Kadar tanin dalam teh

Pernahkah Anda minum seteguk teh dan segera merasakan lapisan kering yang pahit di mulut Anda? Anda bisa berterima kasih pada apa yang disebut tanin dalam teh untuk itu. Tanin adalah senyawa yang diklasifikasikan sebagai polifenol, dan keduanya memiliki efek positif dan negatif pada kesehatan Anda.

Tanin adalah senyawa yang diklasifikasikan sebagai polifenol, dan keduanya memiliki efek positif dan negatif pada kesehatan Anda. Kredit: Mikhail Dragunov / iStock / GettyImages

Sementara beberapa tanin bertindak sebagai antioksidan dan dapat membantu memerangi peradangan, melindungi kesehatan jantung Anda dan mengurangi risiko Anda terkena kanker, yang lain, seperti asam tannic, bertindak sebagai anti-nutrisi, mengganggu cara mineral tertentu, seperti zat besi, diserap. Sebagian besar teh mengandung tanin, tetapi beberapa jenis teh memiliki jumlah yang lebih tinggi daripada yang lain.

Apa itu Tanin?

Tumbuhan, seperti buah-buahan, sayuran, dan herbal, mengandung banyak senyawa berbeda yang disebut "phytochemical" yang kerap mendapat pujian karena sifatnya yang meningkatkan kesehatan. Ada banyak phytochemical yang berbeda di luar sana, tetapi satu kelompok yang ditemukan dalam kadar tinggi dalam teh disebut tanin. Lebih khusus lagi, tanin termasuk dalam kelompok fitokimia yang disebut fenol atau fenolat.

Tanaman menghasilkan tanin sebagai bagian dari sistem pertahanan mereka. Ketika seekor binatang (atau manusia) makan tanaman, tanin mengeluarkan rasa pahit dan tidak menyenangkan yang merupakan upaya untuk membuat hewan atau manusia berhenti makan. Tapi itu tidak berhenti di situ. Tanin memiliki efek negatif tertunda juga.

Tanin juga memiliki efek besar pada nutrisi dan diet keseluruhan Anda karena mereka memiliki kemampuan untuk mengikat dengan beberapa zat gizi makro dan senyawa lain yang terlibat dalam pencernaan, termasuk:

Karbohidrat
Protein
Membran sel bakteri
Enzim terlibat dalam pencernaan makanan

Tanin sebagai Anti-Nutrisi

Tidak seperti beberapa senyawa lain, tanin stabil terhadap panas, artinya mereka tidak hancur ketika Anda memanaskannya - seperti saat membuat teh. Menurut laporan Juli 2014 di International Journal of Nutrition and Food Sciences , tanin bertindak sebagai anti-nutrisi dengan menghalangi pencernaan dan penyerapan protein. Mereka melakukan ini dalam salah satu dari dua cara - baik dengan membuat bagian dari protein tidak tersedia atau dengan menghambat enzim yang dibutuhkan tubuh Anda untuk mencernanya dengan baik.

Tanin juga mengacaukan cara tubuh Anda menyerap zat besi. Itu sebabnya menghindari minum teh berlebihan itu baik untuk anemia. Jika kadar zat besi Anda sudah rendah, minum banyak teh dapat membuat kadar zat besi itu lebih rendah.

Anggur
jus apel
Stroberi
Raspberi
Blackberry
Delima
Plum
Kacang kenari
Zaitun
Buncis
Kacang polong hitam
kacang-kacangan
Coklat / coklat

Tanin sebagai Antioksidan

Tannin tidak semuanya buruk. Meskipun mereka memiliki kemampuan untuk mengacaukan pencernaan dan penyerapan nutrisi, dalam jumlah kecil, mereka dapat bertindak sebagai antioksidan. Menurut laporan April 2015 dalam International Journal of Pharma Research & Review , tanin tertentu dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung, mencegah pembentukan tumor dan kanker tertentu dan membantu melindungi terhadap alergi.

Karena kandungan taninnya, teh suam-suam kuku juga telah digunakan untuk mengobati luka bakar dengan mengoleskannya langsung ke kulit atau dengan mencelupkan dressing luka bakar ke dalamnya. Tentu saja, jika Anda mengalami luka bakar yang parah, cari pengobatan yang tepat sebelum mengandalkan teh saja untuk menyelesaikan gejala Anda.

Laporan lain yang diterbitkan dalam Jurnal Penelitian Ilmu Pengetahuan Terkini pada bulan Desember 2012 juga menunjukkan bahwa tanin anti-inflamasi dan dapat mengurangi adipogenesis - istilah teknis untuk pembuatan sel lemak baru. Mereka juga terbukti membantu mengatur gula darah dengan meningkatkan kesehatan sel-sel di pankreas Anda (disebut sel beta) yang menghasilkan insulin (hormon yang Anda perlukan untuk menggunakan glukosa, atau gula, dalam darah Anda dengan benar).

Tingkat Tannin dalam Teh

Jumlah tanin dalam teh adalah faktor utama dalam apakah mereka bertindak sebagai antioksidan atau berperilaku lebih seperti anti-nutrisi, menurut sebuah laporan yang diterbitkan dalam Journal of Chemical and Pharmaceutical Research pada Januari 2015. Karena itu, para peneliti dari set laporan keluar untuk menguji persis berapa banyak tanin dalam berbagai jenis teh untuk membantu Anda membuat keputusan terbaik untuk kesehatan Anda.

Teh hitam memiliki konsentrasi tanin tertinggi, berkisar antara 11, 76 hingga 15, 14 persen, sedangkan teh hijau memiliki jumlah tanin terendah, dengan rata-rata 2, 65 persen (dan tinggi 3, 11 persen). Teh Oolong jatuh di tengah-tengah teh hitam dan hijau, mencatat 8, 66 persen.

Karena kemungkinan efek kesehatan negatif dari tannin dalam teh, para peneliti dari studi ini menyimpulkan bahwa teh hijau adalah pilihan teh terbaik, terutama jika Anda minum teh dengan makanan Anda atau segera sebelum atau segera setelah makan. Tetapi sebuah penemuan mengejutkan diterbitkan dalam Sistem Pertanian dan Pangan Terbarukan pada Juni 2014. Para peneliti dari penelitian ini menemukan bahwa kadar tanin lebih tinggi pada varietas organik teh hijau daripada varietas nonorganik.

Ini mungkin bukan alasan yang cukup baik untuk menjadi nonorganik, terutama karena kandungan kafein dalam varietas non-organik teh hijau lebih tinggi daripada versi organik, tetapi itu sesuatu untuk dipikirkan.

Mengurangi Efek Tanin

Tetapi hanya karena tanin memiliki kemampuan untuk bertindak sebagai anti-nutrisi tidak berarti Anda harus menghindari teh sama sekali. Sebuah laporan dalam edisi September-Oktober 2012 dari Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry menyarankan untuk minum kopi dan teh di sela-sela waktu makan alih-alih bersama mereka. Sebaiknya sebarkan konsumsi Anda. Alih-alih minum secangkir teh langsung setelah secangkir kopi Anda, cobalah menunggu beberapa jam dan minum air di antaranya, Anda juga dapat mengurangi efek negatif potensial dari tanin dengan menambahkan susu atau jus lemon ke teh Anda. Ini dapat menetralkan tanin sehingga tidak mempengaruhi penyerapan zat besi. Anda juga bisa minum teh bersama dengan makanan yang kaya vitamin C, yang juga menetralkan tanin. Beberapa sumber vitamin C yang baik termasuk: