Gluten gandum vital - protein alami yang ditemukan dalam gandum - meningkatkan protein makanan dan mengisi peran penting dalam memanggang. Kebanyakan orang dapat mengonsumsi gluten gandum tanpa berpikir dua kali, tetapi jika Anda memiliki penyakit celiac, alergi gandum atau Anda sensitif terhadap gluten, Anda harus menjaga gluten gandum penting dari diet Anda. Protein dan gusi lain memberikan kualitas serupa. Pengganti yang Anda pilih tergantung pada bagaimana Anda menggunakannya.
Permen karet Xanthan
Permen karet Xanthan, yang diproduksi dengan memfermentasi bakteri Xanthomonas campestris, adalah pengganti yang baik untuk memanggang bebas gluten. Gluten menambahkan elastisitas dan kekuatan pada adonan. Ini juga memerangkap gas, yang menyebabkan adonan naik, dan meningkatkan tekstur pada produk akhir. Gusi Xanthan menduplikasi semua efek gluten. Gunakan sekitar 1/2 sendok teh permen xanthan untuk setiap cangkir tepung ketika Anda memanggang roti cepat dan 3/4 sendok teh per cangkir tepung untuk adonan ragi, merekomendasikan Colorado State University Extension. Mengganti gluten dalam pembuatan kue bukanlah ilmu pasti, jadi Anda mungkin perlu hingga 1 sendok teh permen xanthan per cangkir tepung.
Guar gum
Guar gum berasal dari karbohidrat kompleks di dalam biji tanaman guar. Kemampuan guar gum untuk mencegah kristalisasi pada makanan beku seperti es krim dan menambah ketebalan sup dan produk susu menjadikannya aditif favorit dalam makanan yang diproduksi secara komersial. Seperti permen xanthan, permen ini memberikan kekuatan, kelembaban, dan volume pada makanan yang dipanggang, tetapi permen guar tidak memberikan elastisitas yang cukup banyak. Untuk alasan ini, xanthan gum adalah pilihan yang lebih baik untuk makanan panggang berbasis ragi. Gunakan sekitar 1/2 sendok teh hingga 1 sendok teh permen guar untuk setiap cangkir tepung.
Telur Serba Guna
Telur menambahkan protein berkualitas tinggi ke dalam makanan Anda. Satu telur besar mengandung 6 gram protein, atau 13 persen dari nilai harian berdasarkan konsumsi 2.000 kalori setiap hari. Anda dapat menghilangkan semua lemak dan kolesterol jika Anda menggunakan putih telur, dan Anda masih akan mendapatkan 4 gram protein dari satu putih telur. Telur mengikat bahan-bahan dan menstabilkan struktur pada makanan yang dipanggang. Protein telur juga memerangkap udara saat memanggang, yang membantu kenaikan adonan. Telur utuh lebih baik untuk membuat kue yang bebas gluten karena lemak dalam kuning telur memberikan kelembapan dan tekstur.
