Roti biji-bijian bertunas dan roti gandum merupakan makanan gandum utuh, terbuat dari biji gandum utuh. Tidak seperti roti putih dan produk biji-bijian olahan lainnya yang kehilangan kulit luar dan bagian dalam biji-bijian gandum dalam proses penggilingan. Roti gandum merupakan sumber serat dan nutrisi lain yang baik, tetapi ada sedikit perbedaan antara biji kecambah dan roti gandum karena perbedaan cara mereka diproses.
Manfaat Gandum Utuh
Baik roti biji-bijian yang tumbuh dan roti gandum memiliki beberapa manfaat kesehatan penting yang potensial. Biji-bijian utuh adalah sumber protein, vitamin B, zat besi, magnesium, dan selenium yang signifikan. Tidak seperti makanan biji-bijian olahan, roti gandum kaya akan serat makanan. Menurut Departemen Pertanian AS, mengonsumsi makanan kaya serat dapat mengurangi risiko terkena penyakit jantung koroner. Serat yang ditemukan dalam makanan gandum juga berguna untuk pengaturan berat badan, karena membantu Anda merasa kenyang dengan kalori yang relatif sedikit.
Keuntungan Butir Tumbuh
Roti gandum tumbuh memiliki beberapa keunggulan dibandingkan roti gandum. Roti gandum terbuat dari biji gandum utuh yang ditumbuk menjadi tepung, sementara roti gandum yang ditumbuhkan terbuat dari biji yang dibiarkan bertunas sebelum dipanggang menjadi roti. Banyak roti gandum yang tumbuh juga berbagai biji-bijian dan kacang-kacangan, seperti barley, oat, millet, dan bahkan lentil. Keragaman ini menyediakan susunan asam amino yang lebih besar daripada yang ditemukan dalam roti gandum utuh. Menurut Whole Grains Council, biji-bijian kecambah juga lebih mudah dicerna dibandingkan biji-bijian utuh lainnya, sementara proses kecambah meningkatkan ketersediaan hayati beberapa vitamin dan mineral.
Masalah Rasa
Meskipun roti gandum tumbuh mungkin memiliki beberapa keunggulan gizi dibandingkan roti gandum utuh lainnya, perbedaan ini tidak signifikan, menurut juru bicara American Dietetic Association Ruth Frechman. Dia menyatakan bahwa, sementara perbedaan nutrisi antara biji-bijian dan biji-bijian olahan sangat besar, perbedaan antara biji-bijian yang tumbuh dan biji-bijian lainnya tidak penting - kedua jenis roti menyediakan jumlah serat, vitamin, mineral, dan nutrisi lainnya yang relatif sebanding. Perbedaan yang paling signifikan antara masalah rasa: jika Anda menikmati rasa yang bersahaja dan tekstur yang kasar, Anda mungkin akan menyukai roti biji-bijian yang tumbuh, tetapi jika Anda lebih suka roti bertekstur lebih halus, roti gandum masih merupakan sumber biji-bijian utuh bergizi.
Tips Memilih Roti
Ketika memilih roti yang sehat di toko bahan makanan, penting untuk memilih produk yang terbuat dari biji-bijian utuh, apakah Anda memilih biji yang tumbuh atau roti gandum. Pilih roti yang memiliki "gandum utuh" yang tercantum di antara item pertama dalam daftar bahan dan juga memiliki setidaknya 3 gram serat makanan per sajian. Jika Anda lebih menyukai rasa dan tekstur roti putih daripada roti gandum, perlu diingat bahwa roti gandum putih menawarkan manfaat nutrisi yang sama seperti roti gandum utuh lainnya. Roti gandum yang tumbuh sering bebas dari pengawet dan oleh karena itu perlu disimpan dalam lemari es atau freezer.
