Mungkin Anda hanya tukang roti jadul yang bersumpah dengan mentega, tetapi ketika Anda membaca petunjuk arah pada sekotak campuran brownies yang dibeli di toko dan melihatnya membutuhkan minyak sayur, rasanya agak aneh. Anda mungkin mulai bertanya-tanya, "Bisakah saya mengganti mentega dengan minyak dalam brownies?"
Minyak versus Mentega
Ketika datang ke perdebatan minyak versus mentega, sebagian besar ahli kesehatan akan bersandar pada sisi minyak. Ini bukan hal kalori - mentega dan minyak memiliki jumlah kalori yang sama per gram.
Tetapi bagaimana berbagai jenis lemak ini mempengaruhi tubuh Anda, itulah yang penting. Seperti yang dicatat oleh Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, mentega dan lemak hewani lainnya mengandung lemak jenuh tinggi, yang dapat meningkatkan kolesterol darah Anda dan meningkatkan peluang Anda terkena penyakit jantung.
Minyak, seperti minyak canola dan minyak zaitun, adalah sumber lemak makanan yang hebat yang tidak akan menyakiti hati Anda. Tapi mentega memang memiliki kelebihan. Piedmont Healthcare menunjukkan bahwa mentega tidak dapat dikalahkan saat memanggang karena teksturnya yang ideal.
Namun, menurut American Heart Association, minyak dan lemak dapat digunakan dengan cara yang sama saat memasak dan memanggang, jadi jika resep membutuhkan minyak sayur, Anda bisa menggunakan mentega; jika resep lain membutuhkan mentega, Anda bisa menggunakan minyak sayur.
Jadi sedikit banyak, lemak - mentega, margarin, minyak zaitun, dan sebagainya - berpotensi menjadi pengganti minyak sayur dalam brownies. Pertanyaan yang lebih besar adalah apakah itu akan memiliki rasa dan tekstur yang tepat yang Anda inginkan.
Pengganti Mentega untuk Minyak
Jika Anda membuat brownies, Anda mungkin sudah memutuskan bahwa itu adalah suguhan yang memanjakan, jadi Anda tidak terlalu terpaku pada perbedaan kesehatan antara mentega dan minyak sayur.
Mungkin mentega lebih nyaman - misalnya, Anda memiliki banyak mentega di lemari es tetapi baru menyadari bahwa botol minyak canola Anda turun hingga beberapa tetes terakhir - atau Anda lebih suka rasa mentega. Dalam setiap kasus itu, dapatkah Anda melanjutkan?
Jawaban sederhananya adalah ya, menurut Betty Crocker, yang membuat banyak campuran brownies kering dan campuran baking lainnya tersedia di pasaran saat ini. Seperti yang dijelaskan tim di Betty Crocker, Anda bisa mengganti mentega dengan minyak dalam brownies dengan menggunakan ukuran yang sama.
Cukup cairkan mentega dan biarkan sedikit dingin sebelum menambahkannya ke dalam campuran. Karena rasa dan tekstur mentega, itu mungkin bahkan meningkatkan resep.
Pabrik Merah Bob menjelaskan bahwa minyak dan mentega kadang-kadang tidak dapat dipertukarkan tergantung pada tujuan apa yang seharusnya disajikan dalam resep. Ini karena mentega padat pada suhu kamar dan penuh dengan gelembung udara kecil yang membantu menjaga bentuknya.
Ketika dipanaskan, mentega akan meleleh dan menyebar, itulah sebabnya ia memberikan makanan yang dipanggang dengan tekstur yang bagus. Minyak akan menguap begitu saja saat dipanaskan.
Untuk resep seperti kue kering, yang mengharuskan Anda mengolesi mentega dengan gula, Anda akan kesulitan membuat minyak dengan apa pun.
Jangan berpikir ini berarti bahwa mentega selalu merupakan jalan yang harus ditempuh. Untuk beberapa makanan yang dipanggang, minyak bisa menjadi pilihan yang lebih baik. Duff Goldman dari "Ace of Cakes" baru-baru ini berbagi dengan Rachael Ray bahwa rahasianya untuk membuat kue ekstra lembab adalah dengan menggunakan minyak alih-alih mentega.
Dalam situasi lain, Anda bahkan mungkin tidak perlu menggunakan lemak sama sekali. Jika Anda membutuhkan pengganti minyak sayur dalam muffin, misalnya, Anda dapat memilih untuk menggunakan saus apel, seperti dalam muffin berry pisang ini dari USDA.
Pengganti lain untuk minyak sayur dalam muffin mungkin kombinasi saus apel dengan susu, seperti dalam muffin oatmeal apel ini.
Dalam banyak hal, menemukan pengganti yang tepat untuk minyak nabati di brownies (atau menemukan pengganti yang tepat untuk minyak nabati di muffin, atau dalam kue atau dalam resep memanggang lainnya) akan menjadi masalah selera dan eksperimen.
Cobalah minyak. Cobalah saus apel. Lihat cara kerjanya. Seperti banyak inovator lainnya, Anda mungkin menemukan sesuatu yang bekerja lebih baik.
