Tidak pernah ada kata terlambat untuk mengentalkan sup ayam, dan biasanya lebih baik mengentalkan lebih awal daripada sebelumnya karena Anda dapat memilih pengental yang paling cocok. Misalnya, jika Anda memiliki sup ayam berbahan dasar kaldu dengan bahan asam, Anda ingin garut setuju dengan asam makanan. Jika Anda perlu mengentalkan sup berbahan dasar veloute - kaldu ayam kental dengan roux - Anda harus membuatnya sederhana dan menambahkan beurre manie, atau tepung dan mentega. Sup krim ayam yang elegan dan mewah, di sisi lain, sering kali paling baik jika dikentalkan dengan penghubung, atau campuran telur dan krim.
Sup Ayam Berbasis Kaldu
Langkah 1
Tuang sekitar 1 sendok makan cairan dari sup ayam per cangkir volume, dan tempatkan dalam mangkuk. Misalnya, jika Anda memiliki 6 cangkir sup, ambil 6 sendok makan kaldu.
Langkah 2
Taburkan 1 sendok makan garut atau tepung maizena ke dalam mangkuk untuk setiap sendok makan kaldu. Gunakan garut jika sup ayam mengandung bahan asam, seperti jus lemon atau tomat. Gunakan tepung jagung jika sup tidak asam.
Langkah 3
Kocok tepung dan kaldu sampai terbentuk bubur yang halus dan homogen. Dinginkan bubur dalam kulkas selama sekitar 5 menit.
Langkah 4
Bawa sup ke api kecil jika belum dipanaskan, sedangkan bubur menggigil. Kocok bubur ke dalam sup dan masak selama 2 atau 3 menit, aduk terus.
Langkah 5
Sajikan sup ayam sesegera mungkin. Sup akan menipis lagi setelah sekitar 30 menit jika Anda tetap hangat.
Sup Ayam dan Pangsit atau Veloute
Langkah 1
Tambahkan mentega lunak dan tepung bagian yang sama ke mangkuk. Gunakan sekitar satu sendok makan masing-masing untuk setiap 2 cangkir sup ayam yang ingin Anda kentalkan.
Langkah 2
Gabungkan tepung dan mentega menjadi satu bola homogen. Bagilah campuran mentega dan tepung menjadi porsi seukuran sendok makan dan gulung menjadi bola di tangan Anda.
Langkah 3
Bawa sup ayam ke api kecil. Jatuhkan bola mentega dan tepung, disebut beurre manie, dalam sup dan aduk sampai benar-benar tercampur.
Langkah 4
Lanjutkan menambahkan beurre manie porsi 1 sendok makan sekaligus sampai Anda menambahkan satu untuk setiap cangkir sup. Rebus sup ayam selama sekitar 5 menit, atau sampai terasa halus di belakang langit-langit. Sajikan segera.
Sup Krim Ayam
Langkah 1
Sesuaikan panas pada kompor sehingga sup tetap lebih dingin dari 160 derajat Fahrenheit. Gunakan termometer digital untuk memeriksa suhu sup di tengah.
Langkah 2
Kocok satu kuning telur dan 3 sendok makan krim untuk setiap 2 cangkir sup yang ingin Anda kentalkan. Sendokkan satu sendok makan sup panas ke dalam campuran telur dan krim, yang disebut sebagai penghubung. Kocok sup panas ke dalam penghubung sampai penuh.
Langkah 3
Lanjutkan menyendok sup panas ke dalam penghubung dan mengocok sampai Anda telah mencampurkan sup dan penghubung dengan porsi yang sama. Perlahan tuangkan campuran penghubung ke dalam sup, aduk dengan kuat seperti yang Anda lakukan.
Langkah 4
Nilai ketebalan dan konsistensi sup saat Anda menuangkan. Anda mungkin tidak perlu menambahkan seluruh jumlah. Cicipi sup dan rasakan mulutnya. Seharusnya terasa lembut dan lembut, tanpa "telur". Jika rasanya "seperti telur, " menambahkan sentuhan krim akan membereskannya. Sajikan sup sesegera mungkin.
Tip
Buatlah roux, atau bagian yang sama lemak dan tepung yang dimasak, di muka dan simpan di dalam freezer sehingga Anda bisa siap jika Anda memiliki sup tipis di masa depan. Tambahkan saja satu sendok makan roux yang sudah disiapkan per cangkir sup mendidih, dan masak sampai rasa bertepung matang, sekitar 5 hingga 10 menit.
