Seperti semua kacang-kacangan, kacang merah adalah makanan bergizi tinggi protein yang memiliki banyak manfaat kesehatan yang terkait dengan vitamin, mineral, dan serat yang disediakannya. Namun, jika tidak dimasak, sedikitnya empat atau lima kacang merah dapat memicu gejala keracunan parah dan menyebabkan gangguan pencernaan.
Apakah Kacang Ginjal Beracun?
Kacang merah, berbagai spesies Phaseolus vulgaris L. , mengandung jumlah tinggi senyawa protein yang disebut lektin, sebagaimana dicatat dalam penelitian kecil terhadap 20 tikus jantan dewasa muda dalam Toxicology Reports edisi Desember 2017. Zat ini melakukan berbagai fungsi pada tumbuhan dan hewan, tetapi beberapa jenis lektin, seperti phytohemagglutinin (PHA) yang ditemukan dalam kacang, dapat menjadi racun pada tingkat tinggi.
Kacang merah memiliki konsentrasi phytohemagglutinin (PHA) tertinggi dibandingkan dengan jenis kacang lainnya, menurut "Bad Bug Book" FDA. Enzim pencernaan dalam usus Anda tidak dapat memecah PHA, sehingga ia berjalan secara utuh melalui sistem pencernaan Anda. Hal ini memungkinkannya untuk mengikat karbohidrat tertentu, yang menginduksi perubahan fungsi penyerapan, sekresi, dan protektif dari sistem pencernaan Anda.
Studi yang ditampilkan dalam Toxicology Reports menemukan bahwa asupan PHA yang tinggi dapat merusak dinding usus dan memengaruhi organ dalam, seperti usus kecil, pankreas, hati, dan timus. Lebih lanjut, itu dapat mempengaruhi sistem kekebalan tubuh.
Penyakit dari kacang merah terkait dengan memakan kacang mentah, termasuk bentuk segar, basah atau tumbuh. Kacang merah juga bisa beracun jika digunakan dalam tepung atau dimakan setelah proses minimal, seperti dikukus, didehidrasi atau dimasak dengan lambat.
Cara Makan Kacang Secara Aman
Kacang merah dapat membantu Anda memenuhi Pedoman Diet 2015-2020 Health.gov untuk rekomendasi orang Amerika untuk asupan makanan harian dari protein dan kelompok sayuran. Jadi bagaimana Anda bisa makan kacang dan menghindari potensi ancaman toksisitas yang mereka miliki?
Jika Anda pernah menyiapkan kacang kering sebelumnya, Anda tahu bornya: bilas, singkirkan batu atau puing-puing kecil, rendam, masak, dan makan. Itu semua tampak cukup mudah, bukan?
Nah, itu bagian "masak" yang perlu Anda perhatikan. Ada cara yang benar dan salah untuk memasak legum ini.
Bahkan setelah berendam semalaman, penting untuk merebus kacang merah pada suhu tinggi untuk menghancurkan racun. Untuk menonaktifkan PHA, rebus setidaknya selama 10 hingga 30 menit pada 100 derajat Celcius, kata FDA. Ini juga merekomendasikan rendam awal setidaknya lima jam dalam air, yang kemudian harus dibuang dan diganti dengan air tawar untuk memasak.
Jika kacang dimasak pada suhu yang lebih rendah, seperti dalam slow cooker atau dikombinasikan dengan bahan lain dalam casserole, efek toksiknya meningkat. Penelitian dari Toxicology Reports telah menemukan bahwa kacang yang dimasak pada 80 derajat Celcius lima kali lebih beracun dari kacang mentah.
Gejala Toksisitas Kacang Merah
Ketika datang ke bahaya keracunan dari kacang merah, ada baiknya untuk mengetahui bahwa kacang kaleng diproses dengan benar dan aman untuk digunakan segera tanpa menyebabkan gejala yang tidak diinginkan.
Namun, memasak yang tidak memadai dari sedikitnya empat atau lima kacang merah mentah dapat merupakan dosis toksik, seperti yang dilaporkan oleh FDA. Timbulnya gejala biasanya dimulai dengan penyakit gastrointestinal atas dan bawah dan dapat terjadi dalam satu hingga tiga jam konsumsi. Ini mungkin termasuk:
- Mual ekstrem
- Muntah
- Diare
- Sakit perut
Gejala umumnya tidak cukup parah untuk menjamin perjalanan ke rumah sakit. Pemulihan biasanya cepat - dalam tiga hingga empat jam setelah konsumsi. Dalam situasi yang jarang terjadi, kasus yang parah membutuhkan perhatian medis.
Nutrisi Kacang Merah
Selama Anda memasaknya dengan benar, Anda harus memanfaatkan manfaat kesehatan kacang merah dan memasukkan kacang-kacangan ini ke dalam makanan Anda. Dengan sedikit lemak dan tanpa kolesterol, 1/4 cangkir kacang merah memberikan 56 kalori dan 3 persen dari nilai harian untuk karbohidrat penghasil energi, menurut USDA.
Kacang merah adalah sumber protein yang sangat baik, dengan 3, 8 gram per 1/4 cangkir. Itu sekitar 8 persen dari asupan harian yang direkomendasikan untuk diet 2.000 kalori. Jika Anda seorang vegetarian atau vegan, kacang bisa menjadi alternatif yang baik untuk protein hewani.
Legum ini dikemas dengan vitamin esensial dan unggul dalam kandungan vitamin B, yang dibutuhkan tubuh Anda untuk berfungsinya otot, sistem saraf, kulit, dan otak. Per 1/4 cangkir, kacang merah merah matang menawarkan vitamin B-kompleks berikut:
- Folat (B9): 57, 5 mikrogram atau 15 persen dari DV
- Tiamin (B1): 0, 08 miligram atau 6 persen dari DV
- Vitamin B6: 0, 05 miligram atau 3 persen dari DV
- Vitamin B5: 0, 01 miligram atau 2 persen dari DV
- Riboflavin (B2): 0, 03 miligram atau 2 persen dari DV
- Niacin (B3): 0, 25 miligram atau 2 persen dari DV
Selain vitamin B, kacang merah adalah sumber vitamin K yang baik, yang dibutuhkan untuk pembekuan darah yang tepat. Legum ini memiliki 3, 75 mikrogram, atau 3 persen dari nilai harian untuk vitamin K per porsi.
Mereka memiliki banyak hal untuk ditawarkan di departemen mineral juga. Mineral esensial, per 1/4 cangkir kacang merah matang, termasuk:
- Tembaga: 0, 1 miligram atau 12 persen dari DV
- Mangan: 0, 2 miligram atau 9 persen dari DV
- Besi: 1, 3 miligram atau 7 persen dari DV
- Fosfor: 62, 8 miligram atau 5 persen dari DV
- Magnesium: 20 miligram atau 5 persen dari DV
- Seng: 0, 48 miligram atau 4 persen dari DV
- Kalium: 178, 3 miligram atau 4 persen dari DV
Makan Kacang untuk Serat
Manfaat kesehatan penting dari kacang merah merah berasal dari kandungan seratnya yang tinggi, dengan 1/4-cup serving menawarkan 13 persen dari DV. Serat tidak hanya membantu pencernaan dan menormalkan pergerakan usus, tetapi juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol, menstabilkan gula darah dan bahkan mengurangi risiko kematian akibat penyakit jantung dan kanker, lapor Mayo Clinic.
Bukti berdasarkan penilaian 940 partisipan telah menemukan bahwa mengonsumsi kacang mengurangi lemak tubuh dan menyebabkan penurunan berat badan sederhana, bahkan tanpa membatasi kalori. Hasil meta-analisis, yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition pada Mei 2016, mencatat bahwa studi masa depan diperlukan untuk menentukan peran kacang dalam penurunan berat badan jangka panjang.
Meskipun Anda disarankan untuk mengonsumsi 25 hingga 33, 6 gram serat sehari, makan terlalu banyak kacang terlalu cepat - jika Anda tidak terbiasa dengan diet tinggi serat - dapat menyebabkan ketidaknyamanan pencernaan. Anda mungkin mengalami gas, perut kembung dan kram, di antara gejala-gejala lainnya. Memperkenalkan serat ke dalam makanan Anda secara bertahap dapat membantu mencegah efek samping ini.
