Udang bergizi, lezat, dan cepat disiapkan. Memasukkannya ke dalam lemari es Anda secara nyata meningkatkan pilihan makan malam Anda - mereka dapat menambah hidangan seperti scampi, paella, nasi goreng, dan gumbo. Tetapi jika udang beku Anda berbau amis atau dibakar dalam freezer, maka ia sudah rusak dan harus dibuang.
Memilih dan Menyimpan Udang Beku
Anda bisa membeli udang beku, mentah, atau hidup. Menurut Food and Drug Administration (FDA), jika Anda membeli udang mentah - apakah niat Anda memasak atau membekukannya begitu sampai di rumah - pastikan udang disimpan di atas es di toko dan memiliki warna seperti mutiara dengan sedikit atau tidak berbau. Membeli udang hidup jarang terjadi. Tetapi jika Anda memutuskan untuk menempuh rute ini, periksa gerakan kaki untuk memastikan udang masih hidup dan belum mulai rusak.
Menurut Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier, udang beku sebenarnya lebih segar daripada udang "segar". Ini karena udang beku yang Anda lihat di toko kelontong biasanya dilemparkan di atas es segera setelah ditangkap atau dipanen dan disimpan beku sampai dijual. Udang yang dijual mentah di sisi lain paling sering dibekukan saat panen, dan kemudian dicairkan sebelum dijual. Udang mentah memiliki lebih banyak waktu untuk merusak.
Yang sedang berkata, menurut FDA, makanan laut beku juga dapat merusak, terutama jika dibiarkan pada suhu hangat terlalu lama sebelum dimasak. Ini bisa terjadi ketika udang mencair selama pengangkutan dari pelabuhan perikanan ke toko kelontong atau dari toko kelontong ke rumah Anda.
Tanda-tanda yang harus diwaspadai adalah freezer terbakar pada udang, sobek atau kemasan terbuka dan udang beku yang dapat ditekuk. Jangan membeli atau menggunakan udang beku jika Anda melihat tanda-tanda ini. Juga, jika Anda melihat bahwa tanggal "digunakan oleh" pada kemasan udang beku Anda telah kedaluwarsa, buang paket tersebut dan jangan gunakan.
Begitu tiba di rumah, simpan udang beku di dalam plastik, kertas, atau kertas yang bebas lembab. Saat siap untuk memasak, cairkan udang beku secara bertahap dengan memasukkannya ke dalam kulkas semalaman, atau tutup dalam kantong plastik dan rendam dalam air dingin jika Anda perlu memasaknya lebih cepat. Jika Anda akan memasak udang segera, Anda bisa memasukkan udang ke dalam microwave dan panaskan pada pengaturan "defrost" sampai udang masih dingin tetapi lentur.
Bintik Hitam pada Udang
Ini tidak menandakan pembusukan atau keberadaan bakteri. Sebaliknya, bintik-bintik hitam ini disebabkan oleh reaksi enzimatik antara asam amino yang terjadi secara alami dan sinar matahari. Udang dengan melanosis di kulitnya masih aman dikonsumsi. Beberapa udang diproses dengan sulfit untuk mencegah melanosis. Jika udang yang Anda beli telah diproses dengan sulfit, ini akan tercantum dalam daftar bahan, karena sulfit adalah alergen yang dikenal.
