Cabai panas bisa menjadi tambahan makanan yang sehat, tetapi terlalu banyak menggunakan cabai rawit, pasir serpihan lada merah, rempah-rempah lainnya bisa mengalahkan langit-langit mulut Anda. Untungnya, ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk membantu menetralkan makanan yang terlalu pedas dan mengurangi sensasi terbakar di mulut Anda.
Tip
Susu dan susu, bahan-bahan berpati, gula dan roti dapat membantu mengurangi hidangan yang terlalu pedas. Kasein dalam susu, misalnya, melarutkan capsaicin dan mengurangi panas.
Mengapa Paprika Merah Panas?
Paprika merah berasal dari Amerika Selatan di mana mereka sering digunakan sebagai bumbu untuk rasa, warna dan mengawetkan makanan. Mereka juga memiliki kegunaan obat dan potensi manfaat kesehatan. Ada banyak jenis tanaman cabai merah, yang secara ilmiah dikenal sebagai Capsicum annuum , termasuk cabai, cabai Tabasco, cabai Afrika, cabai rawit, paprika dan lada Natal, sebagaimana dilaporkan dalam ulasan yang diterbitkan dalam Jurnal Ilmu Pengetahuan Medis Dasar Iran pada Mei 2018.
Sensasi terbakar yang mungkin Anda temui setelah makan cabai merah berasal dari senyawa yang disebut capsaicin, menurut US Library of Medicine. Capsaicin biasanya ditemukan dalam membran yang menahan biji dalam buah tanaman lada. Ini memicu reseptor rasa sakit di lidah dan mulut Anda, mengirimkan sinyal ke otak Anda yang menafsirkan pesan sebagai panas, menurut American Chemical Society (ACS).
Beberapa jenis paprika lebih spicier daripada yang lainnya. Paprika kecil cenderung lebih panas daripada paprika besar; semakin matang, semakin panas yang mereka hasilkan. Oleh karena itu, paprika merah umumnya lebih panas daripada paprika hijau, kata ACS. Paprika kering lebih panas daripada paprika segar karena kandungan capsaicinnya terkonsentrasi.
Panasnya lada dapat diukur dengan skala panas Scoville, yang menggunakan serangkaian unit mulai dari 0 hingga 16 juta berdasarkan jumlah capsaicin. Jalapeños mengukur dari 5.000 hingga 50.000 unit panas pada skala ini, sementara habanero menempati peringkat dari 100.000 hingga 350.000.
: Apakah Saus Panas Baik untuk Anda?
Terlalu Banyak Cabe rawit?
Terlalu banyak merica merah dalam saus spageti atau hidangan pedas lainnya bisa membuat mulut Anda terbakar. Meraih segelas air tidak akan membantu. Capsaicin memiliki kelarutan yang buruk dalam air, sehingga hanya akan menyebarkan panas di sekitar mulut Anda, menghasut lebih banyak reseptor rasa sakit dan meningkatkan sensasi terbakar, lapor ACS.
Obat penawar yang disukai dan paling efektif untuk kepanasan karena terlalu banyak cabai rawit atau bumbu cabai merah lainnya adalah susu dan turunannya. Tidak hanya capsaicin lebih mudah larut dalam lemak yang ditemukan dalam susu, tetapi semua produk susu mengandung kasein, campuran fosfoprotein yang mengandung semua asam amino, menurut US National Library of Medicine.
Minum segelas susu atau mengoleskan yogurt ke lidah Anda bersama, atau setelah makan, bumbu pedas akan mengurangi panasnya. Menurut ACS, kasein membantu memutus ikatan capsaicin pada reseptor saraf.
Sebagian besar produk susu, termasuk keju cottage, kefir, buttermilk, dan es krim, mengandung kasein dan akan membantu memadamkan luka bakar. Ini mungkin menjadi alasan beberapa masakan India sering menggunakan yogurt sebagai bumbu, atau mengapa krim asam kadang-kadang disajikan dengan masakan Meksiko, seperti burrito dan enchilada.
Obat rumahan lainnya dapat membantu menetralkan rasa cabai merah yang tajam juga. Perlu diingat bahwa setiap orang mendeteksi rasa dasar secara berbeda karena konfigurasi reseptor rasa. Ini tergantung pada gen, pengalaman, usia, dan indra penciuman Anda, menurut Monell Center. Berikut adalah beberapa ide untuk dipertimbangkan:
- Jika Anda memasukkan terlalu banyak merica ke dalam sup, Anda bisa mengencerkan panas dengan menambahkan cairan lemak atau meningkatkan kandungan bahan utama. Misalnya, tambahkan lebih banyak kacang atau tomat ke cabai Anda.
- Untuk paprika merah yang terlalu banyak dihancurkan dalam saus spageti, tambahkan gula atau pemanis lainnya.
- Untuk meredakan ketidaknyamanan mulut, makan sepotong roti atau makanan bertepung lainnya dapat membantu, menurut ACS.
- Saat menyiapkan resep yang membutuhkan cabai, lepaskan iga dalam yang kenyal dan biji-bijian di mana sebagian besar capsaicin ditemukan.
Manfaat Kesehatan dan Efek Samping
Meskipun setelah makan lada merah, mereka memiliki banyak manfaat kesehatan. Cabai merah adalah sumber nutrisi, antioksidan, dan fitokimia yang baik. Mereka mengandung lebih banyak vitamin C daripada jeruk dan sarat dengan vitamin A, E dan B6, serta asam folat dan kalium, menurut USDA.
Cabai segar dan kering dievaluasi dalam studi kohort Agustus 2015 yang diterbitkan di BMJ, yang meneliti hubungan antara konsumsi makanan pedas dan kematian spesifik-penyebab. Lebih dari 500.000 orang dewasa Tiongkok berpartisipasi dalam studi tujuh tahun.
Para peneliti telah menemukan bahwa konsumsi harian makanan pedas berbanding terbalik dengan risiko kematian akibat kanker serta penyakit jantung dan pernapasan. Selain itu, makan makanan pedas lebih sering mengurangi risiko kematian karena infeksi pada wanita.
Namun, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS melaporkan bahwa konsumsi paprika merah yang berlebihan dapat menyebabkan efek samping, termasuk iritasi lambung dan / atau gangguan pencernaan, berkeringat, kemerahan, dan hidung meler. Asupan paprika merah dalam jumlah besar dapat menyebabkan hasil yang lebih serius seperti kerusakan hati dan lonjakan tekanan darah.
Paprika merah tidak direkomendasikan untuk orang dengan kondisi gastrointestinal. Sebuah studi Oktober 2013 yang diterbitkan dalam World Journal of Gastroenterology menilai kebiasaan diet 4.763 peserta. Para peneliti menyimpulkan bahwa konsumsi makanan pedas dikaitkan dengan sindrom iritasi usus besar (IBS), terutama pada wanita.
Studi lain yang diterbitkan pada bulan September 2016 di Neurogastroenterology and Mortality telah menemukan bahwa gejala saluran pencernaan bagian atas lebih umum pada wanita dan orang yang mengkonsumsi makanan pedas dalam jumlah besar atau berada dalam kelompok usia yang lebih muda. Intermountain Healthcare menyarankan agar Anda memotong makanan pedas dari diet Anda jika Anda menderita divertikulitis.
