Sayuran menyediakan sejumlah besar serat, vitamin, mineral, dan bahan kimia nabati yang bermanfaat tanpa mengandung banyak kalori, menjadikannya cara yang baik untuk memenuhi kebutuhan nutrisi Anda. Apakah Anda makan sayuran mentah atau dimasak, dan metode memasak yang Anda gunakan, dapat memengaruhi nilai gizinya, tetapi sayuran mentah dan yang dimasak bernutrisi.
Retensi Nutrisi
Memasak sayuran Anda dapat menghancurkan beberapa nutrisi, terutama jika Anda memasaknya dalam air. Anda akan kehilangan hingga 30 persen dari jumlah vitamin saat memasak sayuran dan, jika Anda memasaknya dalam air, hingga 20 persen vitamin lainnya dan hingga 15 persen mineral yang larut dalam air, catat situs web Consumer Reports. Beberapa nutrisi yang paling sensitif untuk memasak termasuk kalium, vitamin C, folat dan tiamin. Anda akan kehilangan lebih sedikit nutrisi jika Anda microwave atau kukus sayuran Anda daripada mendidih, memanggang, memanggang, menggoreng atau menumis mereka.
Ketersediaan Nutrisi
Memasak sebenarnya meningkatkan ketersediaan beberapa nutrisi, termasuk vitamin A, kalsium, zat besi dan antioksidan lycopene. Dinding sel sayuran pecah saat dimasak, sehingga tubuh Anda lebih mudah menyerap nutrisi ini. Juga, beberapa sayuran, seperti bayam, menyusut dalam ukuran ketika dimasak, jadi ketika Anda memakannya dimasak Anda mendapatkan lebih banyak nutrisi dari secangkir sayuran daripada yang Anda lakukan jika Anda makan secangkir sayuran mentah yang sama, bahkan menghitung kehilangan nutrisi, catat University of Florida Extension.
Potensi Melawan Kanker
Mengonsumsi lebih banyak buah dan sayuran, baik mentah maupun dimasak, dapat membantu menurunkan risiko Anda untuk jenis kanker tertentu, menurut sebuah artikel ulasan yang diterbitkan dalam "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" pada September 2004. Bukti lebih kuat untuk sayuran mentah daripada untuk sayuran yang dimasak, sebagian karena beberapa nutrisi yang membantu mencegah kanker dihancurkan selama proses memasak. Misalnya, bahan kimia tanaman bermanfaat yang disebut myrosinase, yang membantu memecah zat-zat dalam brokoli untuk membentuk isothiocyanate, senyawa yang membantu mencegah kanker, dihancurkan dengan cara memasak. Ini menyebabkan brokoli yang dimasak memiliki isothiocyanate sekitar dua pertiga lebih sedikit daripada brokoli mentah, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam "Nutrisi dan Kanker" pada tahun 2000.
Keamanan makanan
Sayuran kadang-kadang dapat terkontaminasi dengan bakteri atau zat lain yang dapat menyebabkan penyakit karena makanan. Memasak menghancurkan banyak zat ini, membuat sayuran yang dimasak lebih aman daripada mentah dari sudut pandang keamanan pangan, terutama bagi orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah. Mendinginkan produk mentah, memisahkannya dari daging dan unggas dan barang-barang yang menyentuh makanan-makanan ini dan mencuci produk Anda sebelum Anda makan dapat mengurangi risiko keracunan makanan dari sayuran mentah.
