Daging rebus adalah potongan daging sapi atau babi tanpa lemak yang biasanya dipotong dari bagian hewan yang lebih keras. Dagingnya bisa dijual dalam potongan besar atau dipotong kecil-kecil. Karena dagingnya tidak berlemak dan sering kenyal, memanggangnya dalam oven hanya akan membuatnya lebih keras. Memasaknya perlahan dalam cairan, sebaliknya, membantu melunakkan daging.
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 300 derajat Fahrenheit. Potong daging yang lebih besar menjadi kubus berukuran 1 - 2 inci. Bumbui dengan garam dan merica.
Langkah 2
Panaskan wajan berat atau oven Belanda dengan api besar di atas kompor. Ketika wajan cukup panas sehingga setetes air menari-nari di permukaan, tambahkan lapisan minyak tipis. Bakar daging sampai berwarna cokelat di semua sisi. Jangan memadati panci; masak dalam jumlah banyak jika perlu. Saat dagingnya sudah kecokelatan, angkat dari wajan dan tambahkan sayuran aromatik, seperti bawang, seledri dan bawang putih, ke dalam panci dan tumis sampai bawang transparan.
Langkah 3
Pindahkan daging kembali ke panci dan tambahkan kaldu, anggur, bir, jus tomat atau cairan beraroma lainnya untuk menutupi daging. Bawa didihkan.
Langkah 4
Tutup wajan atau oven Belanda dan letakkan di oven yang sudah dipanaskan. Periksa daging secara berkala, tambahkan lebih banyak cairan sesuai kebutuhan untuk mencegah daging mengering. Uji daging untuk kelembutan setelah 2 hingga 3 jam. Setelah daging matang, tambahan setengah jam memasak dalam cairan akan membuatnya lebih empuk.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Wajan berat atau oven Belanda dengan tutupnya
Garam dan merica
Kaldu, anggur atau cairan lainnya
Aromatik, seperti bawang, bawang putih, dan seledri
Tip
Untuk hidangan lengkap dalam pot, tambahkan kentang, wortel, atau sayuran lain yang diinginkan selama 45 menit terakhir memasak.
Peringatan
Gunakan sarung tangan oven saat memegang wajan panas atau oven Belanda.
