Orang sudah makan kedelai selama hampir 5.000 tahun. Salah satu keunggulan kedelai yang paling menonjol adalah kandungan dan kualitas proteinnya sebanding dengan makanan hewani. Sementara kedelai mengandung berbagai keuntungan, termasuk kemampuan untuk membantu mengurangi risiko penyakit jantung, kedelai juga memiliki beberapa masalah kesehatan potensial terkait kedelai - khususnya, produk kedelai tertentu yang isoflavonnya tinggi, seperti isolat protein kedelai. Sebagian besar masalah dengan protein kedelai terkait dengan tingkat konsumsi yang tinggi, sementara konsumsi sedang tampaknya aman dan bermanfaat dalam banyak kasus.
Perbedaan Antara Produk Kedelai
Produk kedelai mengandung berbagai jumlah protein. Makanan yang mengandung isolat protein kedelai, misalnya, memiliki jumlah protein tertinggi, diikuti oleh tepung kedelai, kedelai utuh dan akhirnya, tahu. Ini penting karena potensi efek samping negatif kedelai mungkin terkait dengan tingkat protein dan isoflavon dalam kedelai. Makanan yang telah menambahkan protein kedelai dan isoflavon dapat bereaksi secara berbeda dengan tubuh dibandingkan makanan kedelai utuh seperti tahu, sutra kedelai dan miso, menurut Penn State College of Agricultural Sciences. Makanan dengan kadar isoflavon yang lebih tinggi berpotensi meningkatkan risiko kanker.
Isoflavon dan Kanker
Isoflavon adalah komponen kedelai, yang bertindak sebagai estrogen lemah, begitu mereka berada di dalam tubuh. Sementara ada penelitian yang mendukung konsumsi kedelai moderat untuk mencegah kanker payudara, asupan kedelai yang tinggi juga dapat meningkatkan risiko kanker. Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Penn State mencatat bahwa dalam hal isoflavon, lebih banyak tidak berarti lebih baik. Mengkonsumsi level tinggi untuk waktu yang lama bisa berdampak negatif. Asupan yang direkomendasikan harus antara 35 hingga 55 miligram per hari, menurut Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Penn State. Isoflavon dalam kedelai mungkin sangat berbahaya bagi penderita kanker payudara bila dikonsumsi dalam dosis tinggi, catat Linus Pauling Institute. Konsumsi moderat 11 g protein kedelai per hari, bagaimanapun, sebenarnya dapat bermanfaat bagi penderita kanker payudara.
Keselamatan Formula Bayi
Kedelai banyak digunakan dalam susu formula bayi, dengan hampir 25 persen susu formula dijual di AS berbasis kedelai. Formula kedelai memiliki tingkat isoflavon yang relatif tinggi, yang telah menimbulkan kekhawatiran tentang potensi efek jangka panjang dari formula kedelai terhadap perkembangan dan fungsi kekebalan tubuh anak-anak yang sedang tumbuh. Meskipun tidak ada bukti saat ini bahwa formula berbasis kedelai bayi menyebabkan efek buruk, MedlinePlus mencatat bahwa tidak ada bukti yang cukup tentang keamanannya. Untuk alasan ini, National Institutes of Health tidak merekomendasikan produk yang mengandung protein isolat kedelai untuk anak-anak.
Aman Mengkonsumsi Kedelai
Cara paling aman untuk mengonsumsi makanan kedelai adalah dengan mengkonsumsinya dalam bentuk alami, seperti tahu atau tempe. Makanan kedelai lainnya seperti susu kedelai, keju kedelai, kacang kedelai dan burger kedelai juga dapat dikonsumsi dengan aman pada tingkat 2 hingga 3 porsi per hari, untuk pria dan wanita sehat. Untuk wanita berisiko tinggi untuk kanker payudara, kedelai masih dapat dikonsumsi dengan aman sekali atau dua kali seminggu. Jika Anda khawatir tentang potensi bahaya kedelai, suplemen harus dihindari, karena biasanya mengandung kadar isoflavon yang lebih tinggi daripada makanan kedelai.
