Susu, serta produk-produk susu, mengandung beberapa vitamin dan mineral esensial serta makronutrien seperti lemak, protein dan karbohidrat. Susu dan produk susu lainnya mencegah osteoporosis, gigi berlubang dan penyakit lainnya. Ini membantu melawan infeksi, meningkatkan energi, dan melindungi perut dari bahan kimia keras dan makanan pedas. Menurut Dewan Susu California, susu mengandung natrium, kalium, fosfor, tiamin, dan vitamin A dan C, kalsium dan fosfor, tetapi sedikit atau tidak ada vitamin D, zat besi atau magnesium, kecuali jika diperkaya.
susu
Ada beberapa jenis susu termasuk whole, skim, 1 dan 2 persen, kering, mentah, diperkaya, organik, diuapkan, dipadatkan, dan susu mentega. Susu murni mengandung 3, 5 persen lemak. Susu skim adalah susu murni dengan semua lemaknya dihilangkan, sedangkan susu 2 persen memiliki lemak susu 2 persen, sedangkan susu 1 persen memiliki lemak susu 1 persen. Susu kering memiliki air yang dibuang, meninggalkan bubuk, dan susu kering juga bisa menjadi utuh, skim atau mengurangi lemak. Susu kering tanpa lemak dan susu skim cair pada dasarnya tidak memiliki vitamin dan mineral dalam jumlah yang signifikan kecuali jika diperkaya.
mentega
Mentega, biasanya terbuat dari susu sapi segar, mengandung vitamin A dan D, tetapi tinggi lemak jenuh terkonsentrasi yang dapat menyebabkan penumpukan kolesterol dalam arteri. Mentega berasal dari krim pengaduk atau susu, dan warnanya bisa berkisar dari hampir putih hingga kuning tua, tergantung pada jenis pakan yang dimakan sapi yang memberikan susu. Secara komersial, Anda akan sering melihat annatto atau karoten ditambahkan sebagai warna untuk memberikan mentega warna kuning pucat.
Keju
Keju adalah produk berbasis susu yang dibuat dengan memisahkan dadih, atau padatan susu, dari bagian whey atau air susu. Kebanyakan keju mengandung protein, susu, lemak susu, kalsium, fosfor, vitamin A, dan riboflavin. Rasa, tekstur, dan kepadatan bervariasi, tergantung pada berapa lama keju telah berusia, dari mana hewan itu berasal, dan diet hewan. Pasteurisasi, kadar lemak, dan jenis bakteri yang digunakan untuk pemrosesan juga memainkan faktor dalam rasa, tekstur, dan kepadatan. Keju yang diproduksi secara massal biasanya berumur dengan cuka atau jus lemon untuk mempercepat proses "penuaan". Keju juga dibuat dengan kerbau, kambing atau susu domba.
yogurt
Produk berbasis susu populer lainnya adalah yogurt, yang merupakan susu yang telah difermentasi oleh campuran bakteri yang menyebabkan susu mengental menjadi konsistensi seperti custard. Dibuat dengan susu murni, tanpa lemak atau bebas lemak, yogurt dibuat dengan menambahkan bakteri "pemula" seperti Lactobacillus acidophilus atau kultur bakteri lainnya. Budaya-budaya ini memberi yogurt rasa asam yang khas. Menurut Dewan Susu California, yogurt mengandung natrium, vitamin A, B-12 dan C, folat, kalsium, magnesium, seng, fosfor dan jejak zat besi.
