Beberapa produk makanan jelas rentan terhadap penyakit yang disebabkan oleh makanan, dan para juru masak tahu untuk merawatnya dengan hati-hati. Tetapi Anda mungkin tidak menyadari masalah keamanan saat mendinginkan nasi.
Telur, produk susu, daging yang mudah busuk, dan makanan laut termasuk dalam kategori itu, dan para juru masak yang berhati-hati membilas salad sayuran dan kecambah mereka. Beras adalah kandidat yang jelas menyebabkan penyakit, tetapi juga merupakan vektor potensial untuk sejumlah mikroorganisme yang tidak menyenangkan. Jika Anda menyiapkannya dalam volume, atau jika Anda secara teratur mendinginkan dan memanaskannya, penting untuk mengambil tindakan pencegahan yang tepat.
Jangan Memberi Makan Bug
Beras dan biji-bijian mentah lainnya relatif tahan terhadap mikroorganisme yang berpotensi berbahaya, atau "patogen, " karena sangat kering. Seperti makhluk hidup lainnya, bakteri dan jamur membutuhkan sejumlah air untuk hidup, dan biji-bijian yang disimpan dengan benar biasanya tidak mengandung banyak uap air. Ketika nasi matang, itu berubah.
Nasi yang dimasak hangat, lembab dan diisi dengan nutrisi yang sama bermanfaatnya bagi bakteri bagi manusia. Akibatnya, ia menjadi inkubator yang menyediakan kondisi pertumbuhan ideal untuk bakteri seperti Bacillus cereus, menurut Foodsafety.gov. Meminimalkan risiko penyakit yang ditularkan melalui makanan membutuhkan perhatian saat memasak, mendinginkan, dan memanaskan kembali nasi Anda.
Memasak dan Memegang
Sebelum memasak nasi, periksa secara visual. Jika itu menunjukkan tanda-tanda kontaminasi oleh cairan, buanglah. Beras yang tampak kotor, berjamur atau rusak oleh hama serangga atau tikus juga harus segera dibuang. Memasak nasi dengan cara apa pun meningkat hingga mendekati titik didih, membunuh bakteri hidup, tetapi beberapa patogen akan bertahan hidup sebagai spora.
Jika beras tetap hangat, nasi harus tetap di atas 140 derajat Fahrenheit - di luar zona bahaya - untuk tetap aman pangan, seperti yang dijelaskan oleh Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA. Pada suhu yang lebih rendah, bakteri seperti Bacillus cereus yang suka nasi dapat dengan cepat menjajah pot. Jika tidak diaduk dan ditepuk, C. botulinum juga memungkinkan untuk bereproduksi di lingkungan tanpa udara dan menghasilkan toksin yang bertanggung jawab atas botulisme.
Pendingin Beras dan Penyimpanan
Jika Anda menyiapkan nasi yang cukup untuk sisa makanan, penting untuk mendinginkannya dengan cepat setelah dihilangkan dari panas. Metode tercepat adalah menyendok nasi Anda ke dalam mangkuk besar atau loyang datar. Aduk dan pisahkan nasi saat dingin dengan peralatan bersih atau sarung tangan bersarung tangan. Ini membantu pendinginan lebih cepat, dan memaparkan beras Anda ke udara mencegah botulisme.
Setelah nasi Anda mendingin hingga mencapai suhu ruang, bungkuslah dalam porsi kecil dalam kantong individual atau wadah datar. Dinginkan atau bekukan nasi sesegera mungkin, idealnya dalam waktu satu jam setelah memasak. Ini paling aman jika digunakan dalam dua hingga tiga hari, meskipun beras dapat disimpan dalam lemari es selama enam hari atau lebih lama dalam kondisi ideal.
Lelehkan, Panaskan kembali, dan Sajikan
Nasi beku memiliki umur simpan yang tidak terbatas, tetapi akan kehilangan kualitas seiring waktu. Paling baik bila dimakan dalam waktu empat hingga enam bulan. Lelehkan semalaman di kulkas, atau jika Anda akan segera memasaknya, Anda bisa menggunakan microwave.
Agar aman dari makanan, beras harus mencapai suhu yang konsisten 165 F di seluruh hidangan, menurut Departemen Kesehatan Negara Bagian New York. Ini berlaku baik dipanaskan sendiri, atau sebagai bahan dalam casserole atau hidangan lainnya. Beras hanya boleh dipanaskan sekali, jadi sisa makanan yang tersisa harus dibuang.
