Asam glutamat dan glutamat adalah nama kimia untuk dua zat yang sangat mirip. Anda mengonsumsi glutamat saat Anda mengonsumsi protein - glutamat adalah unsur protein - atau saat Anda makan makanan yang mengandung monosodium glutamat. Karena kesamaan antara bahan kimia, para ilmuwan sering menyebut glutamat sebagai "asam glutamat."
Asam glutamat
Asam glutamat adalah nama resmi untuk salah satu dari 20 asam amino, yang merupakan bahan pembangun protein. Setiap asam amino memiliki atom karbon pusat, yang mengikat empat kelompok berbeda. Kelompok-kelompok ini termasuk atom hidrogen, kelompok yang disebut amina, kelompok yang disebut karboksilat dan rantai samping variabel. Komposisi rantai samping menentukan identitas asam amino. Dalam kasus asam glutamat, rantai samping memiliki rumus CH2CH2COOH.
Glutamat
Akhiran "makan" dalam kimia umumnya menunjukkan asam yang telah kehilangan atom hidrogen. Ketika asam glutamat, yang bersifat asam, kehilangan hidrogen dari rantai sampingnya, ia menjadi glutamat, dengan rantai samping yang terdiri dari CH2CH2COO. Dalam tubuh manusia, asam glutamat hampir selalu ada sebagai glutamat, karena kondisi di dalam tubuh mendukung hilangnya atom hidrogen dari asam glutamat, jelas Drs. Reginald Garrett dan Charles Grisham dalam buku mereka "Biokimia."
Kimia
Ada sedikit perbedaan antara perilaku asam glutamat dan perilaku glutamat. Faktanya, bahan kimia sangat mirip dalam perilaku dan fungsinya sehingga sangat umum bagi ahli kimia untuk menyebut glutamat dalam tubuh sebagai "asam glutamat" bahkan jika asam tersebut telah kehilangan hidrogen. Sehubungan dengan fungsi dalam tubuh, anggap glutamat dan asam glutamat sama sekali setara atau dapat dipertukarkan.
Penggunaan Glutamat
Tubuh Anda menggunakan asam glutamat atau glutamat untuk berbagai tujuan. Anda dapat membakar senyawa untuk energi seluler, karena Anda dapat membakar asam amino apa pun untuk energi seluler, jelaskan Drs. Mary Campbell dan Shawn Farrell dalam buku mereka "Biokimia." Anda juga dapat menggunakan glutamat untuk membantu pembuangan nitrogen, produk sisa metabolisme metabolisme protein. Akhirnya, glutamat adalah neurotransmitter penting, atau molekul pensinyalan kimia.
Penggunaan makanan
Glutamat juga menemukan aplikasi dalam industri makanan, salah satu dari sedikit kasus di mana perbedaan antara asam glutamat dan glutamat sangat penting. Glutamat dapat membentuk sejenis ikatan kimia dengan partikel natrium, sedangkan asam glutamat tidak. Dengan demikian, dimungkinkan untuk membuat senyawa MSG, tetapi tidak ada cara untuk menggabungkan natrium dengan asam glutamat. Dalam industri makanan, MSG adalah agen penyedap yang umum dalam makanan Cina.
