Ejaan, biji-bijian sereal kuno, adalah sepupu jauh dari gandum. Ini memiliki rasa kacang, sedikit manis. Gunakan tepung yang dieja sebagai pengganti gandum atau tepung putih saat memanggang roti. Karena tepung yang dieja mengandung gluten, Anda cenderung berkompromi dengan tekstur makanan yang dipanggang. Dibandingkan dengan tepung gandum, tepung yang dieja lebih kaya banyak nutrisi, seperti protein dan mineral.
Tinggi dalam Niacin
Tepung yang dieja menyediakan sekitar 5, 5 mg niacin atau vitamin B3 per 100-g porsi, 5 persen lebih banyak niacin daripada tepung gandum musim dingin, menurut sebuah artikel yang diterbitkan pada 2008 di jurnal "Acta Scientiarum Polonorum." Nilai harian yang direkomendasikan untuk niacin adalah 20 mg. Satu porsi tepung ejaan 100 g memenuhi 27, 5 persen dari nilai harian untuk nutrisi ini. Seperti vitamin B lainnya, niasin membantu metabolisme energi. Ini juga memiliki fungsi tambahan dalam tubuh manusia, seperti membantu membuat hormon seks dan stres di kelenjar adrenal. Niasin juga dibutuhkan untuk meningkatkan sirkulasi dan mengurangi kadar kolesterol dalam darah.
Kaya akan Mineral
Menurut sebuah artikel yang diterbitkan dalam "Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan" pada Maret 2005, ketika para peneliti menganalisis dan membandingkan sembilan sampel ejaan dehulled dengan lima sampel gandum musim dingin yang lembut, mereka menemukan bahwa ejaan itu menawarkan jumlah mineral tertentu yang lebih tinggi, seperti tembaga, besi, seng, magnesium, dan fosfor. Mineral-mineral ini secara alami tinggi dalam dedak dari biji-bijian yang dieja. Tubuh manusia membutuhkan zat gizi mikro ini untuk melakukan berbagai fungsi dan untuk mendukung sistem saraf, kardiovaskular, kerangka dan kekebalan tubuh yang sehat.
Manfaat lain
Tepung yang dieja memiliki kelarutan dalam air yang tinggi, membuatnya mungkin lebih mudah dicerna bagi mereka yang tidak toleran terhadap gandum. Tepung tereja dan seluruh ejaan menawarkan lebih banyak serat larut daripada tepung terigu standar dan durum, menurut sebuah artikel yang diterbitkan dalam "Kimia Makanan" pada bulan Maret 2000. Serat larut sangat bermanfaat untuk menurunkan kolesterol darah dan mengatur kadar gula darah.
