USDA merekomendasikan untuk memasak daging sapi apa pun hingga suhu minimum 140 derajat Fahrenheit untuk membunuh bakteri yang terbawa makanan, yang dapat berkembang biak dengan cepat pada suhu hangat di bawah titik ini. Namun, beberapa penggemar daging sapi menganggap ini terlalu banyak dan bahwa 130 derajat Fahrenheit paling baik untuk daging sapi langka. Panggang putaran bawah, juga kadang-kadang dipasarkan sebagai daging panggang, sangat ideal untuk masakan setengah matang karena dapat berubah kering dan kenyal saat berlebihan. Namun, dengan memonitor suhu internal secara cermat, Anda dapat membuat daging panggang yang empuk dan berair.
Langkah 1
Persiapkan daging panggang Anda sehari ke depan dengan mengoleskan pasta favorit Anda untuk bumbu. Pastikan daging sapi cukup kering untuk menahan pasta; gunakan kertas tisu untuk menghilangkan kelebihan air terlebih dahulu, jika perlu. Tutupi daging sapi secara merata dengan pasta, tutup dalam bungkus plastik dan dinginkan semalaman. Keluarkan dari kulkas beberapa jam sebelum dimasak, dan biarkan sampai suhu kamar.
Langkah 2
Memanaskan lebih dulu oven Anda ke 475 derajat F. Pindahkan putaran bawah Anda ke wajan pemanggang, dan tempatkan termometer daging ke bagian daging sapi paling tebal.
Langkah 3
Panggang putaran bawah Anda di 475 derajat F selama 30 menit. Lalu, kurangi panasnya hingga 350 derajat F dan lanjutkan memanggang. Pantau termometer daging untuk tingkat memasak yang Anda inginkan. Apa pun di bawah suhu internal 130 derajat F jarang terjadi. Jangan dipanggang pada suhu internal lebih dari 140 derajat F atau daging panggang Anda akan sedang, bukan sedang langka.
Langkah 4
Lepaskan daging panggang putaran bawah Anda dari oven ke piring ukiran ketika telah mencapai suhu yang Anda inginkan. Biarkan selama 15 menit sebelum mengiris dan menyajikan. Jus permukaan akan menyerap kembali ke dalam daging.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Kertas tisu
Pasta bumbu
Bungkus plastik
Wajan panggang
Termometer daging
Piring ukiran
Tip
Karena daging panggang bagian bawah dapat kering tanpa dipanggang dengan benar, ini juga merupakan potongan yang baik untuk digunakan dalam rebusan atau sebagai pemanggang pot dalam kompor lambat. Kedua metode memungkinkannya menyerap kelembapan selama proses memasak.
Anda dapat menggunakan panggangan outdoor untuk menyiapkan potongan putaran bawah dengan suhu internal yang sama dengan memanggang. Jika Anda memutuskan untuk memanggang, memonitor suhu internal daging sapi dengan cermat. Bakar dengan api langsung selama tidak lebih dari delapan menit per sisi, kemudian selesaikan memasak dengan panas tidak langsung, jangan di atas bara api atau di atas kompor pemanggang gas panas.
