Anda bangun di pagi hari dan menyadari Anda lupa menaruh daging yang tersisa di lemari es sebelum tidur tadi malam. Dagingnya tidak mentah dan terlihat baik-baik saja, baunya enak dan rasanya enak, jadi memakannya tidak apa-apa, kan? Sayangnya, itu tidak berfungsi seperti itu.
Tip
Makan daging yang ditinggalkan dalam semalam bisa membuat Anda keracunan makanan.
Memahami Bakteri Patogen
USDA mencatat bahwa ada dua jenis bakteri: bakteri patogen dan bakteri pembusuk. Bakteri pembusuk menyebabkan makanan mulai berbau dan terasa lucu, tetapi mengkonsumsinya tidak akan membahayakan Anda. Bakteri patogen, di sisi lain, adalah bakteri berbahaya yang tidak mempengaruhi rasa atau bau makanan dengan cara apa pun tetapi dapat menyebabkan Anda jatuh sakit.
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) dan Escherichia coli (E. coli) adalah beberapa jenis bakteri patogen yang terdaftar oleh Centers for Disease Control and Prevention.
USDA menjelaskan bahwa bakteri patogen berkembang antara 40 dan 140 derajat Fahrenheit. Suhu kamar biasanya jatuh dalam kisaran suhu ini, yang dikenal sebagai zona bahaya. Dalam kisaran suhu ini, bakteri patogen kadang-kadang dapat berlipat ganda jumlahnya dalam rentang 20 menit.
Jika bakteri dapat berlipat ganda hanya dalam 20 menit, bayangkan jumlahnya jika dagingnya dibiarkan semalaman. USDA menyatakan bahwa setiap makanan yang ditinggalkan pada suhu kamar selama lebih dari dua jam harus dibuang. Jika suhunya di atas 90 F, jendelanya satu jam.
Karena bakteri patogen tidak mempengaruhi rasa, bau, atau pandangan makanan dengan cara apa pun, Anda tidak memiliki cara untuk mengetahui apakah bakteri itu ada di sana. Anda mungkin merasa tidak enak membuang daging yang terlihat sangat baik, tetapi lebih baik aman daripada menyesal.
Agar dianggap aman untuk dikonsumsi, daging perlu dimasak hingga di atas 145 F. Daging giling harus melewati suhu internal 160 F, dan unggas harus menyeberang 165 F. Jika Anda tidak langsung makan daging, Anda perlu menyimpannya di lemari es pada suhu di bawah 40 F.
Konsekuensi Makan Daging Terkontaminasi
Menurut USDA, mengkonsumsi bakteri patogen menyebabkan keracunan makanan dan mengakibatkan 128.000 dirawat di rumah sakit dan 3.000 kematian setiap tahun. Diare, mual, muntah, kram perut dan demam adalah gejala keracunan makanan yang paling umum. Mereka dapat muncul sedini mungkin empat jam setelah makan makanan yang terkontaminasi atau paling lambat seminggu setelah memakannya. Mereka bisa bertahan dari mana saja antara hari hingga seminggu.
USDA mencatat bahwa beberapa kelompok orang lebih cenderung jatuh sakit daripada yang lain; ini termasuk wanita hamil, anak-anak, orang dewasa yang lebih tua dan orang-orang dengan kekebalan yang lemah, seperti pasien transplantasi dan orang-orang dengan diabetes, penyakit ginjal, kanker atau HIV / AIDS. Untuk kelompok-kelompok ini dengan kerentanan yang meningkat, keracunan makanan bahkan bisa berakibat fatal.
Selain keracunan makanan, mengkonsumsi bakteri patogen dapat memiliki konsekuensi lain juga. Sebuah studi pada Maret 2019 yang diterbitkan dalam jurnal Diseases mengaitkan konsumsi Salmonella dengan kanker serta kondisi peradangan seperti penyakit usus. Studi lain, yang diterbitkan dalam jurnal Pediatrics in Review edisi April 2015, menghubungkan E. coli dengan infeksi saluran kemih, septikemia, dan meningitis pada anak-anak.
