Menurut Pusat Medis Universitas Maryland (UMMC), asam lemak trans juga disebut lemak terhidrogenasi. Ketika Anda menambahkan hidrogen ke minyak nabati cair (proses yang disebut hidrogenasi) dan kemudian menambahkan tekanan, itu menghasilkan lemak yang lebih padat, seperti apa yang ditemukan dalam kaleng Crisco. Minyak terhidrogenasi ditemukan dalam berbagai macam makanan dan dibagi menjadi dua kategori; sepenuhnya terhidrogenasi dan sebagian terhidrogenasi minyak.
Minyak Kesehatan & Hidrogenasi
Menurut National Institutes of Health (NIH), lemak trans meningkatkan LDL atau kolesterol "jahat" Anda; kadar dan menurunkan HDL Anda atau kadar kolesterol baik. The Mayo Clinic mengatakan efek gabungan ini meningkatkan risiko penyakit jantung, pembunuh nomor satu pria dan wanita. UMMC mengatakan para ahli kesehatan masyarakat memperingatkan bahwa lemak terhidrogenasi dapat menyebabkan arteri yang tersumbat dan menyebabkan obesitas.
Dihidrogenasi vs. Dihidrogenasi Sebagian
The Mayo Clinic mengatakan Anda dapat menentukan apakah makanan mengandung lemak trans dengan mencari istilah minyak sayur "terhidrogenasi sebagian" pada label nutrisi. The Mayo Clinic mengatakan bertentangan dengan harapan, tidak ada lemak trans dalam minyak terhidrogenasi "sepenuhnya" atau "sepenuhnya". Jika label makanan hanya mengatakan minyak sayur “terhidrogenasi”, mungkin produk tersebut mengandung lemak trans.
Menguraikan Label Nutrisi
Beberapa produsen makanan dilaporkan berusaha "menyembunyikan" lemak terhidrogenasi dalam label nutrisi. Menurut UMMC, satu taktik terdiri dari memecah komponen makanan (pelapisan, pengisian). Uraian terperinci semacam itu dapat mengambil setengah dari daftar bahan, sehingga mengubur bahan kedua yang sering dihidrogenasi lemak. UMMC mengatakan jika minyak terhidrogenasi adalah salah satu dari tiga atau empat bahan pertama yang terdaftar, itu mungkin berarti ada sejumlah besar yang terkandung dalam produk dan Anda harus meneruskannya.
Klaim Makanan Cepat Saji
UMMC mengatakan juga penting untuk memahami bahwa ketika restoran cepat saji menyatakan bahwa makanan mereka dimasak dalam minyak nabati, itu bisa berarti minyak cair atau minyak terhidrogenasi. Ketika outlet makanan cepat saji mengatakan tidak ada kolesterol dalam produknya karena hanya mengandung sayuran, itu mungkin dianggap iklan palsu. UMMC mengatakan minyak nabati dapat meningkatkan kolesterol Anda jika merupakan minyak nabati yang terhidrogenasi atau terhidrogenasi sebagian.
Makanan yang Mengandung Minyak Hidrogenasi
The Mayo Clinic mengatakan karena lemak trans lebih padat daripada minyak, mereka membantu makanan tetap segar lebih lama. Di antara item makanan yang mungkin mengandung minyak terhidrogenasi atau terhidrogenasi sebagian termasuk item dipanggang komersial (kerupuk, kue, kue) dan makanan yang digoreng (kentang goreng, donat).
