Sepiring cumi goreng dengan irisan lemon dan saus samping adalah hidangan restoran yang populer, tetapi tidak terlalu sehat. Namun, ada banyak manfaat untuk tinta cumi, yang diproduksi dari sumber yang sama. Digunakan oleh koki untuk membumbui makanan, tinta cumi kaya akan zat besi, antioksidan dan nutrisi lainnya.
Tip
Tinta cumi diisi dengan nutrisi; hanya satu sendok teh menambah rasa pada makanan, dari pasta dan hidangan nasi hingga saus salad dan bahkan koktail.
Squid Ink: The Secret Sauce
Tinta cumi-cumi adalah pigmen hitam dan cair yang diproduksi oleh sefalopoda, hewan laut, yang meliputi gurita, sotong, dan cumi-cumi. Cairan dikeluarkan dari hewan sebagai mekanisme pertahanan alami, untuk menggelapkan air sehingga mereka dapat bersembunyi dari predator di dekatnya. Senyawa utama dalam tinta cumi adalah melanin, yang menciptakan warna biru-hitam. Melanin juga menciptakan pigmen di kulit dan rambut manusia.
Tinta cumi-cumi menambahkan kemilau gelap dan rasa yang dalam, sedikit asin pada hidangan, yang menyelubungi mulut tanpa terlalu mencurigakan, menjadikannya bahan pewarna dan penyedap yang menarik untuk memasak pasta, nasi, dan kerang. "Saus rahasia" yang sebenarnya untuk koki adalah bahwa membumbui hidangan dengan sedikit tinta cumi menawarkan alternatif yang sehat untuk saus krim atau yang mengandung natrium dalam jumlah lebih tinggi. Tambahkan sepiring sayuran yang dimasak dengan cerah sebagai lauk ke pasta atau risotto gelap bertinta, dan Anda berdua memiliki presentasi makanan yang seimbang dan menarik.
Glutamat dan Kesehatan Otak
Tinta cumi mengandung mineral penting seperti kalium, besi dan tembaga, serta asam amino termasuk glutamat, yang membantu menciptakan umami beraroma. Senyawa yang sama ini juga dapat ditemukan dalam berbagai makanan dengan rasa yang kuat, seperti truffle, miso, rumput laut kombu dan asparagus hijau dan putih. Glutamat bahkan telah ditemukan dalam cairan ketuban dan ASI, menurut Pusat Informasi Umami Jepang, Glutamat adalah salah satu dari sejumlah asam amino yang terkait dengan meningkatkan kesehatan otak dan meningkatkan daya ingat. Namun, beberapa individu mungkin sensitif terhadap glutamat, yang dapat menyebabkan sakit kepala dan mual. Jika Anda sensitif terhadap MSG (monosodium glutamate), lakukan uji rasa terlebih dahulu dan coba sedikit tinta cumi di piring untuk melihat bagaimana Anda bereaksi terhadap rasa, dan bagaimana perasaan Anda sesudahnya. Kalau tidak, tinta cumi aman dikonsumsi; namun, karena ini adalah produk sampingan dari hewan laut, itu bukan vegan.
: 9 Makanan Terbaik untuk Kesehatan Otak Anda
Manfaat Mengejutkan dari Squid Ink
Tinta cumi mengandung zat besi, yang bermanfaat untuk meningkatkan jumlah sel darah merah, dan dapat membantu melawan anemia. Tinta cumi-cumi juga mengandung banyak antioksidan, yang bermanfaat untuk melindungi tubuh terhadap peradangan dan radikal bebas, yang pembentukannya dapat menyebabkan penyakit serius termasuk kanker. Studi lain sedang mencari manfaat medis potensial dari tinta cumi-cumi, terutama sebagai makanan fungsional untuk membantu melawan kanker.
Salah satu aplikasi yang tidak biasa untuk tinta cumi adalah dalam memerangi penyakit gusi. Sebuah tim insinyur di University of California San Diego telah menciptakan metode yang kurang invasif untuk pencitraan gigi yang menggabungkan tinta cumi dengan cahaya dan ultrasound. Senyawa lain dalam cumi-cumi adalah dopamin, neurotransmitter yang terjadi secara alami yang dapat membantu meningkatkan daya ingat dan konsentrasi Anda, dan juga menghasilkan efek menenangkan ringan pada kebanyakan orang. Dopamin juga penting untuk mengatur sistem motorik tubuh.
Tinta cumi diisi dengan nutrisi, dan hanya satu sendok teh dapat menambah rasa makanan, dari pasta dan hidangan nasi hingga saus salad dan bahkan koktail.
Memasak dengan Squid Ink
Populer di masakan Italia dan Spanyol, tinta cumi-cumi dapat digunakan di banyak jenis masakan, dan bahkan dalam koktail. "Tinta cumi-cumi tidak hanya memberikan warna yang bagus untuk hidangan, tetapi juga merupakan cara mudah untuk mencapai rasa yang enak. Ini bekerja sangat baik di semua hidangan laut, pasta atau hidangan nasi, seperti pasta seafood cangkang hitam yang pedas, dan dapat bekerja sama baiknya dalam hidangan non-makanan laut, menambahkan rasa yang lebih kaya, "kata Jason Hall, Executive Chef di Legasea Seafood Brasserie di New York City.
Saat memasak dengan tinta cumi, Anda tidak perlu banyak. Sedikit berjalan jauh. "Anda dapat menambahkan sedikit tinta cumi ke air yang Anda gunakan untuk memasak pasta atau nasi. Yang menyenangkan adalah bahwa tinta cumi tidak mencurigakan sama sekali, " tambah Hall. Untuk pasta tinta cumi gourmet yang belum diinisiasi adalah pengantar yang bagus untuk bahan unik ini.
