Sodium nitrite digunakan dalam menyembuhkan daging untuk mempertahankan warna, menambah rasa, mencegah lemak menjadi tengik dan menghentikan spora botulisme agar tidak beracun. Misalnya, kaki babi panggang berwarna coklat, tetapi tambahkan natrium nitrit dan menjadi ham - pink, asin dengan rasa yang sama sekali berbeda. Sodium nitrit tidak dapat digunakan dalam produk berlabel organik, sehingga alternatif alami menjadi lebih penting bagi industri daging.
Garam laut
Garam garam dibuat dari air, garam laut dan cuka. Daging disembuhkan dalam air garam selama setidaknya 6 hari, tanpa pendingin. Ini adalah cara tertua dan paling murah untuk menyembuhkan daging, dan tidak memerlukan peralatan khusus. Anda dapat mengubah rasa air garam dengan menggunakan berbagai jenis cuka atau berbagai garam dan dengan menambahkan bumbu. Garam laut memiliki rasa yang berbeda tergantung dari badan airnya - kandungan mineral yang berbeda mempengaruhi warna dan rasa.
Garam, Gula dan sendawa
Penyembuhan daging kuno yang digunakan pada akhir 1800-an melibatkan gula, garam, dan sendawa. Gosok kering ini harus dilakukan dalam suhu yang sangat dingin. Garam menyediakan obatnya, gula menambah rasa dan menghentikan garam dari pengerasan daging, menjaga tekstur dan sendawa meningkatkan warna merah. Gunakan hanya garam non-yodium, seperti garam halal atau pengalengan dan pastikan suhunya tidak turun di bawah 38 derajat Fahrenheit, atau garam tidak akan sepenuhnya menembus daging.
Sodium Alginate dan Kalsium Laktat
Ini adalah sistem dua bagian yang menggunakan natrium alginat, terbuat dari rumput laut coklat, dan kalsium laktat, produk susu, untuk mengikat produk daging. Menggunakan sistem ini adalah metode hemat biaya yang tidak menggunakan garam atau fosfat dan dapat digunakan untuk semua jenis daging, termasuk ikan. Ini adalah proses industri dan tidak cocok untuk koki rumahan, karena membutuhkan peralatan dan bahan kimia yang tidak tersedia untuk masyarakat umum.
Jus Seledri
Konsentrat jus seledri adalah produk nabati, tetapi mengandung nitrat dalam jumlah yang signifikan. Jus seledri memiliki pigmen yang sangat sedikit dan rasa ringan yang tidak mengurangi rasa daging. Selain itu, jus seledri atau garam seledri dapat terdaftar sebagai penyedap alami pada label produk daging. Meskipun masih ada nitrat, tubuh Anda bereaksi secara berbeda terhadap nitrat alami vs nitrat. Misalnya, garam seledri juga mengandung antioksidan tingkat tinggi, yang membantu tubuh Anda memproses nitrat.
