Tidak ada "diet beras kembung" resmi. Tapi nasi kembung, terutama dalam bentuk kue beras, sering dimasukkan sebagai bagian dari diet terbatas kalori atau rencana penurunan berat badan. Meskipun nasi kembung rendah kalori, beras juga mengandung vitamin dan mineral yang rendah, jadi ini mungkin bukan pilihan terbaik.
Beras kembung juga sangat diproses dan tinggi karbohidrat, yang dapat menghambat penurunan berat badan dan berkontribusi terhadap masalah kesehatan lainnya. Meskipun makan nasi kembung sesekali tidak apa-apa, terutama jika Anda mengombinasikannya dengan sumber protein atau lemak sehat, Anda tidak boleh mengandalkannya sebagai dasar diet Anda.
Apa Itu Beras Kembung?
Beras, yang merupakan makanan pokok dalam banyak diet, adalah biji-bijian sereal yang paling banyak dikonsumsi di dunia, menurut laporan Juni 2016 dalam International Journal of Food Properties . Beras merah, yang kurang diproses dibandingkan nasi putih, mengandung serat, vitamin, mineral dan antioksidan yang membantu menjadikannya sebagai tambahan yang layak untuk diet seimbang yang sehat. Tetapi ketika beras, bahkan beras merah, diubah menjadi beras kembung, ia mengalami proses yang lebih berat yang menghilangkan sebagian besar nilai gizinya.
Beras kembung, juga disebut murmura di daerah tertentu, adalah makanan pokok di beberapa makanan India dan Asia. Untuk mengubah beras menjadi beras kembung, atau beraset, produsen makanan menggunakan kombinasi pratanak, pengeringan, penggilingan, dan ekspansi. Sesuai namanya, kernel beras keras diperluas, atau kembung, dan kernel beras yang ringan dan renyah tertinggal di tempatnya.
Jumlah pengolahan yang terlibat memiliki efek langsung pada nilai gizi beras. Para peneliti dari sebuah penelitian yang dipublikasikan di Food Chemistry pada Januari 2016 membandingkan beras merah mentah dengan beras merah kembung dan melaporkan bahwa beras merah kembung secara signifikan lebih rendah antioksidan dan mineral daripada sampel beras mentah.
Nutrisi Beras Kembung
Jadi, meskipun nasi kembung rendah kalori, ia juga rendah nutrisi lainnya. Meskipun beras mengandung serat dan antioksidan, sebagian besar beras dihilangkan selama pemrosesan. Yang tersisa adalah camilan rendah kalori, tinggi karbohidrat (atau makanan, jika Anda memilih sereal) yang tidak menawarkan banyak.
Beberapa pilihan nasi kembung yang populer termasuk kue beras dan sereal beras kembung. Sejauh nutrisi berjalan, satu kue beras mengandung 35 kalori, 7, 3 gram karbohidrat dan 0, 4 gram serat, sedangkan 1 cangkir sereal beras kembung memiliki 56 kalori, 12, 6 gram karbohidrat dan 0, 2 gram serat.
Kedua kue beras dan sereal beras kembung memiliki sejumlah vitamin dan mineral, tetapi tidak ada yang benar-benar menonjol, kecuali zat besi. Karena sebagian besar sereal diperkaya dengan vitamin dan mineral tertentu, sereal beras kembung memang mengandung jumlah zat besi yang cukup, yaitu 4, 4 miligram per cangkir. Itu sekitar setengah jumlah yang dibutuhkan pria untuk sepanjang hari, dan 25 persen dari jumlah yang dibutuhkan wanita menstruasi.
Nasi kembung yang diperkaya
Meskipun nutrisi alami dalam beras kembung dihancurkan selama pemrosesan, produsen makanan telah mencoba menemukan cara untuk mengganti nutrisi yang hilang tersebut, dan bahkan menambahkan lebih banyak, setelah fakta. Dalam sebuah laporan yang diterbitkan dalam Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan pada Oktober 2012, para peneliti menggambarkan metode pemrosesan baru untuk beras kembung yang mungkin dapat melestarikan beberapa nutrisi dan membuatnya lebih bermanfaat untuk memasukkannya ke dalam makanan Anda.
Sebagian besar beras kembung komersial dibuat dengan uap pada suhu antara 265 dan 355 F. Suhu tinggi ini membunuh nutrisi dan tidak meninggalkan apa pun kecuali sejumlah kecil kalori dan karbohidrat. Namun, metode pemrosesan lain yang menggunakan karbon dioksida bukan uap mungkin dapat mempertahankan nutrisi dan menambahkan lebih banyak, seperti protein.
Menurut laporan itu, beras kembung yang dibuat dengan pemrosesan karbon dioksida mengandung 8 persen serat, 21, 5 persen protein dan sejumlah besar vitamin A, vitamin C, zat besi dan seng. Semua asam amino juga dipertahankan dalam metode pemrosesan baru. Namun, tidak ada cara untuk mengetahui apakah beras kembung yang Anda dapatkan dibuat dengan pemrosesan uap atau pemrosesan karbon dioksida, jadi Anda mungkin tidak mendapatkan apa yang Anda pikirkan.
Masalah dengan Beras kembung
Selain nilai gizinya rendah, ada masalah lain dengan nasi kembung. Walaupun nasi kembung mungkin tampak sebagai pilihan yang baik karena rendah kalori, juga tinggi karbohidrat olahan, yang dapat mengganggu glukosa darah dan insulin dan meningkatkan risiko Anda terkena diabetes tipe 2, menurut Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard TH Chan.
Beras juga kaya akan arsenik, logam berat yang dikaitkan dengan masalah kesehatan kronis, seperti kanker, penyakit jantung, diabetes, dan masalah perkembangan. Para peneliti dari sebuah penelitian yang diterbitkan di Food Control pada bulan Desember 2017 menguji 59 produk berbasis beras yang berbeda, termasuk kue beras dan beras kembung, dan menemukan bahwa 75 persen dari sampel tersebut mengandung lebih dari nilai arsenik yang direkomendasikan per sajian. Ini terutama bermasalah untuk bayi dan anak kecil.
Beras juga mengandung fitat, yang merupakan senyawa yang menghambat penyerapan mineral tertentu. Karena mereka mengganggu jumlah nutrisi yang Anda serap, phytate sering diklasifikasikan sebagai "anti-nutrisi."
Selain kehilangan mineral selama pemrosesan, fitat dalam beras menyulitkan tubuh Anda untuk menyerap mineral apa pun, terutama zat besi, seng, kalsium, dan selenium, yang tersisa. Karena Anda tidak secara efektif menyerap nutrisi ini, beras mungkin bahkan kurang bergizi daripada label fakta gizi.
Membuat Snack Rice Puffed
Anda dapat menaburkan selai kacang, alpukat, atau hummus pada kue beras Anda atau menggunakan beberapa kue beras sebagai "roti" untuk beberapa daging deli atau ikan tuna yang diproses secara minimal. Jika Anda memilih sereal beras kembung sebagai gantinya, Anda dapat menambahkan beberapa irisan almond dan menggunakan santan penuh lemak untuk menyelinap dalam lemak dan protein sehat.
Memastikan bahwa kudapan nasi Anda yang seimbang seimbang akan membantu menjaga kadar gula dan insulin dalam darah tetap stabil dan membantu Anda merasa puas sehingga kudapan itu dapat membantu menahan Anda sampai makan berikutnya. Jika Anda makan nasi kembung sendiri, karbohidrat dapat menyebabkan lonjakan dan menyebabkan penurunan gula darah Anda yang membuat Anda merasa lapar dan mudah tersinggung segera setelah makan.
