Untuk pertama kalinya dalam beberapa saat, makanan super terpanas Amerika bukanlah hijau. Bahkan, itu bahkan bukan sayuran. Sederhana dan terjangkau, kaldu tulang adalah makanan kuno yang meninggalkan bekas pada budaya kita.
Seringkali disalahartikan sebagai "kaldu, " kaldu tulang berbeda karena berapa lama dimasak dan bahwa Anda tidak memerlukan daging dan sayuran aromatik untuk membuatnya. Stok kotak yang tersedia di supermarket adalah cairan; kaldu tulang dimasak cukup lama untuk agar-agar dan kolagen dilepaskan dari tulang dan akan menjadi padat ketika dingin. Penentang kaldu tulang mungkin mengatakan itu hanya sup atau kaldu, tetapi apa yang tidak mereka sadari adalah betapa besar perbedaan waktu memasak tulang terhadap khasiat gizi mereka.
di
Seni Memasak yang Hilang
Tindakan memasak tulang secara ekstensif menarik berbagai mineral, asam amino, gelatin, kolagen, kondroitin dan asam hialuronat yang menjadi bagian dari kaldu. Menambahkan cuka sari ke tulang membantu dalam ekstraksi mineral.
Kaldu tulang membuat kebangkitan, tetapi penting untuk dicatat bahwa dalam banyak budaya itu tidak pernah gagal. Orang-orang Yahudi telah lama menganggap sup ayam sebagai obat untuk flu biasa, dan kaldu "umur panjang" Asia tetap menjadi makanan pokok. Rasanya seperti tren karena kami telah pindah begitu jauh dari makanan buatan sendiri sehingga banyak masakan yang hilang sekarang - terutama yang memakan waktu. Kabar baiknya adalah bahwa peralatan modern membuatnya lebih mudah untuk membuatnya sendiri: Satu hingga tiga jam memasak lambat adalah pengganti selamat datang untuk situasi kompor semalam.
Jika Anda khawatir memiliki tulang "kanan" di tangan, yakinlah bahwa apa pun yang Anda simpan akan menjadi kumpulan perkenalan yang hebat, bahkan jika dimasak, asalkan diberi makan rumput jika daging sapi atau domba dan organik jika ayam, kalkun, game atau babi. Daging yang diberi makan rumput anti-inflamasi, sedangkan daging yang diberi makan biji-bijian bersifat inflamasi karena tinggi omega-6 dan rendah omega-3. Sebaliknya, pakan rumput tinggi omega-3 dan rendah omega-6.
Dalam diet orang Amerika, sangat umum mengonsumsi terlalu banyak lemak omega-6 dan konsumsi rendah omega-3. Orang-orang secara teratur mencari cara untuk mendapatkan lebih banyak omega-3 ke dalam diet mereka, dengan satu tujuan adalah mengurangi peradangan. Daging yang diberi makan rumput adalah cara mudah untuk memasukkan lebih banyak asam lemak esensial omega-3.
Idealnya, kaldu tulang harus dibuat dengan daging sapi yang diberi makan rumput, karena Anda kemudian juga menerima asam linoleat terkonjugasi dari daging sapi, omega-3 dan asam alfa linoleat, tetapi hewan lain mengandung semua nutrisi lain yang dibahas, dan banyak orang merasa rasanya lebih enak.
Sejauh tren makanan pergi, kaldu tulang adalah yang paling ekonomis namun karena menggunakan bahan utama yang merupakan sesuatu yang kebanyakan orang membuang. Meskipun Anda bisa menambahkan aromatik seperti wortel, bawang, bawang putih, seledri atau rempah-rempah untuk rasa, itu tidak perlu.
di
Resep Kaldu Tulang Mudah
BAHAN: 5 pon tulang, mentah atau sisa dimasak (tulang sumsum, bangkai unggas, punggung atau leher, buku-buku jari babi, ham hocks, kaki babi, kaki ayam atau bahkan kuku), 5 liter air, 2 sendok makan cuka sari apel dan 1-2 sendok makan garam (secukupnya)
CATATAN: Jika Anda lebih suka membuat jumlah yang berbeda, gunakan rasio satu pon tulang dengan satu liter air, dengan satu sendok teh garam dan setengah sendok makan cuka per pon tulang.
ARAH:
- Dalam panci, penanak nasi atau penanak lambat, tambahkan tulang.
- Jika mentah, cokelat jika diinginkan untuk menambah rasa. Jika menggunakan tulang dengan lemak, seperti punggung ayam, tiriskan minyak setelah kecoklatan.
- Tambahkan air, garam, dan cuka. Tutup dan didihkan.
- Kecilkan api sampai mendidih dan masak satu hingga tiga jam dalam pressure cooker, 24 hingga 48 jam dalam slow cooker, atau kompor 12 hingga 24 jam. Tambahkan air seperlunya ke kompor atau slow cooker, dan gosok lemak dan buat film saat dimasak.
- Saring tulang dan tambahkan garam secukupnya.
