Makanan sumsum tulang, seperti kaldu tulang atau sup sumsum tulang, merupakan komponen penting dari beberapa diet populer. Namun, manfaat sebenarnya dari makanan sumsum tulang masih diselidiki, dengan beberapa penelitian menunjukkan bahwa kaldu tulang adalah sumber kalsium dan magnesium yang buruk.
Tip
Saat ini, tidak ada bukti ilmiah yang mendukung klaim bahwa makan sup sumsum tulang memiliki manfaat kesehatan seperti kualitas anti-inflamasi dan usus.
Kaldu tulang dibuat dengan mendidihkan tulang-tulang binatang seperti sapi, ikan atau unggas dalam air selama berjam-jam, hingga terbentuk cairan kental. Ini bisa diteguk langsung, atau ditambah dengan sayuran dan rempah-rempah.
Manfaat Sumsum Tulang
Artikel November 2017 di Journal of Renal Nutrition menjelaskan kaldu tulang sebagai sumber makanan tradisional yang telah digunakan selama berabad-abad dan sekarang populer di segmen makanan kesehatan. Hal ini terutama dipuji oleh mereka yang mengikuti diet Paleo, yang mempromosikan makanan dari era pra-pertanian seperti daging yang bersumber secara berkelanjutan, ikan, kacang-kacangan, sayuran dan buah-buahan dan tidak termasuk kacang-kacangan, susu, gula rafinasi, biji-bijian sereal dan olahan makanan
Kaldu tulang disebut-sebut bisa menyembuhkan segala sesuatu mulai dari flu biasa hingga osteoartritis. Para pendukung mengkonsumsi kaldu tulang mengklaim kolagen tinggi dan berbagai vitamin dan mineral. Mereka juga menggembar-gemborkan itu sebagai bantuan untuk tidur, anti-inflamasi, penyembuhan usus dan penurunan berat badan.
Belum ada penelitian ilmiah konklusif yang menunjukkan bahwa sup sumsum tulang memiliki manfaat kesehatan yang nyata, meskipun popularitasnya meningkat. Meski demikian, itu adalah sumber protein, sekitar 6 hingga 12 gram per cangkir, menurut Harvard Women's Health Watch .
Kerugian Bone Kaldu
Sebuah studi yang diterbitkan dalam jurnal Food & Nutrition Research edisi Juli 2017 menyoroti satu kekurangan untuk makan sup sumsum tulang - tulang menyimpan logam berat, terutama timah. Ini berarti bahwa timbal dapat dilepaskan selama proses memasak kaldu tulang.
Namun, penelitian ini menyimpulkan bahwa jumlah logam berat seperti timbal dan kadmium hadir dalam kaldu tulang dan sup sangat rendah, dengan konsentrasi dalam kisaran beberapa mikrogram per porsi
Ketika melihat kadar kalsium dan magnesium dalam kaldu tulang buatan sendiri atau komersial, penelitian menemukan bahwa mereka hanya sebagian kecil dari kebutuhan harian. Kaldu bukan sumber kalsium dan magnesium harian yang baik.
Dalam hal gizi, kandungan gizi kaldu tulang tergantung pada berapa banyak lemak yang tersisa dalam kaldu, jumlah natrium dan apakah mengandung sayuran atau tidak.
Buat Sup Sumsum Tulang
Apakah Anda minum sup sumsum tulang untuk meningkatkan kesehatan, atau hanya ingin semangkuk hangat hangat untuk disantap di sore hari musim dingin, cukup sederhana untuk membuat kaldu tulang. (Atau, banyak toko grosir yang menyediakan kaldu tulang, dan restoran sering menjual kaldu tulang yang bisa Anda beli untuk dibawa pulang.)
Mulailah dengan 4 pon tulang sapi dan beberapa sayuran seperti wortel, bawang, dan seledri. Anda bisa memanggang daging dan sayuran sebelumnya, yang akan memberi rasa yang lebih dalam pada kaldu. Panggang tulang pada suhu 450 derajat Fahrenheit selama sekitar setengah jam. (Sayuran dapat dipanggang selama 10 menit.)
Tempatkan tulang dan sayuran dalam panci sup besar dan tutupi dengan air. Herbal seperti daun salam, merica dan bawang putih dapat ditambahkan juga. Didihkan sup dengan api sedang, lalu kurangi menjadi mendidih, kurangi lemak dan buihnya saat muncul ke permukaan. Kaldu harus dididihkan selama minimal 3 jam, dan hingga 2 hari, sebelum dimasukkan melalui saringan fine-mesh untuk menghilangkan padatan. Sup sumsum tulang dapat dimasukkan ke dalam sup yang lebih sehat, dikurangi atau dikentalkan untuk membuat saus atau dimakan sendiri.
: Nutrisi Sup Tulang
