Dari ratusan jenis biji-bijian, gandum adalah yang paling umum dalam makanan Amerika. Gandum dan tepungnya digunakan untuk membuat roti, roti, pasta, bagel, kue, kue, muffin, croissant, kerupuk, sereal sarapan dan bar granola, hanya untuk menyebutkan beberapa contoh. Biji-bijian bukan bagian dari makanan manusia tradisional selama evolusi nenek moyang pemburu-pengumpul kita, dan beberapa peneliti, termasuk Dr. Loren Cordain, profesor di Colorado State University, percaya bahwa biji-bijian berkontribusi pada penyakit kronis yang sekarang begitu lazim di Masyarakat Barat, sebagaimana dijelaskan dalam sebuah makalah yang diterbitkan pada tahun 1999 di "Ulasan Dunia Nutrisi dan Diet."
Sensitivitas Gluten
Gandum dapat memiliki efek negatif bagi orang yang sensitif terhadap gluten, protein yang ditemukan tidak hanya dalam gandum, tetapi juga dalam gandum hitam, gandum dan gandum yang terkontaminasi silang. Menurut Pusat Penelitian Celiac dari University of Maryland, sekitar 1 persen orang Amerika memiliki penyakit celiac, ditandai dengan kram perut, kembung, diare, sembelit, dan penurunan berat badan, sementara 6 persen lainnya memiliki intoleransi gluten, yang dapat menyebabkan sakit kepala, kesemutan di ekstremitas, kabut otak, pertambahan berat badan dan gejala yang mirip dengan sindrom iritasi usus. Kedua kondisi tersebut dirawat dengan menghindari ketat gandum dan gluten. Jika Anda celiac atau gluten tidak toleran, baca dengan cermat semua label makanan untuk memastikan Anda tidak memasukkan jejak gandum atau gluten dalam diet Anda.
Berat badan
Sebagian besar biji-bijian sereal, termasuk gandum, mengandung senyawa biokimia yang disebut lektin. Lektin secara alami diproduksi oleh banyak tanaman seperti gandum untuk melindungi mereka dari musuh-musuh mereka. Sebuah penelitian yang dilakukan dengan babi menunjukkan bahwa makanan yang kaya akan biji-bijian dan lektin dikaitkan dengan resistensi insulin, tekanan darah yang lebih tinggi dan tingkat peradangan yang lebih tinggi, yang diukur dengan protein C-reaktif, seperti yang diterbitkan dalam edisi Desember 2005 "BMC Endocrine Disorders. " Para penulis penelitian ini percaya bahwa diet kaya biji-bijian yang mengandung lektin, yang termasuk gandum, dapat meningkatkan rasa lapar dengan menginduksi resistensi leptin, yang akan menjelaskan peningkatan prevalensi kelebihan berat badan dan obesitas di masyarakat Barat.
Kondisi Autoimun
Beberapa kondisi autoimun yang umum, termasuk rheumatoid arthritis dan penyakit radang usus, mungkin terkait dengan konsumsi gandum dan sereal gandum, menurut sebuah makalah tahun 1999 yang diterbitkan dalam "World Review of Nutrition and Dietetics." Meskipun diperlukan lebih banyak penelitian, Anda bisa mencoba menghilangkan gandum dan biji-bijian dari diet Anda jika Anda menderita kondisi autoimun untuk melihat apakah Anda melihat ada perbaikan dalam gejala Anda. Konsultasikan dengan dokter Anda sebelum mengubah diet Anda.
