Jika Anda sudah memanggang sebentar, Anda tahu bahwa bahan utama dalam kebanyakan resep adalah baking powder atau baking soda. Meskipun memungkinkan untuk membuat roti pisang tanpa baking powder dan cookies tanpa baking soda, hasilnya akan padat, kecuali jika Anda menggunakan beberapa agen ragi lainnya.
Tip
Dimungkinkan untuk membuat kue tanpa baking soda atau baking powder, tetapi kue yang dihasilkan akan padat. Ini karena karbon dioksida tidak diproduksi oleh reaksi kimia yang biasanya terjadi ketika baking soda atau bubuk hadir dalam adonan kue.
Apa itu baking powder?
Jika Anda seorang pembuat roti biasa, Anda tahu salah satu bahan yang berulang dalam berbagai resep kue, seperti Parsnip Morning Muffins, adalah baking powder. Baking powder, seperti halnya baking soda, terutama terbuat dari natrium bikarbonat. Namun, di mana pengganti soda kue berbeda adalah bahwa ia juga mengandung dua asam.
Menurut North Carolina State University, itu adalah monocalcium fosfat dan natrium asam pirofosfat atau natrium aluminium sulfat yang membentuk sisa baking powder. Mereka bekerja sama untuk menunda terjadinya reaksi kimia yang penting sampai adonan dipanggang. Ketika natrium bikarbonat, basa, bersentuhan dengan asam seperti yogurt, terjadi reaksi kimia yang menghasilkan karbon dioksida.
Pelepasan karbon dioksida ini menyebabkan adonan atau adonan naik, menghasilkan muffin panggang dan kue yang lembut dan lapang. Namun, hanya dengan menggunakan soda kue, akan menghasilkan reaksi kimia yang terjadi dalam mangkuk pencampur dan tidak dalam oven, jelas North Carolina State University _._ Inilah sebabnya mengapa memanggang bubuk biasanya merupakan pengganti yang lebih baik untuk memanggang soda dalam kebanyakan resep memanggang.
Membuat Kue Tanpa Soda Kue
Menurut K-State Research and Extension, bubuk kue seringkali merupakan agen kerja ganda. Langkah pertama terjadi ketika baking powder ditambahkan ke adonan basah dan melepaskan karbon dioksida.
Bagian kedua terjadi ketika adonan dimasukkan ke dalam oven - suhu ideal di atas 170 derajat Fahrenheit - dan asam kedua yang ada dalam baking powder bereaksi dengan natrium bikarbonat yang tersisa untuk melepaskan karbon dioksida lebih lanjut. Ini bisa dilihat pada kue atau muffin yang naik di oven, jelas K-State Research and Extension.
Bahkan jika Anda menggunakan baking powder dalam resep Anda, adonan Anda mungkin tidak selalu naik dalam oven. Menurut Michigan State University Extension, ini dapat terjadi ketika agen ragi Anda sudah melewati tanggal kedaluwarsanya. Kelembaban juga dapat mempengaruhi baking powder, melemahkan efektivitasnya sebagai agen ragi dalam resep kue.
Dimungkinkan untuk membuat kue tanpa baking soda dan roti pisang tanpa baking powder. Penting untuk dicatat bahwa adonan atau adonan Anda tidak akan naik ketika dipanggang dalam oven, dan camilan yang dihasilkan akan padat dan tidak lapang.
Alternatif Memanggang Bubuk
Ada sejumlah pengganti baking powder yang dapat Anda gunakan jika Anda kehabisan bahan makanan pokok ini atau jika yang Anda miliki sudah tua:
- Ragi roti sebagai pengganti baking soda: Memanggang roti pisang tanpa baking powder bisa dilakukan jika Anda menggunakan ragi sebagai pengganti baking soda. Ketika ragi roti bersentuhan dengan gula yang ada dalam adonan, terjadi reaksi kimia, melepaskan karbon dioksida, dan menyebabkan adonan naik.
- Tepung self-rise sebagai alternatif baking powder: Terbuat dari campuran baking powder, tepung dan garam, tepung self-rise dapat digunakan sebagai pengganti tepung dan baking powder dalam resep kue khusus seperti biskuit. Ini menghasilkan biskuit ringan dengan interior yang lembut.
- Cream of tartar sebagai pengganti baking powder: K-State Research and Extension menjelaskan bahwa cream of tartar sering digunakan sebagai agen ragi yang dapat diganti dengan baking soda dalam resep baking. Ketika digunakan dengan aquafaba (cairan yang dibuat saat memasak kacang dengan air) untuk membuat meringue nabati, krim tartar membantu aquafaba mousse untuk mempertahankan puncak yang kaku.
