Ada banyak jenis minyak zaitun. Anda dapat membeli minyak zaitun extra virgin, minyak zaitun virgin, minyak zaitun biasa dan bahkan minyak zaitun pomace. Namun, pomace diproduksi sebagai produk sampingan dari minyak zaitun; itu diperlakukan dengan bahan kimia dan dicampur dengan minyak zaitun untuk membuat minyak zaitun pomace.
Tip
Minyak zaitun diekstrak dari zaitun dan tersedia dalam berbagai jenis. Pomace diproduksi selama proses pembuatan minyak zaitun. Minyak zaitun Pomace dibuat dengan memperlakukan pomace dengan bahan kimia untuk mengekstraksi minyak yang tersisa darinya, lalu mencampurnya dengan minyak zaitun.
Membuat Minyak Zaitun Pomace
Menurut International Olive Oil Council, pomace zaitun adalah bahan padat yang diproduksi saat membuat minyak zaitun. Perlu diingat bahwa pomace tidak terbatas pada buah zaitun. Bahan padat ini dapat diproduksi dengan menghancurkan buah apa pun.
Saat membuat minyak zaitun, pomace biasanya dianggap sebagai produk limbah. Namun, dapat digunakan untuk membuat minyak yang berbeda sendiri, yang dikenal sebagai minyak zaitun pomace. Untuk membuat minyak zaitun pomace, pomace padat perlu diperlakukan dengan bahan kimia. Pada tahap ini, minyak tidak bisa dimakan. Ini dikenal sebagai minyak pomace mentah. Minyak pomace mentah kemudian disuling untuk membuatnya bisa dimakan. Ini dikenal sebagai minyak zaitun olahan.
Namun, sebagian besar minyak zaitun olahan tidak dijual sebagaimana mestinya - setidaknya, tidak ketika itu dimaksudkan untuk digunakan untuk keperluan kuliner. Sebaliknya, sebagian besar minyak zaitun olahan dicampur dengan minyak zaitun untuk meningkatkan rasa, manfaat nutrisi dan sifat antioksidan. Produk yang dihasilkan dikenal sebagai minyak zaitun.
Manfaat kesehatan dari Pomace
Meskipun pomace dianggap sebagai produk sampingan, itu bukan tanpa manfaat. Secara nutrisi, sebuah studi Desember 2018 dalam jurnal Science of the Total Environment melaporkan bahwa buah zaitun kaya akan lemak tak jenuh yang sehat, vitamin E dan antioksidan.
Olive pomace juga mengandung berbagai lemak sehat dan senyawa bioaktif yang bermanfaat, seperti antioksidan dan triterpen pentasiklik. Ini senyawa dianggap membantu:
- Memerangi bakteri, jamur dan mikroba lainnya.
- Memerangi penyakit kardiovaskular seperti aterosklerosis.
- Memerangi efek negatif diabetes.
- Memerangi peradangan.
- Menurunkan kolesterol.
- Lindungi berbagai sistem organ, termasuk sistem pencernaan dan hati.
Senyawa tertentu yang ditemukan dalam pomace zaitun dapat membantu mendukung pengobatan penyakit yang berbeda tertentu, termasuk kanker, multiple sclerosis dan osteoporosis.
Meskipun kurang umum, Anda dapat memperoleh minyak pomace jenis lain dari tanaman lain juga. Dalam banyak kasus, biji dipisahkan dari pomace yang tersisa untuk membuat minyak murni.
Sebagai contoh, sebuah studi Agustus 2013 dalam Jurnal Ilmu Pangan dan Pertanian melaporkan bahwa minyak biji apel juga kaya antioksidan dan asam lemak tak jenuh yang sehat. Seperti minyak zaitun, minyak zaitun memiliki sifat biomedis yang menarik, seperti efek antikanker.
Pomace tidak hanya digunakan untuk membuat minyak; itu juga dapat digunakan untuk memproduksi brandy pomace dan produk lainnya. Pomace brandy biasanya dibuat dari buah anggur manis lainnya, bukan minyak zaitun.
