Ikan silet, atau kerang, milik keluarga kerang yang ditemukan di sebagian besar wilayah pesisir dunia. Kerang mereka lebih rapuh daripada kebanyakan kerang lainnya, sehingga mereka harus dipanen dengan tangan daripada dengan kapal keruk besar yang digunakan untuk sebagian besar kerang lainnya.
Ini membuat ikan silet lebih mahal daripada varietas lain, jadi mereka jarang dipanen secara komersial. Namun, daging mereka luar biasa manis, menjadikannya favorit dengan penggali kerang hobi. Mereka adalah bahan serbaguna dalam hidangan makanan laut.
Tangani Kerang Ikan Cukur dengan Hati-hati
Setelah Anda mencapai batasnya, isi pendingin dengan es dan tutupi es dengan selembar koran yang dicelupkan ke dalam air garam. Letakkan kerang di atas kertas dan bawa pulang ke lemari es Anda secepat mungkin. Simpan di wadah terbuka dengan handuk lembab di bagian atas untuk menjaga kelembaban. Menurut Departemen Kesehatan Negara Bagian Washington, kerang dapat disimpan selama tiga hingga empat hari.
Bersihkan Mereka Dengan Saksama
Menurut Departemen Ikan dan Permainan Alaska, kerang ikan pisau cukur dapat dibersihkan dengan mudah dengan mengikuti beberapa langkah sederhana. Tempatkan kerang dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih di atasnya. Setelah lima hingga 10 detik, cangkang akan terbuka. Tiriskan mereka segera dan masukkan kerang ke dalam air dingin agar tidak matang dan menjadi keras.
Kupas tubuh panjang dan silindris dari cangkang dan cungkil ujung gali yang keras dari kaki kerang. Pisahkan sisa ikan pisau cukur memanjang dengan pisau atau gunting dan singkirkan semua yang tidak putih, daging putih. Kebanyakan koki memisahkan kaki dari tubuh utama agar lebih mudah dibersihkan.
Pengganti Bahan Lainnya
Daging kerang sangat manis, lebih menyerupai lobster daripada kerang lainnya. Secara fisik, kerang yang dibersihkan membuat selembar daging rata seperti cumi-cumi.
Secara umum, aturan yang digunakan untuk memasak cumi juga berlaku untuk kerang. Ini bisa dimasak dengan sangat cepat hingga teksturnya kenyal dan bisa dimasak lambat sampai dagingnya empuk. Ini dapat digunakan dalam resep yang menyerukan cumi atau kerang karena resep ikan pisau cukur relatif jarang.
Persiapan dan Masak
Potong ikan pisau cukur menjadi potongan-potongan panjang dan tumis dengan cepat dengan bawang putih, jahe, bubuk lima rempah dan bawang hijau. Sajikan dengan nasi dan tumis sayuran. Atau, tumis potongan dengan cepat dalam mentega dan bawang putih dan sajikan dengan potongan parsley dan irisan lemon.
Minyak ringan membersihkan ikan silet dan mencetak daging dengan ringan dalam pola garis silang dengan ujung pisau. Panggangnya dengan panas tinggi; kemudian iris dan sajikan. Roti atau potongan adonan ikan pisau cukur dan menggorengnya garing dan emas atau menambahkannya ke sup dan chowders, seperti yang dijelaskan oleh Departemen Ikan dan Margasatwa Washington.
