Gammon adalah daging yang diperoleh dari kaki belakang babi. Ini sangat mirip dengan ham, dan pada kenyataannya, kadang-kadang digambarkan sebagai jenis ham. Perbedaan utama antara gammon dan ham tradisional adalah cara keduanya disembuhkan. Keduanya disembuhkan dengan air garam, namun, ham disembuhkan dengan terlebih dahulu memotong daging dari bangkai dan kemudian menambahkan garam ke daging, sementara gammon dipotong dari bangkai setelah pengasinan. Gammon cenderung memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih asin daripada ham.
Nutrisi makro
Gammon mengandung sekitar 203 kalori dan 15 gram lemak per 100 gram porsi panggang, menurut LIVESTRONG.COM'S MyPlate. Karenanya, ia relatif tinggi kalori, dan harus dimakan dalam jumlah sedang. Selain itu, dari 15 gram lemak, sekitar 6, 5 gram adalah jenis jenuh - lemak tidak sehat yang berhubungan dengan penyakit jantung. The American Heart Association merekomendasikan bahwa kurang dari 7 persen dari asupan kalori harian Anda berasal dari lemak jenuh. Untuk seseorang yang mengonsumsi 2.000 kalori sehari, ini berarti 16 gram lemak jenuh setiap hari. Steak gammon panggang mengandung 16 gram protein dan 0 gram karbohidrat per 100 gram.
Mineral
Daging adalah sumber mineral yang baik. "Komposisi Makanan" karya McCance dan Widdowson melaporkan bahwa gammon kaya akan tembaga dan magnesium. Magnesium dibutuhkan untuk kesehatan tulang, gigi dan sistem kekebalan tubuh dan untuk fungsi otot dan saraf yang tepat. Tembaga sangat penting untuk metabolisme zat besi yang tepat dan untuk sel darah merah yang sehat. Gammon juga merupakan sumber zat besi dan seng, tetapi mengandung jauh lebih sedikit mineral ini daripada daging yang lebih gelap seperti daging sapi. Zat besi digunakan untuk produksi sel darah merah, sementara seng sangat penting untuk perkembangan seksual dan penyembuhan luka. Gammon cenderung tinggi garam, yang berhubungan dengan tekanan darah tinggi.
Vitamin
Gammon adalah sumber vitamin B tiamin, riboflavin, niasin, B-6, B-12, dan biotin, melaporkan "Komposisi Makanan McCance dan Widdowson." Tubuh Anda menggunakan tiamin dan riboflavin untuk mengubah makanan menjadi energi, sedangkan niasin digunakan untuk metabolisme asam lemak. Vitamin B-6 sangat penting untuk metabolisme protein dan dalam pengaturan simpanan glikogen. Vitamin B-12 sangat penting untuk sel darah merah dan saraf yang sehat, dan biotin diperlukan untuk metabolisme glukosa di hati. Gammon juga mengandung sejumlah kecil vitamin D, yang dibutuhkan untuk kesehatan tulang dan gigi.
Kiat
Selalu pilih potongan ramping gammon, karena mengandung lebih sedikit lemak dan kalori dan lebih sehat untuk Anda. Saat memasak, hindari menggoreng dan pergi untuk memanggang dan merebus. Jangan menambahkan garam ke piring gammon, karena gammon itu sendiri sudah tinggi garam. Anda didorong untuk memilih varietas organik, karena ini lebih ramah lingkungan dan memiliki standar kesejahteraan hewan yang lebih baik.
