial digunakan dalam penyembuhan Ayurvedic India.
Nutrisi
Akar peterseli dan peterseli kaya akan vitamin A, C dan K dan mengandung tembaga, zat besi dan yodium. Akar peterseli tinggi natrium, asam folat, kalium, kalsium, fosfor, protein dan serat. Ini memiliki sejumlah besar flavonoid dan merupakan antioksidan kuat.
Peringatan
Hindari jumlah yang berlebihan dari akar peterseli selama kehamilan karena minyaknya dapat merangsang rahim, melewati plasenta dan meningkatkan denyut jantung janin. Akar peterseli mengandung zat alami yang disebut oksalat, yang dapat menyebabkan masalah kesehatan dengan menjadi terlalu terkonsentrasi dan mengkristal dalam cairan tubuh Anda. Untuk alasan ini, individu dengan kondisi ginjal atau kantong empedu harus berhati-hati dalam mengonsumsi akar peterseli. Jika Anda menggunakan lithium, Anda harus menggunakan peterseli hanya di bawah bimbingan seorang praktisi kesehatan, menurut Pusat Medis Langone Universitas New York.
