Gandum dan gandum hitam ditanam sebagai tanaman pangan untuk konsumsi manusia maupun makanan hewan. Baik gandum maupun gandum digunakan dalam pembuatan roti, karena mengandung gluten, protein yang menyebabkan roti naik. Kedua biji-bijian ini juga digunakan dalam produksi bir dan minuman keras seperti wiski.
Tanaman Sereal
Gandum dan gandum hitam adalah tanaman sereal, yang merupakan rumput. Rumput ini menghasilkan biji yang merupakan sumber makanan yang sangat baik bagi manusia dan hewan. Biji-bijian memiliki bagian dalam yang dapat dimakan yang disebut endosperma, kuman dan dedak. Biasanya, hanya endosperma yang digunakan dalam makanan olahan. Bibit gandum mengandung vitamin dan serat, dan sering digunakan untuk meningkatkan kandungan nutrisi makanan. Bekatul adalah lapisan terluar biji-bijian dan mengandung serat dan beberapa asam lemak.
Gandum
Gandum adalah salah satu biji-bijian pertama yang dibudidayakan di zaman kuno. Tumbuh di daerah beriklim sedang dan merupakan tanaman terbesar ketiga di dunia, tetapi menurut situs web Gramene, memberi makan lebih banyak orang daripada biji-bijian lainnya. Gandum ditanam terutama untuk makanan, tetapi juga digunakan dalam pakan ternak dan untuk pembuatan bir dan penyulingan. Paling umum ditumbuk menjadi tepung, gandum digunakan untuk membuat pasta, roti, sereal sarapan, dan merupakan bahan dalam banyak makanan olahan lainnya. Gandum diklasifikasikan menjadi kultivar musim dingin dan musim semi, serta varietas keras dan lunak.
Gandum hitam
Rye adalah biji-bijian sereal seperti gandum, yang merupakan kerabat dekat. Ini adalah tanaman kokoh yang tumbuh dengan baik di daerah beriklim dingin dan tahan terhadap embun beku dan kekeringan, sehingga memungkinkan untuk menanam gandum di mana gandum tidak akan bertahan. Rye digunakan baik untuk konsumsi manusia maupun untuk pakan ternak. Cara paling umum memakan rye adalah menggilingnya menjadi tepung dan menggunakannya untuk roti. Rye juga digunakan untuk membuat wiski dan beberapa jenis vodka.
Triticale
Gandum dan gandum hitam disilangkan untuk membuat gandum hibrida triticale, yang pertama kali tumbuh pada tahun 1875 dan hanya menjadi populer selama tahun 1930-an. Triticale mewarisi sifat-sifat terbaik dari orang tuanya: seperti gandum, itu dingin, tahan penyakit dan dapat tumbuh di tanah yang buruk; dan seperti gandum, menghasilkan panen besar. Triticale sebagian besar digunakan sebagai pakan ternak, tetapi juga dapat ditemukan di toko bahan makanan khusus. Program pemuliaan tanaman telah mengembangkan jenis triticale musim dingin dan musim semi.
Nutrisi
Rye menyediakan karbohidrat, banyak serat, serta vitamin E; vitamin B tiamin, riboflavin, asam folat, dan asam pantotenat; mineral kalsium, kalium dan zat besi; dan fosfor. Ini memiliki lebih sedikit gluten daripada gandum. Secara signifikan, gandum hitam memberikan profil asam amino lengkap. Gandum juga menyediakan karbohidrat kompleks, serat, serta vitamin dan mineral. Gandum adalah protein tidak lengkap; sementara itu mengandung semua delapan asam amino esensial, itu tidak mengandung mereka dalam jumlah yang memadai untuk nutrisi yang baik. Varietas gandum keras mengandung lebih banyak protein daripada varietas gandum lunak. Gandum mengandung gluten, yang membuatnya ideal untuk dipanggang. Triticale memiliki kandungan gluten yang lebih rendah daripada gandum tetapi lebih tinggi protein daripada tanaman induknya dan mengandung sejumlah besar asam amino lisin.
