Kubis Savoy dapat langsung dikenali di rak-rak supermarket Anda. Mereka dibentuk menjadi kepala yang ketat dan bundar, seperti kubis hijau atau merah konvensional, tetapi daunnya memiliki penampilan daun kubis Napa yang keriput. Varietas Savoy lebih beraroma lebih lembut daripada kol hijau biasa, tetapi keduanya dapat digunakan secara bergantian dalam resep.
Kubis hijau
Kubis hijau konvensional dapat digunakan sebagai pengganti kubis savoy di sebagian besar hidangan. Kedua varietas menghasilkan kepala yang ketat, tanpa tulang rusuk besar yang ditemukan di kubis Asia. Daunnya dapat digunakan utuh sebagai pembungkus beras atau tambalan berbasis daging, atau kepala dapat diiris dan dipotong menjadi irisan untuk direbus atau dikukus. Ketika diparut untuk dibumbui, rasa kubis hijau yang lebih kuat terlihat tetapi tidak sombong. Jika Anda mengaduk kubis Anda, perbedaan rasa dapat diminimalkan dengan merebus kol hijau Anda yang sudah dihancurkan selama satu menit dalam air mendidih, kemudian tiriskan dan tambahkan ke dalam wajan.
Napa Kubis
Napa kubis mirip dengan kubis sawi dalam banyak hal, tetapi kubis tumbuh longgar, daun terbuka lurus, daripada kepala bulat ketat. Tulang rusuknya luas, berair, dan rasanya ringan; mereka sering dimasak secara terpisah dari bagian berdaun. Daunnya sendiri memiliki tekstur, penampilan keriput, mirip daun savoy. Daun Napa besar dapat digunakan seperti daun savoy untuk membungkus biji-bijian atau tambalan berbasis daging, dan juga dapat dicacah untuk digoreng atau dihaluskan. Napa kubis lebih lembut daripada savoy; ia memiliki tekstur yang sedikit lebih halus juga.
Selada Cina
Banyak sayuran Asia milik keluarga kubis, yang sebagian besar dapat dikukus atau digoreng. Mereka secara fungsional setara dengan kubis, tetapi daunnya yang hijau gelap dan teksturnya yang berbeda menjadikannya pengganti acar kubis yang berbeda. Ironisnya, yang melakukan substitusi dengan baik bukanlah kol sama sekali, tetapi selada. Selada Cina berbentuk panjang, kepala berdaun terbuka, lebih mirip selada romaine atau kubis Napa. Itu menyerupai Napa, tetapi daunnya lebih panjang dan lebih tipis. Pahit saat dimakan mentah, tetapi saat digoreng, direbus atau dikukus, rasanya bisa diganti dengan Napa atau sawi kubis.
Kolrabi
Kohlrabi adalah salah satu sayuran aneh di keluarga kubis. Ini terdiri dari batang bengkak, bola dengan hanya beberapa sisa daun didistribusikan di luar. Kulit bisa dimakan ketika kohlrabi kecil, tetapi - seperti kulit brokoli - kulit dengan cepat menjadi keras dan keras saat sayuran matang. Kohlrabi bukan pengganti yang tepat untuk kubis savoy dalam hidangan yang menggunakan daun utuh, tetapi ketika diparut untuk menjadi daging slaw atau tumis, rasanya yang ringan dan manis menjadikannya pilihan yang baik.
