Pada tahun 1976, Sylvester Stallone menjadikan protein telur mentah dengan menenggelamkan simbol kekuatan dalam film "Rocky" yang asli, tetapi apakah memasukkan smoothie telur mentah dan getar telur mentah ke dalam diet Anda membantu Anda membangun otot dan kekuatan lebih cepat? Jawaban singkatnya adalah: mungkin tidak.
Selain dari potensi risiko salmonella yang terkait dengan konsumsi telur mentah, sebenarnya lebih menguntungkan memakan telur yang dimasak, daripada meminumnya mentah, karena proteinnya lebih mudah dicerna. Lebih baik untuk melewatkan menambahkan telur mentah ke getar dan smoothie Anda dan memakannya secara terpisah.
Bahaya Telur Mentah
Salmonella adalah sekelompok bakteri yang bertanggung jawab untuk sebagian besar kasus keracunan makanan. Karena unggas secara alami membawa salmonella, kuning telur dan putih telur dapat terkontaminasi dengan bakteri bahkan sebelum cangkang terbentuk selama produksi telur. Kerang juga dapat terkontaminasi setelah telur diletakkan jika bersentuhan dengan kotoran ayam.
Food and Drug Administration memperkirakan bahwa sekitar 79.000 kasus keracunan makanan setiap tahun disebabkan oleh telur yang terkontaminasi salmonella. Namun risikonya masih cukup kecil, dengan hanya 1 dari 20.000 telur yang membawa bakteri.
Kebanyakan orang pulih dari penyakit bawaan makanan setelah sekitar satu minggu gejala tidak nyaman, seperti diare, muntah, demam dan sakit perut, tetapi beberapa orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terkandung mungkin memerlukan perhatian dan perawatan ekstra.
Tidak ada cara untuk mengetahui apakah telur mengandung bakteri, selain dari sakit dalam waktu enam hingga 48 jam setelah makan telur yang terkontaminasi. Telur yang terlihat segar dan berbau OK mungkin masih terkontaminasi, jadi cara terbaik untuk mencegah keracunan makanan dari salmonella adalah memasaknya sampai suhu internal yang aman. Untuk telur, itu 160 F atau lebih tinggi.
Protein dalam Telur
Bukan hanya potensi keracunan makanan yang membuat telur mentah menjadi pilihan yang lebih rendah. Sebenarnya lebih baik memakan telur yang dimasak, karena tubuh Anda dapat menyerap lebih banyak protein darinya.
Menurut sebuah penelitian yang lebih tua yang diterbitkan dalam Journal of Nutrition pada Oktober 1998, tubuh Anda menyerap 50 hingga 60 persen protein dari telur mentah, tetapi jumlah itu naik hingga 91 persen ketika telur dimasak.
Telur juga mengandung protein yang disebut avidin yang mencegah penyerapan vitamin B biotin yang tepat. Tubuh Anda menggunakan biotin untuk menjaga rambut, kuku, dan sistem saraf Anda tetap sehat dan untuk memetabolisme karbohidrat yang Anda makan. Ketika Anda makan telur mentah, avidin berikatan dengan biotin, dan tubuh Anda tidak bisa menyerapnya.
Namun, saat Anda memasak telur, panasnya memecah avidin dan melepaskan biotin. Ketika biotin bebas dari avidin, Anda dapat menyerap vitamin dan mampu melakukan tugasnya di tubuh Anda.
Perbedaan Gizi
Kuning telur juga kaya akan lutein dan zeaxanthin, dua senyawa yang diklasifikasikan sebagai karoten yang sangat bermanfaat bagi kesehatan mata Anda. Faktanya, mereka sangat penting untuk kesehatan mata sehingga, dari 600 karotenoid yang tersedia di alam, ini adalah hanya dua yang ditemukan dalam jumlah tinggi di mata Anda.
Menurut laporan yang diterbitkan dalam jurnal Nutrients pada September 2015, telur rebus sebenarnya membuat lutein dan zeaxanthin lebih tersedia secara hayati. Dengan kata lain, tubuh Anda dapat menyerap karotenoid lebih baik jika telur telah dimasak.
Sebuah Kata tentang Alergi
Telur adalah salah satu alergen yang paling umum, dan laporan tahun 2015 di Nutrients mencatat bahwa alergi sering muncul ketika protein telur diserap utuh, atau tanpa dipecah dengan benar selama pencernaan.
Karena memanaskan telur ketika Anda memasaknya mulai memecah protein sebelum Anda makan telur, makan telur yang dimasak dapat menghasilkan respons alergi yang lebih sedikit daripada makan telur mentah. Ini adalah kabar baik bagi orang-orang yang memiliki sedikit alergi atau kepekaan terhadap makanan yang tidak mengancam telur.
Tetapi tentu saja, jika Anda sangat alergi atau telur memicu respons alergi yang mengancam jiwa, Anda harus menjauhinya sama sekali.
Sebaliknya, Menggunakan Telur yang Dipasteurisasi
Telur yang dipasteurisasi dipanaskan cukup untuk menghancurkan bakteri yang berpotensi berbahaya, seperti salmonella, tetapi tidak terlalu banyak sehingga bisa matang. Pasteurisasi tidak mengubah rasa, tekstur, atau sifat kimia telur; itu hanya membuatnya lebih aman saat dimakan mentah.
Namun, American Egg Board menjelaskan bahwa proses panas yang terkait dengan pasteurisasi memang mengurangi jumlah vitamin peka panas dalam telur, seperti riboflavin, thiamin dan asam folat.
Dewan juga mencatat bahwa belum ada wabah keracunan makanan yang tercatat dari salmonella dalam telur yang terkait dengan produk telur yang dipasteurisasi, jadi jika Anda ingin menambahkan telur mentah ke dalam shake atau smoothie Anda, pasteurisasi adalah cara yang harus dilakukan. Pasteurisasi telur cair atau produk telur beku diperlukan oleh hukum, tetapi tidak demikian untuk telur utuh yang dikupas. Jadi baca label Anda dan pastikan Anda memilih jenis yang tepat.
Membuat Shake Telur Mentah
Anda bisa mulai dengan telur mentah yang sudah dipasteurisasi untuk protein, lalu tambahkan beberapa atau dua buah beri untuk serat dan selesaikan dengan sumber lemak yang baik, seperti alpukat atau minyak kelapa cair. Taburkan dalam beberapa sayuran hijau, seperti bayam beku atau kangkung beku untuk tekstur, tambahkan susu olahan susu nondairy atau rumput-makan favorit Anda dan kemudian haluskan hingga mencapai konsistensi yang Anda sukai.
Perlu diingat bahwa, sementara telur mentah memang menyediakan protein, sekitar 6, 3 gram per telur mentah, mungkin ada pilihan protein yang lebih baik di luar sana. Sebagai contoh, satu sendok peptida kolagen menyediakan 11 gram protein, dan satu sendok makan protein whey yang diberi makan rumput menawarkan 21 gram dan sangat mudah dicerna.
