Bumbu tidak hanya menambah rasa dan warna pada makanan yang Anda masak, banyak juga yang telah digunakan untuk pengobatan selama ribuan tahun. Beberapa, seperti kunyit, bahkan digunakan sebagai mata uang pada zaman Alkitab dan bahkan lebih awal. Kunyit dan kari sering dikaitkan hanya dengan masakan India, tetapi ini adalah persepsi yang salah.
Kunyit dan kari adalah hal yang sangat berbeda, tetapi keduanya digunakan dalam masakan di seluruh dunia, termasuk Inggris, India, Thailand, Jepang dan Timur Tengah. Selain itu, kunyit memiliki kegunaan obat yang bubuk kari yang Anda temukan di supermarket Anda tidak.
Tip
Kata "kari" digunakan untuk menggambarkan pengelompokan kuliner dari hidangan, metode memasak dan bumbu bumbu campuran sementara kunyit hanya bumbu.
Fakta dan Kekeliruan Tentang Kari
Menurut para ahli kuliner di Chowhound, ada banyak jenis kari yang berbeda dengan sandwich. Kebanyakan orang di Amerika mengasosiasikan kari dengan bubuk kuning harum yang digunakan untuk membumbui salad ayam, telur dadar, dan hidangan lainnya. Di India dan Thailand, kari adalah metode memasak atau gaya hidangan tertentu yang mencakup daging, ayam, makanan laut atau sayuran dalam saus pedas, yang disajikan di atas nasi.
Seperti yang dijelaskan oleh para penggemar makanan di Sukhi's, kata kari berasal dari kata Tamil kari yang berarti "saus." Kari India cenderung dibuat dengan rempah-rempah kering yang dipanggang dalam minyak, sedangkan kari Thailand dimulai dengan pasta yang terbuat dari campuran rempah-rempah dan cabai.
Perbedaan antara kari dan kunyit sama dengan perbedaan antara kari dan jinten atau antara kari dan kayu manis. Salah satunya adalah campuran rempah-rempah dan yang lainnya adalah rempah-rempah individu.
Dari mana Curry Beras
Ada beberapa jenis kari yang digunakan dalam memasak. Daun kari berasal dari pohon kari ( Murraya koenigii ) yang juga disebut neem manis dan berasal dari India. Daun jeruk yang segar adalah makanan pokok di India dan Sri Lanka. Menurut para ahli tanaman di University of Illinois-Chicago, rasa daun terbaik ditingkatkan dengan memasaknya dalam minyak.
Bubuk kari tidak terbuat dari daun kari kering dan bubuk. Dibawa pulang oleh tentara Inggris selama masa Raj, bubuk kari seperti yang biasa dikenal adalah campuran rempah-rempah lainnya, termasuk kunyit, jinten, bubuk cabai, jahe, ketumbar dan lada, meskipun masala kari asli India , atau pasta bumbu, menurut pencinta makanan di BBC Good Food, dapat mengandung sebanyak 20 rempah berbeda.
Kari untuk Memasak
Untuk mendapatkan rasa yang paling otentik, jangan tambahkan bubuk kari dengan menaburkannya ke piring. Panaskan sedikit minyak dalam wajan Anda dan aduk bubuk kari dan rempah-rempah lainnya. Biarkan bumbu masak selama beberapa detik sambil sering diaduk. Ini dengan ringan memanggang bumbu, memunculkan cita rasa alami mereka.
Gunakan jenis minyak apa pun yang Anda suka, tetapi tambahkan saja cukup agar rempah-rempah tidak lengket ke wajan. Panggang rempah-rempah di atas api sedang, dan jangan mengalihkan pandangan Anda dari mereka karena mereka akan berubah dari wangi menjadi sangat cepat.
Pasta kari digunakan dengan cara yang sama kecuali Anda tidak harus menambahkan minyak ke dalam wajan. Panggang pasta kari dalam wajan sedang-panas dan kemudian tambahkan protein atau sayuran Anda. Anda bisa memasaknya dalam pasta kari atau menambahkan air, kaldu atau santan dan merebus bahan-bahan utama. Ini bekerja lebih baik untuk daging dan unggas daripada untuk sayuran atau makanan laut yang keduanya cenderung untuk memasak dengan cukup cepat.
Kari Merah vs. Kari Hijau
Kari merah, hijau, dan kuning paling sering ditemukan dalam masakan Thailand. Perbedaan antara kari ini berasal dari jenis cabai dan bumbu lain yang digunakan:
-
Kari merah dibuat dengan cabai merah atau bubuk cabai.
-
Kari hijau dibuat dengan cabai hijau, kemangi, bawang putih dan daun jeruk purut.
-
Kari kuning dibuat dengan kunyit, jinten, pala, daun jeruk nipis / jus
dan krim kelapa.
Kari merah cenderung pedas, kari kuning sangat kaya dan kari hijau biasanya yang terpanas dan paling intens dari ketiganya.
Kebenaran Tentang Kunyit
Kunyit tidak hanya merupakan bumbu yang sangat beraroma dan berwarna yang digunakan dalam memasak, tetapi juga memiliki sejarah panjang penggunaan obat-obatan, terutama dalam pengobatan Ayurveda. Penggemar kesehatan di Pennsylvania State University menjelaskan bahwa bahan aktif dalam kunyit adalah curcumin .
Perbedaan sejauh curcumin vs jinten atau curcumin vs sebagian besar rempah-rempah lain ada karena curcumin mengandung begitu banyak antioksidan. Ini membantu mengurangi efek radikal bebas pada sel-sel Anda, seperti pelarut yang baik membersihkan karat. Menurut University of California-Los Angeles, curcumin juga mengandung sifat anti-inflamasi.
Sebuah studi yang diterbitkan dalam American Journal of Geriatric Psychology Maret 2018 menemukan bahwa curcumin tidak hanya membantu mengurangi peradangan di otak, tetapi juga membantu meningkatkan daya ingat dan suasana hati pada orang yang belum menderita efek demensia.
Memasak Dengan Kunyit
Kunyit adalah favorit mereka yang ingin meningkatkan efek kesehatan yang bermanfaat dari masakan mereka, menurut Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier. Seperti halnya spirulina dan matcha, efek kesehatan yang ditawarkan oleh kunyit sama menariknya dengan profil rasa dan warna yang intens.
Memasak dengan kunyit tidak jauh berbeda dari memasak dengan bumbu lain, meskipun, seperti kari, adas bintang, asam dan rempah-rempah tradisional India, yang terbaik adalah memanggang kunyit kering dalam minyak atau mentega sebelum melanjutkan. Jaga agar panasnya tidak lebih tinggi dari sedang untuk menghindari membakar bumbu kering.
Kunyit melengkapi berbagai makanan mulai dari daging, unggas dan makanan laut hingga sayuran. Sangat cocok dengan santan dalam sup dan semur. Menurut sebuah artikel yang diterbitkan pada tahun 2014 oleh Pusat Nasional untuk Informasi Bioteknologi, lada hitam dapat membantu tubuh Anda untuk lebih menyerap dan memproses curcumin dalam kunyit, jadi jangan takut untuk membumbui hidangan Anda.
Kunyit untuk Kesehatan Anda
Cara lain untuk menikmati kunyit, ingatkan para penggemar kesehatan di Prevention, adalah menambahkannya ke smoothie pagi Anda. Mulailah dengan protein susu kedelai dan kacang dan yogurt, dan tambahkan pisang untuk rasa manis dan tekstur. Taburkan satu sendok makan kunyit dan lengkapi kocok Anda dengan sejumlah kombinasi bergizi, seperti:
- Mangga, jahe dan sedikit santan
- Nanas, mangga, dan lada hitam
- Biji chia, mangga, apel dan jahe
- Labu, apel asam, dan jahe
- Bayam, apel manis dan nanas
- Blueberry, stroberi, blackberry dan mangga
