Meskipun mereka berbeda dalam rasa dan kandungan lemak dan kalori, susu skim dapat berfungsi sebagai pengganti susu dalam resep memanggang. Menurut American Heart Association, Anda dapat mengganti 1 cangkir susu penuh dengan 1 cangkir susu skim ditambah 1 sendok makan minyak sayur cair dalam resep.
Perbedaan Lemak
Sementara lemak sehat yang ditemukan dalam makanan seperti alpukat, ikan berminyak, minyak zaitun dan kacang-kacangan berkontribusi terhadap kesehatan secara keseluruhan dengan membantu tubuh Anda menyerap nutrisi yang dibutuhkan, hal yang sama tidak berlaku untuk lemak yang ditemukan dalam susu, menurut Universitas Harvard. Ini karena produk susu mengandung lemak jenuh, berbeda dengan lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang lebih sehat. Lemak jenuh, yang terjadi secara alami dalam daging dan produk susu, dapat berkontribusi terhadap risiko penyakit jantung.
Orang-orang yang menonton atau perlu menurunkan kolesterol mereka harus mendapatkan tidak lebih dari 5 hingga 6 persen dari total kalori harian mereka dari lemak jenuh, menurut American Heart Association. Jumlah ini antara 11 dan 13 gram per hari untuk seseorang dengan diet 2.000 kalori. Bahkan orang sehat pun harus memperhatikan asupan lemak jenuh mereka: Universitas Harvard menyarankan untuk makan tidak lebih dari 20 gram lemak jenuh per hari untuk diet rata-rata 2.000 kalori.
Menurut USDA, 1 cangkir susu murni mengandung:
- 149 kalori
- 7, 9 gram total lemak
- 4, 6 gram lemak jenuh
- 7, 7 gram protein
- 276 miligram kalsium
Di sisi lain, 1 cangkir susu skim, juga dikenal sebagai susu bebas lemak, mengandung:
- 83 kalori
- 0, 2 gram total lemak
- 0, 14 gram lemak jenuh
- 8, 2 gram protein
- 298 miligram kalsium
Dengan menggunakan secangkir susu skim sebagai pengganti secangkir susu penuh dalam resep kue Anda, Anda mengurangi jumlah lemak jenuh dalam produk akhir sebesar 4, 46 gram. Ini mungkin tidak menjadi perbedaan yang signifikan jika Anda membagi resep menjadi beberapa porsi.
Pengganti Rasa dan Susu Utuh
Perlu diingat, menggunakan pengganti susu murni dalam resep dapat mengubah rasa, warna dan tekstur produk akhir Anda. "Lemak adalah rasa" adalah kata mutiara berulang di banyak dapur. Misalnya, untuk sesuatu seperti ganache, lemak susu yang lebih tinggi diperlukan untuk membuat rasa yang lebih kaya, tekstur lebih halus dan ganache yang lebih stabil menurut Institute of Culinary Education.
Menurut ulasan September 2019 yang diterbitkan dalam jurnal Foods , produk roti rendah lemak memiliki rasa, rasa, dan tekstur roti yang lebih buruk daripada produk roti standar. Jadi, jika Anda sedang terburu-buru dan tidak memiliki susu murni di lemari es, Anda bisa menggunakan susu skim sebagai penggantinya. Hal yang sama berlaku jika Anda ingin menurunkan total konsumsi lemak jenuh Anda.
Tapi, jika ini tidak berlaku untuk Anda, kami sarankan menggunakan susu murni jika resep itu. Anda akan mendapatkan makanan panggang yang lebih beraroma. Susu apa pun yang Anda pilih, pastikan untuk melatih kontrol porsi dan nikmati.
