Tahu tahu atau kedelai adalah makanan asal Asia. Produksi tahu melibatkan merendam kedelai dalam air dan membuat susu kedelai, kemudian mengental susu menggunakan zat seperti kalsium sulfat atau jus lemon. Dadih dipisahkan dari whey dan biasanya dikemas dalam bentuk blok. Sebagian besar merek tahu menawarkan berbagai varietas lunak dan keras, yang berbeda terutama dalam jumlah air yang ditahan. Menekan tahu bisa menghilangkan air tambahan.
Protein
Tidak seperti kebanyakan makanan nabati, kedelai dianggap sebagai protein lengkap, memiliki semua asam amino esensial. Tahu karenanya merupakan sumber protein yang baik, karena jumlah dan sifat protein yang dikandungnya. Kandungan protein lebih tinggi pada jenis tahu yang kuat daripada jenis yang lebih lunak. Menurut Pusat Illinois untuk Makanan Kedelai (ICSF), 3 ons. sepotong tahu perusahaan memiliki sekitar 13 g protein, dibandingkan dengan sekitar 4 g tahu lembut. Vegetarian Resource Group (VRG) memberikan konten 4 hingga 5 ons. tahu pada 11 g.
Lemak
Hampir setengah dari kalori dalam tahu berasal dari lemak. Namun menurut Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 ons. tahu perusahaan mengandung hanya 4 g lemak, dan tahu sutra mengandung setengahnya. ICSF menempatkan kandungan lemak 3 ons. melayani dalam kisaran 2 hingga 7 g. Kedua jenis tahu ini sangat rendah lemak jenuh dan tidak mengandung kolesterol.
Isoflavon
Isoflavon adalah fitoestrogen, sejenis hormon nabati. Lembaga Kanker Dana-Farber memuji isoflavon dalam tahu dengan khasiat yang meningkatkan kesehatan. Menurut Rutgers, fitoestrogen dapat mengurangi risiko osteoporosis, penyakit jantung, dan beberapa jenis kanker. Kandungan isoflavon dalam tahu adalah sekitar 25 atau 30 mg per 3 ons. melayani, menurut ICSF.
Kalsium
Kalsium sulfat adalah salah satu agen pembekuan yang digunakan dalam pembuatan tahu. Tahu yang diproduksi dengan metode ini sangat tinggi kandungan kalsiumnya, menyediakan sekitar 6 hingga 15 persen dari kebutuhan harian tergantung pada jenis tahu. Kelompok Sumber Daya Vegetarian mencantumkan tahu sebagai sumber kalsium yang baik untuk vegetarian dan vegan, dan menjelaskan bahwa ada lebih banyak kalsium dalam beberapa ons tahu daripada dalam secangkir susu biasa.
Karbohidrat
Kandungan karbohidrat tahu tidak berbeda jauh dengan jenis tahu seperti halnya nutrisi lainnya. 3 ons. porsi tahu yang keras mengandung sekitar 2 hingga 4 g sedangkan tahu yang lembut dan sutra memiliki 2 hingga 2, 5 g. Menurut ICSF, kandungan serat dari versi sutra minimal, sedangkan tahu yang kuat hampir setengah dari total kandungan karbohidrat. Gula membentuk sekitar setengah dari kandungan karbohidrat, menurut RCRE.
