Baik dalam rum kismis es krim, granola, campuran trail atau sebagai topper salad, kismis menambahkan sedikit rasa pada banyak hidangan. Ada beberapa varietas kismis, termasuk kismis, tanpa biji emas dan sultana. Meskipun mereka terlihat berbeda, kismis "hitam" dan "putih" tidak berbeda banyak nutrisi.
Jenis Kismis
Menurut UC Berkeley Wellness, kebanyakan kismis yang diproduksi di Amerika Serikat adalah satu dari tujuh varietas yang berbeda. Hampir semua kismis California terbuat dari anggur tanpa biji Thompson, yang dapat digunakan untuk menghasilkan kismis tanpa biji emas, yang berwarna kuning, dan kismis tanpa biji alami, yang dikeringkan dengan sinar matahari dan secara alami mengembangkan warna coklat gelap.
Anggur Black Corinth digunakan untuk membuat kismis kismis yang kecil dan asam. Ini tanpa biji dan seperempat ukuran kismis tanpa biji Thompson. Kismis juga berwarna sangat gelap dan kadang-kadang diberi label "Zante currant."
Anggur gelap lain, anggur Monukka, digunakan untuk membuat kismis dengan nama yang sama. Kismis monukka tanpa biji, sangat besar dan hitam. Mereka dibuat dalam jumlah terbatas dan biasanya dijual di toko makanan kesehatan, menurut UC Berkeley.
Yang melengkapi daftar berbagai kismis UC Berkeley adalah kismis tanpa biji api, kismis otot dan Sultana. Kismis tanpa biji api berwarna merah, besar dan sangat manis. Kismis otot — dianggap sebagai barang khusus dan sebagian besar digunakan dalam memanggang — berukuran besar, berwarna cokelat dan mengandung biji. Terakhir, Sultana adalah kue tar, besar, kismis emas, yang dapat dibeli di toko makanan kesehatan dan gourmet.
Nilai Gizi Kismis Hitam
Seperti yang mungkin Anda perhatikan, ada beberapa varietas kismis hitam dan kismis putih atau kuning. Karena sangat umum dan tidak harus dibeli di toko makanan kesehatan, kami memilih untuk membandingkan kismis tanpa biji emas (berwarna terang) dan kismis tanpa biji alami (berwarna gelap), yang keduanya dibuat dari anggur tanpa biji Thompson.
Satu kotak kecil 1, 5 ons kismis alami tanpa biji berbobot 43 gram. Menurut USDA, penyajian ini mengandung:
- 129 kalori
- 1, 4 gram protein
- 1, 9 gram serat
- 0, 1 gram lemak
- 28 gram gula
- 26, 7 miligram kalsium
- 15, 5 miligram magnesium
- 42, 1 miligram fosfor
- 320 miligram kalium
Nilai Gizi Kismis Kuning
Meskipun kismis tanpa biji emas juga dibuat dari anggur tanpa biji Thompson, mereka mengalami proses pengeringan yang berbeda dari kismis tanpa biji alami yang gelap. Menurut UC Davis, kismis tanpa biji emas mempertahankan warna cahayanya karena perlakuan sulfur dioksida sebelum dikeringkan dengan oven. Perawatan ini berhenti kecoklatan, menjaga rasa alami anggur, dan memperlambat hilangnya pro-vitamin A dan asam askorbat.
Menurut USDA, satu porsi 43 gram kismis tanpa biji emas (setara dengan satu kotak 1, 5 ons kecil) mengandung:
- 129 kalori
- 1, 4 gram protein
- 1, 4 gram serat
- 0, 1 gram lemak
- 28, 3 gram gula
- 27, 5 miligram kalsium
- 15, 1 miligram magnesium
- 43, 4 miligram fosfor
- 320, 8 miligram kalium
Ketika Anda melihat dengan cermat pada gangguan nutrisi dari kismis tanpa biji emas putih dan kismis tanpa biji hitam alami, mereka hampir sama, dengan sedikit variasi. Kismis tanpa biji alami memiliki serat 0, 5 gram lebih banyak per porsi, sedangkan kismis tanpa biji emas memiliki kalium, fosfor, dan kalsium yang lebih sedikit.
Baik kismis tanpa biji emas dan kismis tanpa biji alami adalah camilan sehat, karena rendah kalori dan lemak serta menyediakan beragam vitamin dan mineral. Perlu diingat, karena kedua varietas kismis ini kaya akan gula, Anda perlu mengurangi ukuran sajian jika Anda memperhatikan asupan gula. Bagi mereka yang menderita diabetes, University of Arkansas menyarankan untuk makan hanya sekitar 2 sendok makan kismis sekaligus.
