Bubuk whey adalah suplemen protein umum yang dibuat oleh dehidrasi whey, produk sampingan cair dari produksi keju. Susu bubuk skim, suplemen protein berbasis susu lainnya, dibuat dengan mendehidrasi susu setelah membuang sebagian besar kandungan lemak susu. Walaupun keduanya merupakan sumber protein yang sangat baik, jenis protein dan kandungan nutrisi dari susu whey dan susu skim berbeda.
Kasein dan Whey Protein
Mayoritas kandungan protein bubuk susu skim adalah kasein. Atau dikenal sebagai protein 'lambat', kasein perlahan-lahan dilepaskan setelah konsumsi. Menurut penelitian tahun 1997 oleh Yves Boirie dari Clermont Auvergne University dan rekannya, ini menghasilkan peningkatan sintesis protein dalam jangka waktu yang lama, dengan kasein juga membantu mencegah pemecahan protein yang ada. Sebaliknya, protein whey sangat cepat diserap oleh tubuh. Ini menghasilkan peningkatan jangka pendek dramatis dalam pembuatan protein baru tubuh Anda, dengan produksi protein kembali ke garis dasar dalam waktu tiga hingga empat jam.
Informasi Gizi Protein Whey
Menurut penelitian tahun 2008 oleh Camilla Hoppe dan rekan-rekannya di University of Copenhagen, bubuk whey memiliki kandungan protein yang biasanya antara 11-14, 5 persen, dengan 63-75 persen sisanya kandungannya berasal dari karbohidrat. Walaupun ini berlaku untuk bubuk whey generik, kebanyakan bubuk protein whey adalah konsentrat protein whey atau isolat protein whey. Konsentrat protein whey dibuat dengan membuang banyak karbohidrat, atau laktosa, konten dalam whey, menghasilkan kadar protein mulai dari 34 persen hingga 80 persen. Berbeda dengan penghilangan kandungan non-protein ini, isolat protein whey dibuat dengan mengekstraksi protein dari whey, menghasilkan kandungan protein melebihi 90 persen.
Info Gizi Bubuk Susu Skim
Menurut penelitian di atas oleh Camilla Hoppe dan rekannya, susu bubuk skim biasanya mengandung kurang dari 1 persen lemak. Karena kandungan lemak susu yang sangat rendah, susu bubuk skim memiliki umur simpan yang sangat lama, rata-rata bertahan selama tiga tahun. Seperti halnya konsentrat protein whey, susu bubuk skim biasanya mengandung sekitar 36 persen protein, dengan 52 persen sisanya berupa karbohidrat dalam bentuk laktosa.
Susu Bubuk Skim vs. Bubuk Whey
Menurut Dr. Jose Antonio, susu skim dan protein whey adalah sumber yang sangat baik untuk berbagai macam asam amino dan sangat rendah lemak. Seperti disebutkan di atas, salah satu perbedaan utama antara susu skim dan bubuk protein whey adalah jenis protein yang terdiri dari mayoritas masing-masing. Sementara protein dalam susu bubuk skim lebih dari 70 persen kasein dan sekitar 20 persen whey, hampir semua protein dalam bubuk whey adalah protein whey. Walaupun konsentrat protein whey dan susu bubuk skim memiliki kandungan karbohidrat yang sebanding, isolat protein whey memiliki karbohidrat yang jauh lebih rendah dan kandungan protein yang jauh lebih tinggi daripada susu bubuk skim. Meskipun tidak terkait dengan kandungan nutrisinya, Anda mungkin ingin mempertimbangkan harga relatif dari dua jenis suplemen protein, dengan bubuk protein yang dibuat dari konsentrat protein whey atau mengisolasi umumnya jauh lebih mahal daripada susu bubuk skim.
Rekomendasi
Menurut Dr. Jose Antonio, protein 'cepat' seperti whey harus segera diambil setelah latihan yang intens. Sebaliknya, protein 'lambat' seperti kasein bekerja paling baik dalam periode waktu yang lebih lama, dengan sintesis protein dan pemulihan otot terjadi lebih lambat daripada dengan whey protein. Dengan demikian, susu bubuk skim dapat bekerja paling efektif jika diminum sebelum Anda tidur, dengan istirahat berkepanjangan dan protein 'lambat' bekerja bersama untuk memfasilitasi pemulihan otot.
