Kentang mengandung banyak nilai gizi, termasuk makronutrien, vitamin, dan mineral dalam dosis tinggi. Salah satu sajian nutrisi terbesar kentang adalah kandungan karbohidratnya. Kentang mengandung karbohidrat sederhana dan kompleks, serta sejumlah besar serat makanan. Sebagian besar karbohidrat dalam kentang adalah karbohidrat kompleks, yang disebut pati. Kentang juga mengandung gula sederhana, dengan glukosa yang paling umum. Karena efeknya yang cepat pada kadar gula darah, kentang telah menyebabkan beberapa perdebatan di antara para ahli gizi.
Dasar-Dasar Karbohidrat
Semua karbohidrat terdiri dari satu atau lebih molekul gula. Karbohidrat kompleks, atau pati, terdiri dari lebih dari dua molekul gula, sedangkan karbohidrat sederhana, atau gula, terdiri dari dua atau kurang. Ketika tubuh mengonsumsi karbohidrat, mereka dikonversi menjadi gula alami, glukosa, di mana mereka digunakan untuk energi. Karena struktur kimianya yang lebih kompleks, karbohidrat kompleks membutuhkan waktu lebih lama untuk diserap dan memiliki efek yang lebih bertahap pada kadar glukosa darah, sementara gula sederhana dicerna dengan cepat dan memberikan energi yang cepat.
Karbohidrat dalam Kentang
Satu kentang besar dengan daging dan kulitnya, dengan berat 369 gram, mengandung 64, 46 gram karbohidrat, menurut Database Nutrient USDA. Orang dewasa yang mengkonsumsi diet 2.000 kalori umumnya membutuhkan sekitar 225 hingga 325 gram karbohidrat setiap hari. Oleh karena itu, hanya satu kentang yang menyumbang hampir 30 persen dari kebutuhan karbohidrat harian minimum orang dewasa.
Pati Kentang dan Glukosa
Dari 64, 46 gram karbohidrat dalam kentang, 56, 97 gram ada dalam bentuk pati. Pati adalah karbohidrat kompleks yang terdiri dari beberapa molekul glukosa yang disatukan. Karena tubuh mengubah karbohidrat yang dikonsumsi menjadi glukosa, kentang mudah dicerna dan memiliki indeks glikemik yang tinggi, atau tingkat karbohidrat yang menyebabkan peningkatan kadar glukosa darah setelah Anda makan sesuatu.
Indeks Glikemik Kentang
Indeks glikemik 70 atau lebih dianggap tinggi, dan kentang memiliki indeks glikemik berkisar antara 58 hingga 111, tergantung pada varietas dan bagaimana mereka dimasak. Misalnya, kentang cokelat muda memiliki indeks glikemik 76. Makanan yang memiliki indeks glikemik tinggi sering menghadapi pengawasan dalam komunitas penurunan berat badan karena efeknya yang bergelombang terhadap kadar glukosa darah. Lonjakan tajam kadar gula darah ini diyakini oleh beberapa orang, termasuk situs web Indeks Glikemik dari University of Sydney, untuk berkontribusi pada kenaikan berat badan dan diabetes.
Banyak Glikemik Kentang
Indeks glikemik hanya mengukur seberapa cepat karbohidrat dikonversi menjadi gula setelah dikonsumsi, tetapi itu tidak memperhitungkan ukuran porsi makanan atau nilai gizi. Misalnya, semangka memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi daripada soda, meskipun yang pertama jelas lebih baik untuk Anda daripada yang terakhir. Beban glikemik diciptakan untuk memberikan refleksi yang lebih baik dari efek makanan tertentu terhadap gula darah dan nilai gizi. Sementara kentang cokelat muda memiliki indeks glikemik yang tinggi, ia memiliki beban glikemik yang jauh lebih rendah, dengan ukuran 23.
