Ada dua jenis dasar pho - daging sapi atau ayam - serta puluhan jika tidak ratusan variasi. Baik pho bo, sup mie daging sapi tradisional, dan pho ga, versi dengan ayam, dibuat dengan mie nasi dan daun bawang. Kemudian permainan dimulai. Misalnya, delapan jenis daging sapi dapat digunakan dalam makanan. Enam sayuran dan tiga pilihan bumbu menambah jumlah variasi.
Asal-usul Pho
Kata pho konon berasal dari istilah Perancis pot au feu, yang berarti sup Perancis. Menurut situs web Pho Fever, pho berasal dari Vietnam Utara pada tahun 1880-an. Itu dipengaruhi oleh masakan Cina dan Prancis - mie beras dan rempah-rempah diimpor dari Cina dan daging merah populer di Prancis. Setelah Vietnam dibagi pada tahun 1954, popularitas pho menyebar dari Utara ke Vietnam Selatan, tetapi gayanya berbeda. Versi utara sederhana, menggunakan lebih sedikit bahan dan potongan daging. Versi selatan lebih kompleks, dengan selusin bahan. Ketika para pengungsi Vietnam mulai berimigrasi ke AS pada tahun 1970-an, pho menjadi populer di Amerika. Ada sekitar 2.000 restoran Vietnam yang dilaporkan di AS, kebanyakan memasak pho gaya selatan.
Pho Bo
Dengan beberapa pengecualian, daging sapi yang digunakan dalam sup pho bo jarang ditemukan, dan terus dimasak dalam kaldu sup. Pilihan daging sapi Anda adalah bo chin, yaitu irisan steak matang; bo tai, irisan steak langka; nam, steak sisi; ve don, steak sayap renyah; gau, brisket berlemak; gan, tendon; sach, babat; dan daging sapi, bakso daging sapi, biasanya dengan tendon.
Pho Ga
Pho dengan ayam adalah urusan yang relatif sederhana, dengan ayam ditambahkan ke kaldu. Pilihan sayur untuk pho bo atau pho ga termasuk kemangi, sawgrass, tauge, daun bawang, daun ketumbar dan cabai. Bumbu untuk kedua sup termasuk jeruk nipis, saus cabai dan hoisin, juga dikenal sebagai saus prem.
Pertimbangan
Situs web Loving Pho menyederhanakan banyak pilihan pho - menyarankan Anda untuk "katakan saja apa yang Anda inginkan." Restoran pho yang baik harus bisa mewajibkan Anda. Di antara banyak cara untuk menyesuaikan pho Anda, Anda dapat meminta lemak alih-alih kaldu non-lemak standar, lebih atau kurang mie, dan kaldu lemak dengan bawang bombai di sampingnya. Anda bisa mendapatkan bo tai mentah sebagai lauk untuk dicelupkan ke dalam kaldu atau lauk tauge yang dikukus. Jika Anda memesan kaldu non-lemak biasa, dan Anda dapat melihat ke bagian bawah mangkuk, itu adalah tanda pho berkualitas tinggi.
