Daging ubi jalar oranye yang krem dan kuning adalah kenyamanan yang biasa, sementara benjolan umbi ungu mungkin terlihat sedikit tidak pada tempatnya di meja makan Anda. Ubi jalar ungu, juga dikenal sebagai kentang Okinawa, memiliki rasa manis yang sama dari varietas yang lebih dikenal. Seperti ubi jalar oranye, mereka rendah karbohidrat dan lemak dan sumber serat dan vitamin yang sangat baik. Selain itu, ubi jalar ungu dikemas dengan anthocyanin, yang mungkin memiliki sifat anti-inflamasi.
Kalori, Lemak dan Karbohidrat
Kentang Okinawa tanpa kulit berukuran sedang 7 inci mengandung 251 kalori dan 61 gram karbohidrat. Umbi menawarkan 6 gram serat makanan yang sehat untuk jantung dan tidak mengandung lemak atau kolesterol.
Nutrisi lainnya
Ubi jalar ungu adalah sumber vitamin A yang sangat baik. Kentang berukuran sedang menghasilkan 1.643 ekuivalen aktivitas retinol - retinol menjadi bentuk vitamin A yang digunakan dalam mengukur jumlah vitamin. Rekomendasi harian untuk vitamin A adalah 600 hingga 900 mikrogram setara aktivitas retinol. Umbi yang memiliki rona cerah juga menyumbangkan 812 miligram kalium terhadap asupan memadai 4.700 miligram per hari dan 58 miligram kalsium ke rekomendasi 1.000 miligram per hari.
