Pati adalah karbohidrat yang ditemukan dalam banyak makanan. Ini adalah zat putih dan hambar yang dapat diproses untuk membuat banyak produk, beberapa di antaranya adalah gula, pengental untuk makanan seperti tepung jagung, dan tepung cucian. Dalam kentang, pati berlimpah dan membuat makanan pokok yang baik. Tetapi kentang memiliki indeks glikemik tinggi, yang bisa menjadi ancaman kesehatan, terutama bagi penderita diabetes dan mereka yang memiliki tekanan darah tinggi. Meskipun pati tidak dapat sepenuhnya dihindari saat makan kentang, beberapa langkah dapat diambil untuk menurunkan kadar pati.
Langkah 1
Pilih kentang dengan kadar pati lebih rendah. Ada banyak kentang yang berbeda di pasaran, dan beberapa memiliki kandungan pati yang lebih tinggi daripada yang lain. Cari kentang dengan kadar air tinggi dan kadar pati rendah, termasuk kentang merah dan putih. Jenis ini biasanya direbus atau dipanggang. Kentang dengan kandungan pati tinggi dan kadar air rendah termasuk kentang Russet, yang populer untuk dihancurkan dan dipanggang. Kentang Emas Yukon juga memiliki kadar pati tinggi dan air rendah.
Langkah 2
Rendam kentang mentah dalam wadah hingga empat jam. Kentang harus sepenuhnya terendam untuk mencegah oksidasi dan perubahan warna. Setelah empat jam, kentang harus dibilas dengan air dingin. Memotong, memotong atau mengiris kentang akan mengeluarkan lebih banyak pati.
Langkah 3
Rebus kentang dengan api sedang hingga tinggi sampai kentang dapat dengan mudah ditembus oleh pisau, sekitar satu jam. Kuras kentang dari air panas, yang akan menjadi warna susu karena kelebihan pati dan bilas dengan air dingin. Meskipun lebih baik membiarkan kulit tetap hidup sampai setelah mendidih karena kulit mempertahankan nutrisi, kupas dan potong kentang akan membuang kentang dari kelebihan pati lebih cepat. Sebuah pilihan harus diambil apakah akan mengorbankan nutrisi untuk waktu.
