Efek gluten terhadap tubuh tergantung pada bagaimana tubuh Anda merespons gluten. Untuk orang yang memiliki sensitivitas atau intoleransi terhadap gluten, efeknya dapat menyebabkan serangkaian gejala yang tidak menyenangkan atau bahkan melemahkan. Untuk semua orang, gluten memainkan peran penting dalam diet sehat.
Tip
Gluten tidak memiliki efek negatif pada kebanyakan orang. Namun, hal itu menyebabkan respons peradangan pada orang dengan sensitivitas gluten, kadang-kadang dengan konsekuensi serius.
Kimia Gluten
Meskipun berasal dari endosperma yang sarat pati dari beberapa jenis biji-bijian, gluten sebenarnya adalah protein. Ini diaktifkan ketika tepung dicampur dengan air, dan itu merupakan komponen penting untuk adonan atau adonan. Gluten mengikat molekul pati dan memberikan struktur dan elastisitas pada adonan. Tanpa itu, makanan dan pasta yang dipanggang akan berantakan.
Sumber Gluten Jelas
Biji-bijian dan tepung gandum mungkin merupakan sumber gluten yang paling dikenal. Sebagian besar roti, pasta, dan kue kering terbuat dari tepung gandum. Semua varietas gandum mengandung gluten, termasuk durum, semolina dan triticale. Butir gandum dan gandum serta tepung juga mengandung gluten.
Sumber Tersembunyi Gluten
Oat bebas gluten dalam bentuk murni; Namun, sebagian besar gandum menyerap sedikit gluten ketika diproses di fasilitas yang juga memproses produk gandum. Sumber gluten lain yang tidak begitu jelas termasuk kecap dan dua bahan yang ditemukan dalam banyak makanan olahan: monosodium glutamat dan pati makanan yang dimodifikasi.
Bir dan minuman berbasis biji-bijian lainnya mengandung gluten, meskipun beberapa bir mungkin bebas gluten. Permen kenyal jenis licorice dan makanan goreng adonan yang dicelupkan ke tepung atau tepung roti sering dibuat dengan tepung terigu. Beberapa obat menggunakan tepung gandum sebagai bahan pengisi.
Gluten di Tubuh
Sekitar 4 persen populasi di AS memiliki alergi gandum atau sensitivitas atau intoleransi terhadap gluten. Bagi orang-orang ini, makan gluten menyebabkan respons peradangan yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan jangka pendek. Mungkin juga bagi mereka untuk mengembangkan kondisi serius, seperti kerusakan pada usus, atau darurat medis, seperti anafilaksis.
Penyakit Celiac: Intoleransi Gluten
Penyakit seliaka adalah kelainan autoimun yang muncul pada sekitar satu persen dari populasi. Antibodi dalam usus merespons keberadaan gluten, menyebabkan sel-sel menyerang lapisan usus. Usus yang rusak mungkin tidak menyerap banyak nutrisi dengan baik seperti zat besi dan kalsium, yang dapat menyebabkan komplikasi jangka panjang seperti osteoporosis dan anemia.
Ketika orang dengan penyakit celiac mengkonsumsi gluten, mereka mungkin mengalami gejala-gejala berikut:
- Kelelahan
- Sakit perut
- Kembung
- Muntah
- Kekurangan Gizi
- Diare
- Sembelit
- Penurunan berat badan
Orang dengan penyakit celiac dapat dites positif untuk antibodi jika mereka memiliki gluten dalam sistem mereka. Jika mereka telah makan makanan bebas gluten, mereka akan memerlukan biopsi untuk mendiagnosis kondisi mereka secara positif. Tidak ada obat untuk penyakit celiac, tetapi dapat dikelola dengan mengikuti diet bebas gluten.
Terkadang, intoleransi gluten akibat penyakit celiac dapat menyebabkan ruam gatal dan melepuh yang disebut dermatitis herpetiformis. Ruam bisa terasa sakit dan bisa muncul di wajah, siku, lutut, atau bahu. Namun, gluten dapat menyebabkan ruam ini pada beberapa orang yang tidak memiliki gejala penyakit celiac lainnya.
Sensitivitas Gluten Nonceliac
Beberapa orang mengalami banyak gejala penyakit celiac tetapi tidak memiliki respon imun terhadap gluten yang menjadi ciri gangguan autoimun. Orang yang sensitif terhadap gluten mengalami kelegaan dan resolusi gejala dengan menghindari semua gluten.
Tidak ada tes untuk menentukan sensitivitas gluten nonceliac. Namun, dokter dapat mendiagnosis kondisi ini berdasarkan gejala, tes antibodi dan biopsi negatif dan efek menghilangkan gluten dari makanan.
Alergi untuk Gandum
Seperti jenis alergi makanan lainnya, alergi gandum menyebabkan respons imun yang memicu reaksi alergi. Menelan produk gandum tidak menyebabkan gangguan perut tetapi malah menyebabkan gejala alergi seperti pilek, mata berair, bengkak, gatal-gatal atau - dalam kasus yang parah - syok anafilaksis.
Alergi gandum didiagnosis dengan tes tusuk kulit atau mengamati gejala setelah makan gandum. Ini lebih sering terjadi pada anak-anak daripada orang dewasa dan sering berkurang atau menghilang dengan kematangan. Pasien sering menggunakan antihistamin untuk mengatasi gejala atau hanya menghindari makan produk gandum.
Manfaat Gluten
Untuk 96 persen orang Amerika lainnya yang tidak memiliki intoleransi, alergi atau kepekaan terhadap produk gandum, gluten umumnya tidak menimbulkan efek negatif pada tubuh. Produk gandum menyediakan serat dan nutrisi seperti protein dan zat besi. Seitan, produk gluten gandum yang dimasak, adalah sumber protein dan zat besi yang bergizi dan bebas daging.
Gluten juga dapat berkontribusi untuk kesehatan usus secara keseluruhan, karena merupakan prebiotik. Prebiotik menyediakan makanan bagi bakteri menguntungkan yang hidup di saluran pencernaan. Mempertahankan flora usus yang sehat dapat membantu mencegah peradangan dan kemungkinan kanker usus besar.
Haruskah Anda Memilih Gluten Free?
Diet bebas gluten telah menjadi populer di AS, berkat para selebriti dan atlet yang menggembar-gemborkan manfaat melepaskan gandum. Namun, ada kekurangan bukti yang jelas bahwa diet bebas gluten memiliki efek terukur pada orang yang tidak perlu menghindari gluten karena alasan medis.
Diet bebas gluten dianggap meningkatkan kesehatan, penurunan berat badan, dan peningkatan kinerja atletik. Namun, hasil studi tentang efek gluten pada kinerja menunjukkan tidak ada perbedaan antara diet bebas gluten dan diet yang memungkinkan gluten.
Memberi Gluten Gluten
Apakah Anda memiliki masalah dengan gluten atau hanya ingin mencari tahu apakah Anda melakukannya, mengadopsi diet bebas gluten dapat membantu Anda menghindari makanan yang memicu gejala dan menentukan apakah Anda merasa lebih baik ketika Anda tidak makan gandum. Maksimalkan manfaat diet ini dengan mengonsumsi banyak biji-bijian bebas gluten, seperti nasi, quinoa, millet, dan jagung. Kembangkan diet Anda secara alami makanan bebas gluten seperti kacang-kacangan, buah-buahan, sayuran, telur, kacang-kacangan dan daging, daripada makanan olahan bebas gluten.
Hindari Beberapa Produk Bebas Gluten
Banyak makanan olahan yang bebas gluten tidak sesehat makanan yang mengandung gluten. Produk-produk seperti roti bebas gluten, pasta dan sereal seringkali lebih rendah serat, vitamin dan mineral dan lebih tinggi gula daripada produk-produk asli. Banyak dari produk-produk bebas-gluten ini tidak diperkaya seperti rekan-rekan gluten mereka dan mengandung jumlah vitamin B yang lebih rendah seperti folat, tiamin dan riboflavin.
