Zaitun Spanyol - lebih tepatnya disebut zaitun gaya Spanyol - adalah zaitun yang dipetik muda, disembuhkan secara singkat dalam larutan alkali dan kemudian difermentasi dalam larutan air garam hingga 12 bulan sebelum dikemas dalam air garam encer. Pengolah makanan paling sering mengisi zaitun hijau ini dengan pimiento, meskipun bawang, bawang putih, atau almond juga dapat digunakan. Zaitun gaya Spanyol kecil, tetapi mengandung sejumlah nutrisi yang mengesankan yang memberikan manfaat kesehatan yang signifikan.
Kaya Lemak Jantung-Sehat
Zaitun Spanyol, seperti minyak zaitun, kaya akan asam oleat, lemak tak jenuh tunggal, dan vitamin E. Lemak tak jenuh tunggal membantu menjaga lipoprotein densitas rendah, yang disebut kolesterol jahat, turun sambil meningkatkan kadar lipoprotein densitas tinggi, yang mempromosikan kesehatan secara keseluruhan, terutama kesehatan jantung. Situs web Makanan Sehat Dunia mengatakan bahwa stabilitas relatif dari lemak tak jenuh tunggal yang ditemukan dalam zaitun membantu meningkatkan membran sel, melindungi mereka dari invasi oleh radikal bebas dan kekuatan lain yang berlawanan dengan kesehatan yang baik.
Lemak tak jenuh tunggal dalam zaitun Spanyol, bekerja bersama dengan vitamin E, antioksidan kuat yang larut dalam lemak, secara tajam mengurangi risiko kerusakan sel atau peradangan, menurut WHFoods.com. Situs web menjelaskan bahwa lemak tak jenuh tunggal dan vitamin E, dalam kombinasi, menyediakan sel-sel dengan lapisan perlindungan tambahan yang memungkinkan kinerja fungsi seluler normal, termasuk produksi energi, tanpa paparan yang tidak semestinya terhadap kerusakan akibat radikal bebas. Sebagai produk sampingan yang tidak diinginkan - tetapi tidak terhindarkan -, proses metabolisme energi menciptakan sejumlah besar radikal bebas yang berpotensi merusak.
Properti Antioksidan
Zaitun dan minyak zaitun berada di jantung diet Mediterania, kebiasaan makan sehat jantung khas Spanyol, Italia, Yunani, dan orang-orang lain yang hidup di sekitar Laut Mediterania. Menurut Robert Wayne Hutkins, penulis "Mikrobiologi dan Teknologi Makanan Fermentasi", produk-produk makanan yang berkaitan erat ini dipercaya bertanggung jawab atas banyak manfaat kesehatan. Dia menjelaskan bahwa beberapa senyawa fenolik yang bertanggung jawab untuk pengembangan warna dan rasa pahit dari zaitun yang tidak diolah juga memiliki sifat antimikroba dan obat lainnya, yang sebagian, untuk manfaat kesehatan dari zaitun dan produk berbasis zaitun. Hutkins mengutip sebuah studi tahun 2000 oleh Soler-Rivas et al. yang menyimpulkan "aktivitas biologis utama yang terkait dengan oleuropein, hydroxytyrosol, tryosal dan verbascoside… berkaitan dengan sifat antioksidannya."
Atribut Sehat Lainnya
Zaitun Spanyol membuat camilan sehat, karena rendah kalori — kurang dari 150 kalori dalam 25 zaitun — dan sarat dengan mineral, termasuk kalsium, yodium, zat besi, magnesium, fosfor, dan kalium, menurut situs web Zaitun dari Spanyol. Sejak zaman kuno, minyak dari buah zaitun telah dihargai karena sifatnya yang sehat untuk kulit.
