Hakim dan koki restoran "Top Chef" Tom Colicchio sudah selesai dengan "budaya dapur" - lingkungan beracun yang digerakkan oleh kejantanan yang mengangkat generasi koki ke status selebritas. Ketika tuduhan pelecehan seksual tentang koki John Besh dan Todd English menjadi jelas, Colicchio mengatakan sudah waktunya untuk perubahan, dan yang tidak terjadi cukup cepat di dapur profesional di seluruh negeri.
"Adalah semacam gejala dari budaya kita, " kata Colicchio pada LIVESTRONG.COM. "Sebuah budaya yang tidak menghormati wanita atas siapa mereka atau bagaimana mereka berpikir. Sebuah budaya yang memungkinkan 'ruang ganti bicara' dan olok-olok berlangsung tanpa terkendali tanpa menyadari efeknya pada wanita di tempat kerja."
Di dapurnya sendiri, Colicchio mengatakan, "Kami memiliki tindakan jelas yang harus Anda ambil jika Anda merasa dilanggar, jika Anda merasa dilecehkan. Kebijakan kami adalah langsung ke HR, jangan berhenti di manajer Anda." Tapi dapurnya tidak kebal. "Kami selama bertahun-tahun harus memecat orang. Baru-baru ini kami harus memecat seseorang karena membuat komentar yang tidak pantas, " katanya. "Kami memiliki aturan yang jelas."
Dalam sebuah surat terbuka yang diposting pada Medium Wednesday, Colicchio tidak berbasa-basi dalam mengatakan kepada sesama koki dan pemimpin industri untuk mengambil tindakan. "Sudah waktunya bagi pria di industri restoran untuk mengatakan satu sama lain: cukup, " tulisnya. "Cukup: Karena jauh di lubuk hati laki-laki tahu bahwa seksis sh * t-talk hanyalah pengganti malas untuk kecerdasan nyata. Mereka tahu bahwa bekerja bukanlah waktu yang seksi. Mereka tahu bahwa jika mereka harus bersikeras itu konsensual, itu mungkin bukan."
Colicchio mengatakan kepada LIVESTRONG.COM bahwa satu-satunya cara dia melihat perubahan budaya adalah dengan memulai lebih awal - di rumah dan di sekolah kuliner. "Koki dari generasiku, kita harus mulai melatih generasi muda sekarang, " katanya. "Aku melihat banyak perilaku buruk di restoran… dan ini bukan sesuatu yang bisa menunggu sampai seseorang masuk dapur dan kamu mulai melatihnya."
Di "Top Chef, " paritas gender adalah sesuatu yang telah melalui garis untuk semua 14 musim dan akan menjadi lagi ketika musim baru dimulai pada bulan Desember. "Kami sebenarnya berperan dengan sengaja untuk memiliki jumlah pria dan wanita yang sama dalam acara itu, dan kami melihat tidak hanya memastikan bahwa semua jenis kelamin diwakili, tetapi bahwa semua orang diwakili - orientasi seksual yang berbeda, orang-orang dari budaya yang berbeda. Itu adalah sesuatu yang kami Benar-benar berhasil, "kata Colicchio. "Dan saya pikir ketika Anda melihat panutan itu, saya pikir itu panutan positif bagi orang-orang yang ingin masuk dalam industri ini."
Colicchio juga berbicara tentang masalah yang telah dia kerjakan selama bertahun-tahun: mengakhiri kelaparan bagi lebih dari 41 juta orang Amerika yang menghadapi kerawanan pangan. Tahun ini dia secara khusus berfokus pada masalah kelaparan yang dihadapi para veteran. "Kami ingin menceritakan kisah itu di A Place at the Table, dan kami menemukan bahwa banyak dari mereka tidak ingin tampil di kamera, " katanya kepada LIVESTRONG.COM. "Jelas ini adalah komunitas yang terkena dampak kemiskinan dan kelaparan, dan kami merasa sudah waktunya untuk menceritakan kisah itu."
Tidak hanya lebih dari 1, 5 juta veteran berpartisipasi dalam Program Bantuan Nutrisi Tambahan (SNAP) dan program bantuan gizi serupa setiap tahun, tetapi mayoritas keluarga yang tinggal di dalam atau di luar pangkalan militer juga memenuhi syarat untuk makan siang sekolah gratis atau berkurang. Itu sebabnya Colicchio dengan segera membawa kesadaran akan masalah kelaparan yang memengaruhi keluarga militer - sebelum debat Kongres dimulai pada awal 2018 yang berisi ketentuan yang akan memotong program pangan penting yang menguntungkan militer kita.
Jadi apa cara terbaik untuk membantu para veteran yang kelaparan? Colicchio mengatakan untuk mengunjungi FoodisFuel.org, klik 'Panggil Sekarang' dan gunakan skrip yang mudah diikuti setelah Anda terhubung dengan perwakilan kongres lokal Anda, mendesak mereka untuk mendukung undang-undang yang membuat program seperti SNAP terus berjalan.
"Kita tidak bisa meletakkan kepala kita di pasir dan berpikir makanan dan politik tidak ada hubungannya dengan satu sama lain, " kata Colicchio. "Setiap hal yang kita makan tersentuh oleh kebijakan dan karena itu tersentuh oleh politik."
Bagaimana menurut anda?
Apakah Anda masih makan di restoran milik koki yang mendukung budaya dapur jadul? Apakah Anda menelepon anggota kongres ketika ada masalah untuk diperdebatkan yang Anda pedulikan? Bagikan pemikiran Anda dalam komentar.
